既然老白茶如此之好，為什麼還有很多人在喝新茶？

你了解新白茶和老白茶嗎？

新白茶，是指當年春季從茶樹上採摘的頭幾批鮮葉加工而成的白茶。為求其鮮嫩，一些茶農在清明節前就開始採茶，這樣的茶被稱為明前茶；穀雨節氣前採的茶，被稱為雨前茶。

老白茶，上市後，上了年份甚至更長時間採制加工而成的白茶，即使是保管嚴妥，茶性良好，也統稱為陳年白茶。

白茶的新茶滋味特別鮮爽，有甜香和毫香，多酚物質在新白茶當中的含量多，所以新白茶在飲用的時候會略有澀感。

儲藏得當的白茶，在兩三年後，青氣褪去，湯色加深，由淺黃到杏黃到橙黃，內質趨於穩定。

白茶的新茶由於其內物質還處在一個比較活躍的狀態，經沖泡，茶湯內質極易析出。

而老白茶經過一段時間的陳放，內在物質逐漸穩定下來，其回甘的速度會越來越柔和，口感表現上越發的沉穩，也越發耐泡、耐煮。

老白茶滋味醇厚，「三降三抗」的養生保健效果顯著，所以存老白茶漸漸融入了茶友們的生活中，老白茶的收藏價值、藥用價值早已深入人心。

一般情況下，想存老白茶，我們需要系統地了解一年、三年、七年茶湯色、香氣、滋味方面的變化。

存放三四年的白茶往往有荷葉香，香氣也漸漸醇和，滋味漸柔，入口順滑，且其茶性也由涼漸轉平和，品藏皆宜。

放了五到七年之後的白茶，茶香當中不僅有清甜的花香，細嗅下還有陳香，並且隨著存儲時間的推移，會呈現出棗香，乃至發展成為一種舒適的葯香。

好的陳年白茶湯色如琥珀，鮮艷而且油亮，其滋味醇厚飽滿，入口也更加順滑，甜度粘度也會逐漸增加。

此外，老白茶特別適合煮，煮後的茶湯會更加的甜潤，這是因為，煮制使得老白茶茶梗中的的糖分和果膠充分析出。

任何茶在時間面前，都會不停的變化，白茶也是，在存儲的不同階段都有其特殊的滋味口感，散發著別樣的魅力。

老白茶經過時間的沉澱，是穩重的、醇厚的，新茶則是鮮活的、靈動的，新茶相對於老茶而言氨基酸的成分較高，口感鮮爽清甜，提神醒腦的效果更佳。

白茶從新茶過渡到老茶，滋味口感是有層次感的，從清甜到醇厚，韻味持久悠長，而香氣是多變的，毫香、花香、荷香、棗香甚至葯香，這都需要一一品味。

白茶的製作過程是簡單自然的，但又是複雜無樸素的，因為製作過程沒有炒制，天然晾曬而成，所以，鮮爽甘甜的白茶是接近茶葉最原始的狀態。

從新白茶開始，體驗白茶存儲過程的不同階段，有各種不同滋味與口感。當你喝懂了這些變化，就可以安心地收藏老白茶。

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