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很久沒為大家帶來美食方面的內容，今天就為大家帶來關於黃花魚的適宜和禁忌的內容。

黃花魚又名黃魚， 生於東海中，魚頭中有兩顆堅硬的石頭，叫魚腦石，故又名石首魚。魚腹中的白色魚鰾可作魚膠，有止血之效，能防止出血性紫癜。

黃花魚分為大黃魚和小黃魚。

食用成分

每100克大、小黃魚分別含：水分81，79克；蛋白質17.6，16.7克；脂肪0.8， 3.5克；灰分0.9，0.9克；鈣33，43毫克；磷135，127毫克；鐵0.9，1.2毫克；硫胺素0.01，0.01毫克；核黃素0.10，0.14毫克；尼克酸0.8，0.9毫克。每1公斤鮮石首魚含碘120微克。 [1] 淡水黃花魚的含肉率平均為65.95%，魚肉水分含量為80.45%，干物質中蛋白質含量為16.10%，脂肪為0.507%，粗灰份為1.14%。干物質中氨基酸總量為76.93%，其中必須氨基酸含量占氨基酸總量的40.79%；4種鮮味氨基酸總量為34.80%。

那麼食用黃花魚有什麼好處呢？

黃花魚的適宜人群：一般人群均可食用黃花魚，黃花魚適宜消瘦，免疫力低記憶力下降貧血，水腫等癥狀的人群，生長發育停滯的兒童。出現頭暈、乏力易倦、耳鳴、眼花。皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動後感覺氣促、骨質疏鬆、心悸癥狀的人群食用。黃魚(大黃花魚)適宜貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產後體虛者。

黃花魚的烹調：

油炸、煲湯，清蒸。

黃花魚有「大黃魚」和「小黃魚」兩種，大黃魚肉肥厚但略嫌粗老，小黃魚肉嫩味鮮但刺稍多。飯館所用的以大黃魚為多。海魚離水便死，不像江河湖塘的魚可以吃到活的，所以海魚務求新鮮。黃魚的做法很多，糖醋魚、尖鑽魚、干炸魚、醋烹魚、松子魚（即松鼠黃魚）、燴魚羹、炒螃蟹肉、抓炒魚、紅燒魚，鼓汁黃花魚、椒麻黃花魚都可算為美味。家庭所做黃魚，以"侉燉"為主，黃花魚肉如蒜瓣，脆嫩比淡水魚好，每值庭花綻蕊、柳眼舒青的明媚時節，大青蒜頭伴食家廚自做黃魚，也是人生的一種樂趣。

食譜

黃花魚骨粥

原料：黃花魚，圓糯米1杯，清水8杯，鹽，生抽，蔥絲，薑絲，香菜，味精，油。

做法：

1.黃花魚洗凈．用鹽盹制10分鐘；圓糯米洗凈後用水浸泡l小時。

2.鍋置火上，放入適量油，中火燒至五成熱，將黃花魚放入鍋中，兩面煎黃，取出後剔骨，魚肉用生抽拌勻．魚骨與清水熬成湯。

3.魚湯煮沸後，加入圓糯米大火煮開，轉小火煎煮1小時，加入魚肉、鹽、蔥絲、薑絲，煮15分鐘後，加味精、香菜調味即。

雪菜黃魚湯

原料：黃花魚，雪菜。熟豬油、料酒、味精、精鹽、蔥各適量。

做法：黃魚剖開洗凈，分別在魚身兩側剞上波浪花刀，雪菜切成末。炒鍋置旺火上燒熱，投入黃魚，煎至兩面金黃，倒入酒，加蓋燜一下，再加清水，用旺火燒沸，加蓋用文火燜10分鐘，至湯呈乳白色時加入雪菜、精鹽和蔥段，再用旺火燒沸，下味精，起鍋裝入大湯碗中即可。

