雞蛋羹總是蒸不好？學會這幾招，又嫩又滑，口感一點都不老！
不知道你是不是也會這樣：家裡，總要備一打雞蛋放在冰箱里，才安心。
水煮蛋、煎雞蛋、炒雞蛋、雞蛋湯、蛋炒飯……多種多樣的做法里，小果最愛的，還是那碗小時候經常吃的「雞蛋羹」，嫩滑可口，沒食慾的時候就想來份它！
By 小傅馬爺
但雞蛋羹看似好做，卻還是有很多人做不好。不是火候太大蒸得口感偏老，就是水蛋分離……
其實一碗雞蛋羹里，蘊藏著「大學問」，每一個細節都有講究。今天小果就來告訴你如何蒸出一碗嫩滑又美味的雞蛋羹。
01
雞蛋羹
By 家夏
· 主料 ·
雞蛋〡1個
· 輔料 ·
香蔥〡1根
食鹽〡適量
溫水〡75g
醬油〡適量
香油〡少許
· 做法 ·
1.準備香蔥1根、雞蛋1個、小碗1個、食鹽、醬油、香油、溫水75g。
2.雞蛋打碎，用筷子慢慢攪拌均勻。
3.加入適量食鹽，倒入75g溫水攪勻。
4.用過濾網過濾拌勻的蛋液，濾去蛋液中的絮狀物，過濾後的蛋液細膩無氣泡(這一步是雞蛋絲滑細膩的關鍵)。
5.用保鮮膜封住，但要用牙籤在保鮮膜上戳五、六個小洞。蒸鍋水開後，置入蒸鍋內。
6.中火蒸10分鐘，燜2分鐘，撕去保鮮膜撒上香蔥，淋上適量醬油、香油即可。
02
海苔雞蛋羹
By 膳美食記
· 主料 ·
雞蛋〡1個
海苔〡適量
· 輔料 ·
溫開水〡75g
蒸魚豉油〡適量
麻油〡適量
鹽〡適量
· 做法 ·
1.取一枚雞蛋打散，放入75g的溫開水（溫開水用半個蛋殼盛裝，約倒3次），打散，過濾蛋液。
2.蓋上保險膜，放蒸鍋上，大火燒開，轉小火蒸8分鐘，出鍋。
3.取出後，放適量蒸魚豉油、海苔裝飾即可食用。
03
秋葵蒸蛋
By 熙媽廚房日記
· 主料 ·
雞蛋〡2個
秋葵〡1根
· 輔料 ·
溫水〡260ml
生抽〡適量
香油〡適量
· 做法 ·
1.常溫雞蛋兩個，打散，將水倒入雞蛋中，攪拌均勻。
2.過濾一遍，把表面氣泡用勺子撇掉。
3.秋葵用細鹽搓洗表面的絨毛，然後橫切成片，輕輕放入雞蛋中。
4.蓋上保鮮膜，扎幾個小孔，水開後，放入雞蛋，大火隔水蒸10分鐘左右。
5.取出，淋適當生抽、香油即可食用。
04
肉末雞蛋羹
By 妍媽美食
· 主料 ·
雞蛋〡2個
裡脊肉〡1塊
· 輔料 ·
蔥〡適量
鹽〡1/2茶匙
溫水〡180g
料酒〡3g
生抽〡2湯匙
生粉〡1茶匙
· 做法 ·
1.瘦肉和蔥切好備用，雞蛋打入碗中，加1.5-2倍雞蛋液的溫開水。
2.加入半茶匙鹽，用筷子攪拌均勻，將雞蛋液過濾到另外一個碗中，撇去泡沫，這樣口感會更細膩且無蜂窩狀。
3.將碗放入蒸烤箱中，最好是蓋上一個盤子或蓋一層保鮮膜防止蒸汽倒流到碗中，蒸約8分鐘。
4.處理肉末，肉末中加3g料酒、2湯匙生抽、1茶匙生粉和2湯匙清水，攪拌上勁腌制10分鐘。
5.鍋中倒入適量油，油溫6成熱時下肉末，趁油溫低時快速用鏟子或者筷子劃散炒至熟透。
6.取出雞蛋羹，倒入炒好的肉末再撒上蔥花做點綴，最後淋上幾滴生抽即可。
小貼士：想要做好一碗嫩滑不老、無蜂窩狀的雞蛋羹，關鍵在於控制好打蛋方式、水溫高低、水量多少、蒸蛋時間：
By 家夏
1.打蛋時，通常手與碗成45°角，如果垂直角度攪拌蛋液，雞蛋紋理更容易被打散，也不易出沫。
2.在蛋液中加水時，45度左右的溫開水較為合適。蛋液：水的比例通常為1：1.5，不可超過1：2。
3.蒸雞蛋時，最好在碗上覆蓋一層保鮮膜或蓋子，避免鍋蓋上的蒸汽水流到碗中造成雞蛋羹表面的蜂窩。
4.蒸雞蛋的時間通常為中大火7-10分鐘，雞蛋多，可時間稍長一些。
控制好這4點蒸出來的雞蛋羹，就可以做到口感又嫩又滑。
雞蛋作為我們平時最常見的食材之一，它承載著烹飪的靈感，飽含著家的溫度。
小果相信，許多人最拿手的家常菜，也和雞蛋有關係。打從「雞蛋」被人們以各種方式呈現在餐桌的那一刻起，它就與我們的一日三餐密不可分。
By 妍媽美食
夏天的氣息越來越濃，溫度越來越高，如果今天想不到做什麼飯最好，那就從冰箱里拿出幾個雞蛋，掌握了秘訣，你也可以輕鬆做出一碗嫩滑可口的雞蛋羹！
·----- 今日互動 -----·
蒸雞蛋羹，你有什麼獨家小妙招？
在評論區分享你的美味秘訣吧
TAG:豆果美食 |