茄子一炒就發黑，吸油還不入味？學會這一招，輕鬆解決三大問題

作為最受歡迎的家常菜食材之一，茄子，絕對是餐桌上一道美味又下飯的風景線。而且茄子這種食材的烹飪方法更是不計其數，無論是豆角炒茄子，還是紅燒茄子，亦或是鹹魚茄子煲，只要用對了烹飪方法都會燒出一道道色香味俱全的茄子菜肴，滿足你的食慾。但是用茄子做菜有一個嚴重的問題，那就是茄子再炒過之後會變黑西柚，而且不易入味，所以我們一般在家炒茄子的時候，可能會放入適量的醋，來緩解茄子顏色變黑的問題。

但是白醋真的能夠防止茄子顏色變黑嗎？我們或許只是盲目的跟隨了別人的經驗而已。能不能防止顏色變黑，我們還真的不知道。真的假的無所謂，那些都已經是過去了，今天小編要教給大家一個方法，能夠讓茄子不吸油，也不變黑，幾步就能夠入味，比肉都香。

茄子在烹飪時會稀油顏色變黑，或許已經成了大家都知道的事情，所以飯店大廚的炒茄子的時候，一般都會把茄子直接用油炸成金黃色之後再進行烹飪，在高溫下的茄子表面會收縮，這樣就能夠防止吸油，同時已經炸成金黃色的茄子顏色也不會再變黑。這種方法在飯店裡確實是適用的，但是在家裡卻不適合用這種方法，因為這樣太浪費油了。

炒茄子的時候放適量的醋的確可以緩解茄子顏色變黑的問題，但是也會導致茄子的味道發酸，而且這樣的茄子也同樣不容易入味。所以小編在這裡跟大家講一個最簡單的方法：把切好的茄子放到盤子裡面倒入適量清水，加一小勺鹽，攪拌融化，浸泡15分鐘之後再下鍋炒，就能夠防止茄子氧化變黑。而且這樣處理過的茄子已經充分吸收了水中的鹽分，炒菜的時候就不會再吸油了，解決了這兩個問題之後的茄子炒上幾下就能夠入味了。

【茄子炒豆角】

材料：

茄子2條（約250克），豆角150克，蒜薑片10克，辣椒干適量，豆豉2克，醬油10克，蚝油5克，雞粉2克，鹽適量。

製作：

1.首先把茄子用刀均勻切成條，如果有不喜歡吃皮的人可以削去皮再切。把切好的茄子放到盤子里，倒入適量清水，加一小勺鹽，攪拌溶化，浸泡15分鐘以後撈出瀝干水分待用。

2.把豆角切成段，加到鍋里焯水到斷生，待用。熱鍋，加入冷油後把處理好的茄子倒進去煸炒。

3.接著倒入蒜片和薑片，辣椒乾和豆豉進行煸炒，至炒香，再加入豆角和調味料炒勻。倒入適量的水，微微燜至入味，用澱粉水勾芡，用大火煸炒至香即可出鍋。

烹飪小知識：

炒茄子的時候，如果能加適量的豆豉一起炒，味道會更加香哦。

豆角是比較難入味的，所以在豆角焯水的時候也需要加一小勺鹽，讓豆角充分吸收底味，這樣炒的時候就會更加入味。

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