做了幾十年的鹵豬蹄，比街上賣的還好吃，豬蹄入味又筋道！

做了幾十年的鹵豬蹄，比街上賣的還好吃，豬蹄入味又筋道！提起下酒又下飯的一道菜那不能不提的就是鹵豬蹄了，能把豬蹄鹵的入味又筋道，比外賣賣的還好吃就不得不往下看看了。因為這個鹵豬蹄的配方做了幾十年，滷汁濃郁香氣滿滿，想不好吃都太困難啦！

我有一鍋滷汁養了兩年半，算不算老鹵我不敢說，但可肯定的是，我用香料餵養用油脂豐潤它，它則提供我鹵豬腳豬尾豬腱、滷蛋、鹵筍乾等美味，有時還趁滷製肉品時，偷藏一小碗，那幾天吃湯麵拌蔬菜加料！我向來鼓勵朋友們在家裡備一鍋滷汁，自己滷製肉品小點心，安心又省錢，當得知閨蜜要做「萬里飄香鹵包」，就很厚臉皮的說，我要試用，於是起了一鍋新滷汁。當然以鹵豬腳為首發，豬腳先經冷水入鍋汆燙和烤去油脂，預備好了就開始做吧！

材料:

蔬菜油1大匙、姜60克，不去皮，切成0.3厘米薄片、蔥4根，拍扁對切、大蒜1朵，約10顆，不去皮拍扁、辣椒1根，不去籽切段、糖2大匙、辣豆瓣醬2大匙、紹興酒300毫升、清水800～1200毫升、醬油200毫升、鹵包1包

步驟：

在厚底燉鍋里以中大火把蔬菜油燒熱，加入辛香料，暫不翻動，待略為冒煙、辛香料轉黃、香味飄出時才翻炒，炒到開始冒汗出水（我是指辛香料）。

加入糖炒到融化變色，再加入豆瓣醬拌一拌，然後加入豬腳翻一翻。

當鍋再度熱時，嗆入紹興酒，煮滾煮出味，加水蓋滿豬腳1厘米（這是我自己的習慣，師傅不是這樣做），再加醬油，煮滾後嘗味道，有淡淡鹹味即可。

加入主角，「萬里飄香鹵包」，以小火煨鹵2.5小時。據說一般大約鹵2小時，不過荷蘭能買到的豬腳都是一整支的，烹煮的時間要長一點。

大約鹵1小時50分時，滷汁下降蓋不到豬腳了，這時候施「壓盤子」絕招，把豬腳「壓落底」這樣會鹵得均勻，這跟「落蓋」的道理一樣吧。（現在想想，一開始就可以「壓盤子」了啦！）

成品。閃耀動人的紅褐醬色、豐富濃厚的滷汁香氣，太美妙啦！整鍋置涼放入冰箱泡一晚即可，食用前每支以微波爐700瓦加熱1.5分鐘，要整鍋重新加熱亦可。

我這麼聰明，當然把冷凍庫的第一鍋滷汁拖出來加熱PK一番啰，新滷汁的香料味深沉奧妙，舊滷汁肉香撲鼻，不分軒輊，不過呀，前者是首航，後者可是吃了兩年半的油脂油膏耶，說實話，嘗過新滷汁後，舊滷汁的香氣略顯單薄，但它好歹跟我兩年半，不能立刻說它遜色；因此我速速把舊滷汁分裝成小袋冷凍，未來新滷汁要添香加料時，把舊滷汁當醬油添用，慢慢的，兩鍋合一鍋，完美滷汁。從現在起，為自己養一鍋滷汁，給自己一份美味期許。

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