香辣小龍蝦

用料

小龍蝦；紫蘇香菜蔥；姜蒜；指天椒；八角桂皮香葉；啤酒；老乾媽

做法

• 小龍蝦尾巴中間那塊抓住扯出一條黑線
• 背部開一剪刀這一步可不要開了幫助入味
• 處理好的小龍蝦們用小刷子或者買個一塊錢二塊錢的一次性牙刷刷腮跟蝦肚子……用剪刀把頭上的鬚鬚跟前邊的髒東西剪掉
• 配料也很簡單紫蘇紫蘇最重要的是一定要記得買紫蘇我買遲了當天沒了就這麼一點點紫蘇多多的超級香哦指天椒這裡有點多太辣了大蒜薑片八角桂皮香葉蔥香菜啤酒老乾媽
• 我這裡差不多一斤小龍蝦我放了大概半斤油放的是鄉下買的菜籽油油多一些沒關係的油熱放小龍蝦下去油多有點像炸的哈哈翻炒一下變紅紅的
• 加一半的大蒜一起炒一下炒香
• 撈起小龍蝦油留在鍋里大蒜姜老乾媽蔥頭指天椒下鍋里炒香
• 下小龍蝦一起翻炒已經開始有香味咯加一點點鹽巴調味
• 加生抽可以多一點點沒關係我加很少的鹽巴生抽所有加多了點生抽很香
• 放八角桂皮香葉倒入啤酒一整瓶看看湯汁多少我這裡一斤小龍蝦如果多一些的話可以加一點溫水或者多一瓶啤酒都很香的
• 哎呀晃的我頭暈準備加啤酒咯炒香調料跟小龍蝦一起了準備煮入味香香的
• 蓋鍋蓋中火燜個20分鐘吧小龍蝦已經入味了然後開火收汁放紫蘇蔥葉香菜噴噴香
• 紫蘇跟香菜收汁兒就可以準備大吃咯
• 裝盤了迫不及待了！真心的香比我吃的很多店小龍蝦都好吃一點都不誇張做法也很簡單不喝酒買了一瓶冰雪碧帶上手套趕緊開吃吧！！！

酸辣雞爪

用料

雞爪適量；香菜適量；醋適量；醬油適量；香油適量；姜3片；料酒2勺；糖適量；鹽適量；小米椒5個；檸檬1個；大蒜5瓣；紫洋蔥1個個

做法

• 雞爪剪掉指甲
• 加料酒煮10分鐘
• 過冷水冷卻後備用
• 對半切開
• 密封盒中將蒜拍碎，檸檬，生薑切片，小米辣，香菜切碎，洋蔥切絲，倒入陳醋，白醋，生抽，料酒一小勺，白糖五大勺，鹽一勺，香油適量，攪拌均勻
• 放入雞爪放冰箱冷藏腌制3-5小時
• Q彈爽口

家傳腌辣椒

用料

青椒1千克；生抽850克；老抽150克；清水100克；冰糖40克；食鹽20克；花椒一小把；蒜片、薑片適量；小米辣青椒夠辣，就不用；食用油適量；白酒適量

做法

• 辣椒洗凈，挑出有破損的，晾乾水分。
• 生抽、老抽、清水、冰糖、食鹽、花椒，混合。
• 煮開，晾涼。
• 我順手放了兩片香葉。
• 罐子洗凈，晾乾。
• 青椒切好，破損的挑出來。
• 我這次的辣椒挺辣，就沒加小米辣。
• 大楊幫忙切了蒜片和薑片（有小米辣就切小）。
• 晾涼的料汁倒入切好的青椒中。
• 表面放上蒜片，薑片（小米辣）。
• 放入姜蒜片後，表面倒入一勺白酒。
• 鍋中熱油，用平時炒菜的量就可以。
• 熱油中放幾粒花椒爆香，關火晾涼。
• 晾涼的花椒油，倒在蒜薑片上面。
• 攪拌均勻，蓋好，密封好。
• 兩周就可以開始吃了。

