「人造肉」瘋狂吸睛，前景如何？

大富豪比爾蓋茨等人加持的「人造肉第一股」（Beyond Meat）在美國上市，首日漲幅達到163%並很快翻番，打破了20年來的新股發行記錄。

（人造肉有兩個主要主要流派，一個是以大豆蛋白或其他植物蛋白模擬動物蛋白，一個是通過人工培養肌肉細胞得到肌肉組織，這次新聞的焦點是前者。）

消息傳到國內，一些八竿子打不著的A股肉類企業股票都連續漲停。

各路媒體都在向他們打聽，「你們有人造肉嗎？」

人造肉真的要來了嗎？未來很有前景嗎？

人造肉的出現有特定的社會背景。

首先是歐美國家的動物蛋白攝入過多，尤其是高脂肪、高膽固醇的紅肉還被定義為「一類致癌物」，因此有些人希望用植物蛋白替代。

其次是一些消費者從環保、動物福利、宗教信仰等角度出發，認為應當減少飼養、屠宰肉用動物。

這些社會因素催生了大量的素食主義者，刺激了植物蛋白的需求，而這些人也需要享用美味食物，人造肉因此應運而生。

中國的人均肉類消費量僅為美國一半左右，而且早就有更適應中式烹飪的「素肉」存在，從這個角度講，目前人造肉在中國的市場是很有限的。

影響人造肉未來市場需求的第二個重要因素是好不好吃，包括色、香、味、質地等。

色香味其實相對好解決，通過食品添加劑來模擬完全可以以假亂真。

之前在一些消費者盲測中，「人造肉」的表現讓很多食客感到意外，它吃起來不亞於真肉。

但以目前的技術，肌肉纖維、肌間脂肪、結締組織等帶來的咀嚼感幾乎無法模擬，因此人造肉還僅限於肉餅、肉餡、肉丸等用途。

對於挑剔的中國人來說，只有最差的肉才會用來做肉餡，你覺得有多少人會把人造肉當做寶貝？

而且很多人不知道的是，人造肉為了平衡口感，脂肪的含量並不一定比真肉少。

影響人造肉未來市場需求的第三個重要因素是價格，要知道這次新聞中的產品價格不菲，而且主要投放在Wholefood等高端超市。

吃大豆蛋白「冒充」的肉，比吃真肉還貴，這對於大多數中國人來說是無法理解、無法接受的。

你也許會說，現在很多素菜館就是比吃普通餐館貴。

但中國的「素肉」是以豆腐、麵筋、蘑菇等多種植物性食材製成，其口味、口感都很像真肉，外國的人造肉恐怕比不了呀。

再說了，不就是大豆蛋白嗎，中國人可以玩出花：豆漿、豆腐、豆腐腦、豆乾、豆皮、豆泡、干豆腐等等，無數種物美價廉的美食等你翻牌呢，為啥要吃那麼貴的假肉呢？

實際上，人造肉並不是新出現的概念，類似的產品早已面世，甚至一些蛋白替代技術早已應用多年，只不過沒有掀起這麼大的波瀾。

比如我知道的，麥當勞、漢堡王、缺德舅、雀巢都分別推出過素食漢堡。

實際上就是以大豆蛋白為主要原料，模擬出肉餅的口感和味道，這不就是人造肉嗎？

另外，你現在吃的很多肉製品其實已經是混合蛋白，主要目的是降低成本，常見於火腿腸、午餐肉、肉鬆、醬肉、重組牛排、西式火腿等。

你可以仔細看這些產品的配料表，裡面常常會有「大豆蛋白」、「豆粉」、「植物蛋白」等。

所謂的大豆蛋白，說白了就是豆渣、豆粕，是廢物利用，是附加值。

一個降低成本的技術，居然被包裝成了一個高大上的產品，果然消費者完全不是一個理性的動物啊。

總之，在我看來，人造肉更像是一個資本推動下的高科技噱頭。

雖然在歐美市場取得了不錯的成績，但對於中國和其他發展中國家而言，它還是太脫離實際了。

（本文圖片來自度娘）

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