做酸菜魚時，只要多加這1步，不僅魚片不散不碎，還鮮香滑嫩！

做酸菜魚時，只要多加這1步，不僅魚片不散不碎，還鮮香滑嫩！春天來了又到了補充營養的時候，小編最喜歡的就是吃魚，烤魚、水煮魚、糟溜魚片，都是補充蛋白質的美味菜肴。當然，最喜歡的非酸菜魚莫屬！酸菜魚的含豐富優質蛋白，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D；魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病。但是把酸菜魚做得入味且魚肉不碎可不容易，一起來跟小編學一下吧！

酸菜魚

配料：

草魚 1條、酸菜 400克、雞蛋 1個、泡椒 50克、食鹽 3克、白鬍椒粉 1克、蔥 10克、姜 3克、小米椒 5個、野山椒 10粒、料酒 2勺、澱粉 2克、干辣椒 適量、花椒 30粒、花生油 適量

烹飪步驟：

1.魚切片後用料酒、白鬍椒粉、鹽、澱粉、雞蛋腌制20分鐘左右

2.鍋內倒油加熱，放入薑片和蔥白段爆香，放入切好的酸菜和泡椒（喜歡吃辣可以加一些泡野山椒和小米椒，炒出香味）

3.倒入清水或者高湯，熬煮幾分鐘讓湯里有酸菜的味道，這樣煮魚更好吃。撈出酸菜盛在大碗里

4.魚片下鍋，煮熟後盛出裝進剛剛撈出酸菜的大碗里，撒上蔥葉段，干辣椒、花椒

5.另取一鍋燒熱油，淋在干辣椒花椒和蔥段上即可

烹飪小貼士：

1、最重要的一步就是魚片放入蛋清和調味料後，必須朝一方向攪拌3-5分鐘，這樣做可以增加魚肉的韌性，使魚肉吃著更嫩，煮魚片時，魚肉就不會散了。魚骨和魚片要分開下鍋，以免魚骨煮不熟，魚片不成形。2、開水煮的酸菜，酸味會大幅度降低，酸味出不來，這就是很多人給特別多的酸菜，湯汁都不酸的原因。3、患痛風的人吃魚會使癥狀加重。患有血小板減少、血友病、維生素E缺少等出血性疾病，還是少吃或不吃魚。4、製作酸菜魚的魚最好是淡水魚，肉質的口感會更好。

這道酸菜魚的做法你學會了嗎？

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