關於碳水化合物你不知道的10個事
科學減肥——今天我們來用學術的方法告訴你碳水化合物的秘密！
??1、餅乾的測試
在家裡做一個快速簡單的測試，看看你應該吃多少碳水化合物。
遺傳學家Sharon Moalem博士提出了一個可以在家做的非常簡單的測試，看看你應該吃多少碳水化合物。試著咀嚼一個餅乾，直到它的味道變甜了一點，或者是和最初入口的味道不同。如果味道在30秒內改變，那麼你的身體處理好碳水化合物的能力很好，在15秒內的話就會更好。但是如果餅乾在30秒後沒有改變味道，那麼Moalam博士認為你應該吃低碳的食物，因為你的身體並不擅長處理它們，這會導致體重增加和一些健康問題。唾液里有一種酶可以把澱粉分解成葡萄糖糖分子，這就是為什麼餅乾通常是甜的。Sharon Moale博士的理論是，我們產生的這種酶越多，處理碳水化合物的能力就越強。
2、微波和冷凍食品會把容易造成負擔的碳水化合物變成有益的
科學家發現，烹飪和冷卻可以把精製的「壞」碳水化合物轉化成我們腸道細菌會喜歡的抗澱粉食品!食用的時候如果可以加熱，比如義大利面、米飯和土豆，那就更好了~尤其是米飯，確保食用的時候是滾燙的，這會進一步增加抗性澱粉的含量。所以，第二天就把昨晚的烤寬麵條放進微波爐里，用一種更沒有罪惡感的方式來吃碳水化合物。這樣我們的身體從這種食物中攝取的熱量只有精製碳水化合物的一半左右。
3、吃麵包是可以的!
尤其是大批量生產黑麥麵包——大多數批量生產的麵包都富含易於消化的澱粉，這種澱粉會直接到達小腸，然後將葡萄糖輸送到血液中。但是黑麥麵包是用全麥做的，它含有抗性澱粉。但是食用前一定要檢查含糖量，因為一些批量生產的黑麥麵包會添加糖來抵消全麥的苦味。
4、吃麵包的最好方法——直接從冰箱里拿出來
把那些沒用的大量生產的麵包（在英國，大家平均每天會扔掉2400萬片麵包.....）放到冰箱里。因為就像烹飪一樣，冷凍也能將澱粉轉化為抗性澱粉。令人驚訝的是，這意味著你的身體從麵包中獲得的熱量要少得多。
5、並非所有的碳水化合物都是有害的
碳水化合物是我們身體從食物中獲取能量的一種方式。獲取方式有三種類型——澱粉、糖和纖維。土豆、麵粉、米飯和麵食中含有大量的澱粉。碳酸飲料、糖果和大多數加工和精製食品都含有糖分。澱粉和糖在血液中都以葡萄糖的形式存在，並被用作能量或儲存為脂肪。但是還有另一種碳水化合物——膳食纖維。水果和蔬菜含有纖維，纖維是一種碳水化合物，能緩慢釋放能量，對我們的腸胃很有好處，不會讓我們變胖。
6、吃對碳水化合物，避免腸癌的幾率高達30%!
我們吃的大部分澱粉是可以消化的，約佔95%。但是有一小部分可以進入大腸然後由腸道細菌作用，這就是我們定義的抵抗性澱粉。抵抗性澱粉可以通過胃在體內傳播——直到它到達腸道，在腸道中餵養細菌，從而產生化學物質，防止我們患上諸如腸癌之類的疾病。
7、精製碳水化合物會提高糖尿病的發病率
令人擔憂的是，越來越多的人對胰島素產生了抗藥性，導致血糖控制不佳，最終可能導致2型糖尿病，需要終生服用藥物。英國有超過350萬人患有2型糖尿病，其中90%的人超重或肥胖。它被稱為隱藏的殺手，因為有超過50萬的人並沒有被診斷出來。許多醫生和科學家認為這種疾病的增加原因之一是因為我們攝取的精製碳水化合物類型較單一且數量較多。
8、低碳水化合物飲食可以幫助扭轉2型糖尿病
我們可以減少米色和白色的碳水化合物的攝入量，而不是開出越來越多的藥片。研究表明，去除對身體有負擔碳水化合物可以降低糖化血紅蛋白的水平——糖化血紅蛋白是糖尿病患者的關鍵決定因素。保持低碳水化合物的飲食可以最終逆轉這種疾病。
9、最新研究表明，過度食用精製碳水化合物會導致生育問題
生殖生物學家Grace Dugdale主持了一個研究女性和男性不孕的潛在原因的項目。她說，創造一個生命是一個充滿活力的過程，它的組成部分——卵子和精子——都需要良好的能量。如果你的飲食不健康，這就會破壞這個過程。Grace用低碳水化合物的飲食來幫助夫妻變得更有生育能力，同時也幫助女性在懷孕過程中保持健康。
10、太多對身體有負擔的碳水化合物可能會影響你創造新生命的能力，甚至將健康問題遺傳給孩子
在這一領域有越來越多的研究表明，生活方式不好的男性很可能會出現基因修改並遺傳給下一代。很多人認為這只是女性的問題，但是精子的變化也會影響孩子的健康。肥胖男性的精子中有成千上萬的基因被修改。
素材來源：http://www.bbc.co.uk/programmes/b05p5v5f