瓤餡黃花魚

原料：黃花魚，豬肉。

調料：油、料酒、蛋清、澱粉、味精、湯、蔥、姜、蒜、鹽、明油各適量。

做法：黃魚剔出大刺，洗凈肉泥加調料調好口味，裝入魚腹中。魚放盤內，加料酒、蔥、姜、蒜烹鍋，湯沸調好口味，勾芡、淋明油，澆在魚身上。

五柳黃花魚

原料：黃花魚1條（約600克），紅辣椒、蛋黃各1隻，蔥1條，五柳料100克，生粉適宜，糖醋汁1杯。

調味料：鹽3/4茶匙，胡椒粉少許。

做法：1、將黃花魚打鱗、去鰓及內臟，洗凈擦乾水。2、蛋黃打散，加入調味料和少許生粉拌勻，將魚身內外抹勻，拍上干生粉。3、燒滾油，用中火將黃花魚炸至香脆，呈金黃色後上碟。4、紅辣椒、蔥分別切絲，五柳料飛水候用，燒熱鑊，倒入糖醋汁，加入紅椒絲、五柳料煮滾，用生粉加水推成薄芡，淋於魚身上，面上撒蔥絲即成。

貼士：1、五柳料是由蕎頭絲、酸薑絲、木瓜絲、冬瓜絲、紅蘿蔔絲等組成，去雜貨鋪可買到。2、糖醋汁製法可參照做糖醋排骨的做法。

紅燒黃花魚

原料：黃花魚1000克，豬肥瘦肉、青蒜、青菜各100克，鮮姜10克，大蔥15克，紹酒20克，醋15克，醬油10克，芝麻油10克，花生油250克，精鹽7.5克。

做法：1、將活黃花魚颳去鱗，掏凈內臟及鰓，洗凈。在魚身兩面剖上斜直刀，用精鹽腌漬。2、豬肥瘦肉切絲、青菜切段。3、炒鍋內加花生油、中火燒至六成熱（約150℃）、用蔥段、薑片偏炒幾下，倒入肉絲偏至斷血，放入紹酒、醋，加入醬油、清 湯、精鹽燒至沸，將魚入鍋內小火熬燉20分鐘，撒茄汁兒黃花魚上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛湯盤內即成。

特點：魚肉軟綿，爛而不糜，湯汁醇厚。

糖醋黃花魚

原料：大黃花魚1條（約500克重），蔥花、蒜茸、精製鹽、胡椒粉、糖、醋、麻油，澱粉各適量，植物油500克。

做法：1、在黃花魚身上斜切幾刀，用鹽塗勻魚身內外，拍干澱粉在魚上。2、鍋置旺火上，放入足量油，將魚浸油炸至身硬撈起，待油再滾，將魚翻炸，撈起上盤。3、鍋里留余油少許，放各項佐料，用濕粉打芡，淋在魚面上即成。

干燒黃花魚

煎黃花魚原料：黃花魚1尾。

配料： 、肥瘦肉、干辣椒各少許。

調料：油、醬油、糖、料酒、味精、湯、蔥、姜、花椒、明油各適量。

做法：1、將魚整理乾淨，魚身兩剞上花刀，配料均切成刀。2、勺加油至八成熟時，將魚用少許醬油腌漬一下投油中炸至金黃色撈出。起勺加油、加蔥、姜、配料翻炒再加調料和湯，將魚下勺煨，揀出蔥、姜、花椒，淋上椒油即可。

特點：棗紅色澤，略辣。

清蒸黃花魚

主料：黃花魚1尾

配料：蒸魚豉油（或生抽）、生薑、蔥

製作方法：

1：魚放盤子上，將薑片鋪在魚上。蒸魚豉油倒在小碗里。

2：將魚和小碗都放在鍋里用大火蒸熟，7－10分鐘（按魚的重量）

3：魚蒸好後把薑片揀去，魚盤裡的腥水倒掉。然後將蔥段鋪在魚上，小碗里的蒸魚豉油倒到魚上。

4：將鍋燒熱，倒入1勺油燒到7成熱。把燒熱的油澆到魚盤的蔥段上就可以了。

這樣蒸出來的魚不僅口感嫩滑，而且沒有腥味。

薑汁黃花魚

原　料:野生黃花魚、姜。

操　作:

