酸菜魚也稱為酸湯魚，一條魚一個人兩碗米飯好吃的不要不要
美食
05-10
酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶的經典菜品，是重慶江湖菜的開路先鋒之一。
酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養；酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵元素的吸收，還可以增加人的食慾。
材料
淡水魚1條，酸菜1袋，泡椒，大蒜，生薑，八角，花椒，干辣椒，香菜，
腌魚材料：蛋清，澱粉，料酒，白糖，鹽，白鬍椒粉
做法
1、將魚肉切成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻的裹上一層蛋漿，用手輕輕抓勻，腌制15分鐘。
2．將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒面備用。
3．將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
酸菜魚是四川有名的特色菜，它鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口，希望你品嘗這獨特的菜肴。
