想吃「蛋糕」不用買，自己在家就能做，20年配方教給你，味道超好吃

想吃「蛋糕」不用買，自己在家就能做，20年配方教給你，味道超好吃！零毛孔棉花蛋糕，我來了！！棉花蛋糕結合了燙麵法 水浴法，所以蛋糕組織非常綿密細緻，但是操作有點難度，要做出表面不裂開，內部細緻需要做點功課，食譜參考閨蜜的原始配方是for 6寸蛋糕圓模，後來陸陸續續有人發表8寸的，方模的，黑糖口味的、芝麻口味的、巧克力口味的等等，這是我第一次做水浴法的蛋糕，所以決定做6寸的就好，萬一失敗也不會太痛苦，我沒有6寸的蛋糕模，用電鍋的內鍋代替，我量了一下直徑大概6.5寸。

零毛孔棉花蛋糕

材料（6寸）：

A. 蛋黃糊材料：全蛋一顆，蛋黃3顆，牛奶50克，香草精少許或香草莢1/3條（我用1t天然香草精）

B. 燙麵糊材料：低筋麵粉50克，植物油40克（建議不要用味道濃厚如橄欖油、麻油等的植物油）

C. 蛋白霜：蛋白3顆，細砂糖50克，塔塔粉或檸檬汁少許（我用1/4t塔塔粉）

做法：

1. 低筋麵粉過篩，烤箱預熱180°C

2. 將A料拌勻

3. 加熱B的植物油到鍋底產生油紋就熄火，加入麵粉攪拌，剛開始攪拌會呈顆粒狀，繼續攪拌到變滑順

4.將燙麵糊（B）加入蛋黃糊（A）用打蛋器攪拌成流動狀的麵糊

5. 將C料打至九分發（接近硬性發泡，尾部拉起有小彎鉤即可）我打到像這樣

6. 將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中拌勻

7. 把步驟6倒進剩餘的蛋白霜用切拌的手法輕輕拌勻，倒入蛋糕模

8. 準備一個深烤盤倒入熱水，蛋糕模擺進去，入爐後170°C烤10分鐘，150°C烤40分鐘，關火悶5分鐘

提醒：一定要熱水，而且一次加足，因為中間不可打開烤箱門，所以沒機會加水

9. 取出後倒扣（也有人說不用倒扣）雖然表面沒有烤的那麼光滑，有點小裂痕，但是第一次能烤出這樣我還算滿意

我倒扣了幾分鐘，翻開來看發現鍋壁有水珠，就不倒扣了，直立放涼後蛋糕跟鍋子自動分離，表面有縮一點點，這樣反而把裂痕給合上了

很好脫模，敲一敲邊緣再輕撥一下就倒出來了，屁股很光滑呢！底部有點潮濕，Anita說是正常的，我把屁股朝上讓濕氣散掉

糕如其名，真的是有如棉花般細緻輕盈，我不敢太粗魯就怕壓壞了它，好開心沒有發生社團裡面很多人唉嚎的大爆裂，或是底部有布丁層。

★★回答網友

1. 表面裂掉可能原因有：蛋白打太發或底火溫度太高

2. 底部有布丁層原因：蛋白霜與蛋黃糊攪拌不均勻導致沉澱

完全放涼後的棉花蛋糕其實很有彈性，輕壓還會彈回。Anita說冰箱冷藏過後風味更佳，我把小小的6寸蛋糕切成四份，一下就被吃光，哪還用冰箱冷藏？

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