腌黃瓜（非常好吃的鹹菜）

用料

黃瓜10斤；辣椒1~2斤；鹽8兩；蒜5兩；白糖3兩；姜3兩；味精2兩；豆油適量（約1~2兩）；白酒2兩；花椒少許；醬油7兩～1斤

做法

• 新鮮的黃瓜洗凈，控干水分
• 辣椒我用的是這種不辣的（1斤）
• 黃瓜切段
• 辣椒切段
• 切好了把辣椒和黃瓜拌一拌，一層黃瓜一層鹽，這樣腌12~24小時
• 腌好了，倒出多餘的水份，準備編織袋用重物壓上
• 大約壓10個小時左右，看起來不錯，沒有水份了
• 1：醬油煮開，白糖融化關火放涼（待用）
• 2：鍋里放油花椒，油開關火放涼（待用）（也可以放少許芝麻）
• 醬油放涼的過程中就可以準備其它的材料了
• 大蒜：切沫或者切片
• 姜：切絲或者切沫
• 準備個大的容器，倒入黃瓜、姜、蒜、味精、白酒、醬油，最後倒入花椒油
• 攪拌均勻，倒入容器里（小罈子或者其它容器）密封入味，
• 這樣腌制2~3天後即可食用，味道非常鮮美，好吃又下飯

【四川涼拌菜】紅油兔丁/雞丁/牛肉

用料

小米辣；朝天椒（干）；花椒；薑末；蒜末；蔥切段；豆豉；鹽，胡椒，味精，白糖；醬油；醋；香油；花生米；食用油；雞，兔，牛肉等涼拌肉類；花椒粉

做法

• 首先介紹一下主要的調料：
• 小米辣（學名：Capsicumfrutescens）又名小米椒、雞嘴椒、辣虎等，為茄科辣椒屬的植物。分布在印度、歐洲、南美以及中國大陸的雲南等地
• 小米辣，切碎備用。【注意】小米辣氣味嗆鼻辣手，切時需注意
• 豆豉，切碎備用
• 第一步，煮熟肉類，切丁備用，本次使用的是兔丁。但有些省市忌諱吃兔肉，就可以換成雞肉，牛肉或者豬頭。
• 第二步，重油小火炸花生米，直到香味噴出，花生米的外殼漸漸爆開。
• 第三步：撈出花生米於廚房用紙上，吸取多餘的油脂備用。炸過花生米的油中，導入小米辣歲末，豆豉歲末，花椒。小火炸5-10分鐘，至香味撲鼻即可
• 第四步：準備辣椒油。一般情況下，四川家庭的廚房是常備油潑辣子的。製作的方法簡單但技巧很多，重油加熱至高溫，關火冷卻一些，潑在朝天椒做成的辣椒粉上，靜置一段時間。【技巧】油溫過高將會瞬間使辣椒粉變黑變糊，油溫過低無法逼出辣椒中的香氣。不過熟能生巧，我也不知道具體溫度，對不住了。
• 第五步：將肉丁放在大碗（一定要大！方便之後攪拌）底部，將調料淋在頂部。
• 加入：鹽，雞精（味精），白糖，胡椒，醬油，薑末，蒜末，花椒粉，蔥段，花生米。
• 【建議】因為每一份的肉丁分量不同，建議加入調料時少量多次，嘗一下。

媽媽的腌黃瓜辣椒

用料

黃瓜，姜芽，青辣椒，醬油，花椒，白酒，大蒜，蒜苔，食用油，綿白糖、食鹽

做法

• 黃瓜和辣椒，如果能買到黃瓜仔最好
• 嫩姜芽，洗凈控干水份
• 黃瓜洗凈切開去瓤，改刀成小條
• 準備調味料
• 炒鍋里三湯匙油，油溫下花椒粒煸香
• 然後倒入醬油450克
• 燒開
• 再加入適量食鹽和雞精
• 燒開後關火，最後加一湯匙半白糖和一湯匙白酒調味
• 攪拌均勻
• 充分放涼
• 黃瓜條和姜仔撒點鹽拌勻腌制三小時
• 倒去汁備用
• 加入辣椒段
• 放涼後加入蒜片
• 放入蒜苔
• 調好味的醬油汁
• 玻璃瓶洗凈控干
• 用一個乾淨無水器皿，用玻璃別用塑料的，塑料的容易染色。把腌過的黃瓜條，青椒條，子姜放入壇內
• 倒入放涼後的醬油水入冰箱保存
• 一般24小時以後就可以食用，很清淡，三天後的最好吃，入味。
• 記得要冷藏哦
• 腌好的小菜
• 配一碗白粥，可棒！