1、將魚洗凈，瀝干水分。從魚腹處破開兩邊，背部相連。

2、姜大塊，擦出大量的薑蓉，覆蓋在魚身上。

3、水開後置入鍋中，蒸五分鐘。取出，倒掉魚盤中的積水。

4、用一小碗，用生抽、糖、雞粉調汁，放微波爐轉30秒，待糖熔化，倒入盤中。

5、另起油鍋，熱鍋熬油，油滾後直接均勻地淋在薑蓉上。

脆香蔥油黃花魚

原料：大黃花一條、蔥姜蒜各適量、紅辣椒半隻、鹽1小勺、白酒1小勺、蒸魚豉油2小勺、食用油1大勺

做法：

1、黃花魚打去魚鱗、劃開魚腹，將內臟、魚鰓和魚腹內的黑膜去掉，然後清洗乾淨（中獎了親，小概率事件被我碰上，這竟是一條有籽兒的黃花，真是少見，有兩年沒吃到有籽兒的大黃花了）；

2、分別在魚身兩側打上斜花刀，蔥姜和辣椒切絲、蒜切末，在魚身上均勻撒上鹽和白酒，腌制半小時；

3、取一魚盤，在上面鋪一層蔥姜，將魚放上，然後均勻塗抹一層蒸魚豉油，在魚身正面也鋪滿蔥姜；

4、鍋中加水大火燒開，然後將魚放入鍋中，中大火蒸15-20分鐘(根據魚的大小決定），即可出鍋；

5、在魚身上再鋪一層蒜末和蔥薑絲，最後撒上辣椒絲，炒勺里一大勺油燒至滾熱，均勻澆在魚身上，激出蔥姜蒜的香味。

煎制黃花魚

原料：黃花魚、食醋、蔥、姜、醬油、鹽、水、麵粉、食用油

做法：1.將黃花魚清理乾淨，用食醋、蔥、姜、醬油、鹽腌制黃花魚，除腥、入味；

2.待30分鐘後，用水將適量的麵粉調成麵糊，均勻的塗抹在魚肉的本身

3.鍋燒熱後放食用油煎制焦黃即可食用，完成後的色香味俱全。

黃魚(大黃花魚)的搭配宜忌

宜： 黃魚(大黃花魚)與豆腐同食，可以促進蛋白質的吸收。

忌：

黃魚(大黃花魚)不能和荊芥同食，否則會引起身體不適。

黃魚(大黃花魚)不能和蕎麥同食，不然會導致消化不良。

功效：安神鎮定 健脾養脾 養胃健胃 養肝 補氣 理氣 滋補

禁忌人群：黃魚(大黃花魚)是發物，過敏體質的人應慎食。急慢性皮膚病患者忌食;支氣管哮喘，癌症，淋巴結核，紅斑狼瘡，腎炎，血栓閉塞性脈管炎患者忌食。這些人群最好還是不要吃黃魚的話，因為黃魚是屬於發物的，對於過敏體質啊或者是一些疾病的人群來說會加重病情，對健康不利。

禁忌食用染色的「黃花魚」。

黃花魚與黃姑魚只一字之差，但味道相差很大。黃花魚味道鮮美，肉嫩滑且肉質呈蒜瓣狀。而黃姑魚肉質較松粗，鮮美嫩滑程度遠不及黃花魚。因此黃姑魚的價格常不及黃花魚的價格的1/2。為此有的不法商販，張冠李戴欺騙消費者，有的甚至將黃姑魚塗以顏料，冒充黃花魚牟取暴利。

黃姑魚：魚體延長側扁，背部稍隆起，略呈弧形。成魚體長20-30厘米，頭較小，尾部稍短，體背部淺灰色，兩側淺灰色，胸、腹、及臀鰭基部略帶紅色或橙黃色，有多條黑褐色波狀細紋，斜向前方，尾鰭呈楔形。

染色的黃姑魚用白衛生紙擦其魚身，一般即可發現黃色，或在水中泡5分鐘，水即呈啤酒色。

以上內容就是黃花魚的適宜人群和禁忌，希望喜歡吃黃花魚的朋友們能夠多多了解。

如有疑問，歡迎做下方留言評論。

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