烘焙小技巧
一、烤箱怎麼發酵
底層烤盤上放一碗50-70度左右的水。烤網上放揉好的麵糰(麵糰是要有容器裝著的)
設置35- 40度都可以，酸奶八小時，麵糰四十分鐘左右，麵糰觀察著，發酵至兩倍大就可以了，時間沒達到也沒關係，只要麵糰發好了就可以了。酵母用溫水化開，加入到麵粉里揉勻。
二、烘培的油可以選哪些
只要是淺色、味兒淡的食用油都可以，例如玉米油，大豆油，茶油。
三、如何烤紅薯
紅薯洗乾淨放在墊著硅油紙或者錫紙的烤盤上，200度60分鐘，半小時翻面一次，根據紅薯大小適當增減時間。
四、黃油和奶油的保存
黃油如果短期內使用則可暫時放冷藏，但短期內不使用可以分割成小塊用錫紙包裹後，放入冷凍室密封保存。
五、食物解凍
將需要解凍的食材先放在烤網上，再放入烤箱中層，下層的烤盤裡放上冷水，水能夠提供烤箱環境的濕度，避免解凍的時候將食物烤熟。然後用發酵功能把烤箱調至50°C-60°C，5-10分鐘
六、麵粉的選擇
高筋麵粉——麵包、吐司類
中筋麵粉——包子、 饅頭、發糕類
低筋麵粉——蛋糕、 餅乾類（推薦新良或美玫麵粉）
七、動物黃油和植物黃油如何區分
大部分植物黃油含一定量的反式脂肪酸， 所以家庭烘培推薦購買天然黃油。
在選購時首先看包裝，一般動物黃油名稱為Butter,植物黃油為Margarine
再看配料表，動物黃油以新鮮奶油為原料，而植物黃油用油脂(如椰子油)及其他添加劑製成。
八、黃油的軟化和融化
食譜中分為黃油軟化和融化
軟化就是把黃油拿出來常溫放置，大概過個半個小時到一個小時，按一下表面，如果能按進去是軟化的狀態
融化就是把黃油放在容器里，隔熱水融化成油的狀態
九、天然黃油及動物性淡奶油的選擇
黃油部分
總統——口感細膩，清香不油膩，味兒淡，適合做黃油曲奇，但價格相對較高;
威士寶——與總統相比，性價比相對高一點，實惠又好用
安佳——性價比高，穩定性好，易打發
金凱利——爆漿巧克力蛋糕
淡奶油部分
藍風車——打發速度快,口感好，適合裱花鐵塔——比藍風車顏色更潔白,與藍風車的口感略有差異
總統——打發速度一般，大約2-3min
安佳——打發穩定
雀巢——口感不好
