什麼樣的黑木耳好、黑木耳泡久了有毒嗎、黑木耳可以每天吃嗎

黑木耳，色澤黑褐，質地柔軟，味道鮮美，營養豐富，可素可葷，不但為中國菜肴大添風彩，而且有養血駐顏，祛病延年。現代營養學家盛讚黑木耳為「素中之葷」，其營養價值可與動物性食物相媲美。那麼什麼樣的黑木耳好呢？

什麼樣的黑木耳好

1、良質黑木耳：呈深黑色，有光澤，耳背呈暗灰色，無光澤，朵片完整，無結塊，乾的黑木耳用手握易碎，無韌性，用舌輕舔無味。

2、次質黑木耳：色澤與良質耳相同，朵片基本完整，有少許雜質。

3、劣質黑木耳：色澤呈淺棕色，有少量互相沾裹的拳頭狀木耳和薄片狀木耳。

4、摻假黑木耳：用手握不碎，有韌性，同一重量摻假的比正常木耳數量少，用舌舔發甜、咸、澀、苦，用水泡發肉質軟，無彈性，有糟爛現象。

二、如何鑒別黑木耳的質量

1、眼看

凡朵大適度，耳瓣略展，朵面烏黑有無光澤，朵背略呈灰白色的為上品；朵稍小或大小適度，耳瓣略卷，朵面黑但無光澤的屬中等；朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵塊，朵灰色或褐色的最次。

2、手捏

通常黑木耳含水量要求保持在11%以下，取小量樣品，手捏易碎，放開後朵片能很好伸展，有彈性，說明含水量少，反之則過多。

3、口嘗

純凈的木耳，口感純正無異味，有清香氣，反之多為變質或摻假品。常見摻假品用明礬水、鹼水浸泡或用食糖水拌和，可用口嘗有無澀味、鹼味、甜味加鑒別。

4、水泡

朵體質輕，水泡後脹發性大的屬優質；體稍重，吸水膨脹性一般的為中等；體重，水泡脹發性差的為劣質，入水即下沉的木耳不好。

5、聞味

聞著有酸味的木耳別買。

黑木耳是我們日常生活中經常會食用的東西，經常看到有傳言說黑木耳泡久了會中毒，這是真的嗎?黑木耳發白能吃嗎？下面一起來看看。

黑木耳泡久了有毒嗎？

木耳泡久了有毒，這並不意味著木耳本身有毒，而是在長時間泡發的過程中，其中含有的細菌大量繁殖，使得木耳變質，大量的細菌毒素產生，這個時候再食用已經變質的木耳就可能引發中毒。為了避免產生有毒物質，需要用冷水泡，而且盡量吃的時候再泡。

黑木耳發白能吃嗎？

如果是乾的黑木耳發白是沒關係的，有的干木耳本身就有點發白。用水泡開以後看，如果白毛掉了，木耳用手握一握有彈性，不爛，再聞聞看有沒有異味，如果沒有，那就放心吃。但是泡好的黑木耳發白就不要吃了，說明已經壞掉了。

如何避免食用木耳中毒

1、優先選購干木耳和干銀耳：乾的木耳（意康德的黑木耳就還不錯）和乾的銀耳，由於缺乏水分，因此其中的細菌不容易增殖，保存期也久。新鮮木耳和新鮮銀耳則要危險得多，會有難以察覺的變質情況，因此建議購買干木耳或干銀耳。

2、泡發木耳和銀耳的時間不宜過久：泡發時間過久容易給細菌繁殖的機會，因此一般說來室溫泡發木耳時間最好不要超過幾個小時

3、冷藏環境下泡發，泡發需勤換水：最好在冷藏的低溫環境下泡發，抑制有害細菌繁殖，泡發時多換水，減少毒素累積的可能，遇到聞著味道不對的木耳，堅決扔掉。

4、發生中毒，立即催吐：這沒啥好說的了，毒素耐熱不易清洗掉，只有從源頭避免，如果中毒立刻催吐盡量減少毒素攝入，然後立刻就醫。

如何安全食用木耳？

1、可溫水泡發（別用熱水），泡3-4小時。如果想木耳充分吸水，也可冷水泡發，如果要過夜，則需冰箱冷藏，最多泡發24小時。

2、木耳泡發後，用澱粉搓洗，加入的澱粉可吸附木耳上的小臟物，再流水清洗2-3遍，最大限度出去雜質和毒素。

3、木耳不宜一次食用太多，以免引起腸梗阻急性發作。

4、食物一定要煮熟煮透；如果是涼拌菜，最好不吃隔夜的，以免發生微生物毒素中毒事件。

經常吃黑木耳可以清肺養生，是很多家裡經常吃的食物，它還富有豐富維生素、礦物質等。不少人困惑，那麼，黑木耳可以多吃嗎、黑木耳可以每天吃嗎？

黑木耳可以多吃嗎？

雖然木耳吃了有很多好處，但是吃多了對身體當然是不好的，木耳（我一直都是買意康德的黑木耳）中含有兩種能加快腸胃蠕動的物質，幫助消化，如果吃多太的話可能會對腸胃造成負擔，就會出現消化不良的情況，可能會出現腹痛腹脹的情況，所以木耳不能吃太多，一般情況下任何菜中都不會放太多黑木耳，注意就可以了。凡是都是有度的，好的食物吃多了並不會產生好的影響。

黑木耳可以每天吃嗎

黑木耳可以每天吃。黑木耳含有對人體有益的植物膠質以及一種叫做「多糖體」的物質，這是一種天然的滋補劑，和黑木耳中豐富的纖維素共同作用，能促進胃腸蠕動而防止便秘，有利於體內大便中有毒有害物質及時清除和排出，還可促使腸道脂肪食物的排泄，減少食物中脂肪的吸收，從而起到防止肥胖和減肥作用。黑木耳還有抗脂質過氧化的作用，使人延年益壽。不過也不可多食，每天不要超過500g，最好是每天100g左右就可以了。

孕早期能吃黑木耳嗎

懷孕初期可以吃黑木耳。黑木耳營養豐富，其含鐵量是芹菜的20倍，豬肝的7倍，可以及時為人體補充足夠的鐵質，是一種非常好的天然補血食品，適合孕婦在孕期補血之用。此外，黑木耳含有豐富的植物膠原成分，能幫孕婦疏通腸道，促進胃腸蠕動，促進腸道脂肪食物的排泄、減少食物中脂肪的吸收，從而防止肥胖。黑木耳中的微量元素鐵和銅，可以起到美容護膚和烏黑秀髮的作用。

需要注意的是，黑木耳有活血化瘀之功效，不利於胚胎的穩固和生長，孕婦食用黑木耳可能會引起拉肚子，而拉肚子容易引發流產。因此，懷孕早期的孕婦食用黑木耳，一定要格外留心，切莫過度食用。

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