生蚝和「海蠣子」像胞兄，海鮮大佬教你這樣區分不吃虧，鮮味十足

美食 05-11

生蚝和「海蠣子」像胞兄，海鮮大佬教你這樣區分不吃虧，鮮味十足！朋友乘船出海采蚝，給我們一大簍生蚝，自採的野蚝長相完全無法規範，最左邊是普通大小的生蚝，往右邊看就是自在生長的生蚝了——目測至少雙胞胎。一簍野蚝開出數個雙胞胎、一個三胞胎，這是我開生蚝過最費力的一次，還好有開蚝器，否則我大概直接退還投降。

在我還沒有開蚝器之前，曾有網友問為何會開生蚝，我答：想吃自然就會開了。日前買了幾打生蚝，連吃兩日之後，先生問，為什麼沒拍照？我答，以前常拍，生蚝不就是都長那樣嗎？可是不同品種的生蚝。樣子多少還是不一樣呀。於是速速開蚝，快快擺盤，拍照，最後還是被他念了句，怎麼開得漂亮的蚝都擺在後面？就左下方那顆，用蚝刀翻面後划到了嘛，然後拍照時忘了稍加掩飾。說實話，幫開好的生蚝拍照，與將煮好的豆漿做成豆腐一樣，折磨人心。

克雷爾水池生蚝乃法國蚝農在特殊環境里，採用特殊養殖法所養殖而成的生蚝，因水池裡長年生長著藍色硅藻，當生蚝吃多了這種藻類後，與乳黃色的蚝肉結合而成奇異的藍綠色，滋味也更加圓潤甘甜。

克雷爾水池生蚝分三級：Fine de Claire、Speciale de Claire、Pousse en Claire，後者為最頂級，即我們這次所購買的。Pousse en Claire因養殖期長，蚝肉異常豐厚，外殼也因此大而易脆，真的很難開！不能現開現吃，還得等拍照，你說誰受得了？這就是我把不須烹煮的生蚝歸在食譜類的原因，因為內心很「煎熬」呀！話說回來，克雷爾水池生蚝甜美細緻，但我還是比較喜愛荷蘭扁蚝和貝隆生蚝，多些金屬味，並且蚝裙較脆，口感更有層次。

先生以前不吃生蚝，總覺得像肥肉似鼻涕，但因扁蚝肉質爽脆帶Q且軟，他的接受度高，從此家裡的生蚝以荷蘭扁蚝或法國貝隆生蚝為主。

這是荷蘭扁蚝（platte oesters），法國貝隆生蚝（Bélon）在荷蘭Zeeland 養殖，因AOC classification 規定，所以不能冠上貝隆生蚝名稱。其實我喜歡荷蘭扁蚝比貝隆生蚝少一點的金屬味，相較之下，多了一點甜味。太愛吃生蚝了，先生乾脆買了個開蚝器，我再也不用心驚膽顫開生蚝，也毋須在餐廳吃兩倍貴的生蚝。先生說，多吃一點，機器的錢就賺回來了。