開胃酸辣湯

用料

嫩豆腐半盒；生抽15ml；老抽2g；米醋30g；白鬍椒粉2g；火腿腸半根；木耳30g；澱粉15g；水800ml；調澱粉的水15ml；香油幾滴；香菜碎1把；鹽2g

做法

• 嫩豆腐、火腿、木耳都切絲備用。白鬍椒粉、生抽、米醋混合均勻待用。
• 酸辣湯的辣來自於白鬍椒粉，而不是辣椒，喜歡辣的可以加入更多的白鬍椒粉。
• 澱粉和調澱粉的水混合均勻。
• 鍋中倒入水，放入切好的木耳、豆腐、火腿腸，煮開。
• 倒入步驟2的澱粉水，放鹽調味。打入一顆雞蛋，再倒入步驟1的調料和老抽，滴入香油，撒上一把香菜。

腌辣椒

用料

螺絲椒500克；洋蔥一個；姜一塊；大蒜一頭；陳醋300毫升；醬油100毫升；鹽一小勺；糖兩勺；桂皮，香葉少許；植物油普通炒菜量

做法

• 螺絲椒切塊，放鹽、大蒜、薑片拌勻，可以稍微揉一下，個人比較喜歡稍微帶點辣味的，所以挑選的螺絲椒。拌好同時準備下一步
• 洋蔥切絲
• 洋蔥放少許油稍微翻炒一下，不用炒熟炒軟，用盤子盛出來備用
• 熱鍋放油燒熱，放入陳醋、醬油、桂皮、香葉，醋醬油比例一般3:1，不太喜歡酸的可以稍微調整一下，配料都可以根據自己口味調節，燒開後關火，放置冷卻。
• 將前面拌好的辣椒跟洋蔥放進一個密封罐子中，把晾涼的「醬汁」倒入罐子中，蓋好蓋子，過一兩天就可以開吃啦，酸！脆！爽口！！

韓式蘿蔔泡菜

用料

白蘿蔔2根約2kg；韭菜一小把約50g；蒜頭一整個；姜一小塊；梨一個；糯米粉3大勺；魚露2大勺；韓式辣椒粉6大勺；糖一大勺；細鹽3大勺

做法

• 白蘿蔔去皮切成2cm見方的小塊，拌入3大勺細鹽揉勻腌制一小時
• 將梨去皮去核後磨成果泥，蒜頭和姜都處理成茸，全部混合在一起
• 小鍋內加糯米粉和5倍量的水（225ml），小火煮沸成糊，晾涼待用
• 將糯米粉糊和姜蒜梨茸混合
• 加入魚露和糖拌勻
• 加入辣椒粉拌勻成辣醬
• 腌好的蘿蔔用水沖洗一下，用手輕攥擠出多餘的水分
• 韭菜切成10cm長的段
• 將蘿蔔、韭菜和辣醬混合，徹底拌勻
• 拌好的蘿蔔放入保鮮盒，扣上蓋子但不密封，室溫下放置24小時，再放入冰箱等1-2天即可食用

四川泡菜

用料

包菜1個；胡蘿蔔1根；鹽；干辣椒；八角；花椒若干；白酒；泡椒

做法

• 包菜洗凈，撕成塊，胡蘿蔔洗凈切成片，均瀝干水
• 鍋中燒水，加鹽，放涼後加糖、白酒適量攪拌均勻
• 大玻璃瓶洗凈，瀝干水
• 把包菜和胡蘿蔔放入瓶中，加冷卻後的水和調料，辣椒有些少了，多放了些泡椒，再加些泡椒水
• 把泡菜瓶放入溫暖處，4-5天後就可以吃了，這時把瓶移至陰涼處或冰箱。（泡菜不要放得太滿，要用水全部浸沒，如不是滿瓶，最好用重物壓一下）

香死人不償命的干炸小酥肉（特別簡單）

用料

豬裡脊肉250克；鹽4克；現磨花椒粉適量；紅薯澱粉80克；雞蛋2個（去殼後約100克）；【重點】準備工作：大紅袍乾花椒炒香後用料理機打碎，或者用蒜臼搗碎，不用特別細膩。

做法

• 雪花裡脊肉切片再切成條，厚約3毫米。
• 這種肉口感最好，不柴，有嚼勁兒又不膩。
• 肉片放入大盆，加入一半的鹽和現磨花椒粉，抓勻蓋保鮮膜腌制，天熱可放冰箱。
• 紅薯澱粉中磕入雞蛋，大致攪拌均勻。一開始會有很多的小疙瘩，沒關係，蓋保鮮膜靜置20分鐘，然後攪攪，如果還有疙瘩就再靜置再攪，讓紅薯澱粉充分吸收蛋液。
• 調好的裹糊濃稠，可以順利滴落，但滴落後紋路不會馬上消失，這個狀態掛糊最好，包裹很均勻，入油鍋不會滴散。
• 加入另外一半的鹽和花椒粉，拌勻。
• 將腌好的肉片倒入澱粉糊中，大致拌到肉片都掛上厚漿。
• 起油鍋，最好寬點油，燒至6成熱，適合復炸時的狀態。6成熱伸一根木筷子進去，會起密集的小泡泡，沒有這個範圍大。
• 保持中偏小火，下肉片，一定要一片一片的放，別一坨就下去了，肉片入鍋數數3到5個數會浮起就是油溫合適了，一鍋也別炸太多，可以分次炸，炸的時候注意翻面。半斤肉可以炸出來好多，我分了三鍋。
• 炸至兩面微黃的時候撈出瀝油，如果是用來煮砂鍋或者蒸、燴等二次加工的吃法，這樣就可以了，吃不完的可以裝保鮮袋放冰箱冷藏或者冷凍。如果吃干炸的，等所有酥肉炸好撈出後，開大火，油溫升至7成熱時，再復炸至顏色金黃即可，直接干炸的酥肉最好吃。
• 有現成的酥肉，下班回家和豆腐白菜蘿蔔啥的簡單一燴，即刻搞掂一鍋熱氣騰騰的酥肉砂鍋，美的hin
• 當然，最好吃的還是空口直接吃干炸的，香啊！！！

剁椒雞翅

用料

雞翅中8個大約400克；剁椒2湯勺大約30克左右；大蒜6~8瓣；小蔥（如果是大蔥用一段）；生薑一小塊；食用油25~30克左右；豉油雞汁10克~15克左右

做法

• 將雞翅用清水多泡一會去除裡面的淤血，然後洗凈每個剁成2~3塊
• 將雞翅放入水中煮開鍋，撈出，我是用筷子夾一段在湯里涮一下，這樣上面的浮沫都不會沾上，很乾凈
• 將大蒜切成碎丁、生薑切成碎丁、蔥切成小段都放入碗中，然後再放入剁椒連同剁椒中的湯汁拌均勻
• 將鍋中放入食用油燒熱倒入剁椒碗中拌勻，這樣調料的香味就激發出來了，比直接用調料和涼油拌在一起味道好
• 將焯好的雞翅和剁椒調料和豉油雞汁拌均勻（如果你買的剁椒不太咸或者嫌辣放得少的話要適當的再放一點鹽）
• 將拌好的雞翅放入蒸碗中放入蒸鍋，大火燒開後再中大火蒸15分鐘即可；蒸好的剁椒雞翅中會有半碗湯汁，用來拌麵條或者米飯非常的好吃

霉豆腐

用料

新鮮豆腐5斤；高度白酒適量；辣椒面8克；花椒面3克；鹽；雞精；新鮮橘皮沫

做法

• 所有調料準備好，將發酵好的豆腐放入一盆內
• 將所有調料放入碗內攪拌均勻
• 將高度白酒倒入裝著豆腐的盆內，將所有的豆腐過一遍高度白酒，讓豆腐塊洗個澡
• 將沾過白酒的豆腐均勻的沾上3中的調料
• 放入瓦罈子中即可

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