學會聞茶香，就是半個懂茶的人

香氣是茶最迷人的地方。

很多人愛上茶，首先就是被茶香吸引了。但香氣縹緲無常、難以捕捉，初學者往往只知道茶很香，卻不知如何欣賞、表達。

品茶，香氣和滋味是最重要的兩個方面。可以說，學懂了品香，品茶就懂了一半。

茶香是由什麼構成的？

喝茶的時候感覺清香撲鼻，有的茶中又帶了點花香，有的茶聞起來很鮮，有的茶聞起來還甜甜的。茶香很複雜，裡面到底有什麼東西呢？

茶香是一種混合物，迄今為止已鑒定的香氣物質約有700種。鮮葉中香氣物質近100種，製成綠茶之後，有200多種，紅茶有400多種，烏龍茶就更多了。

如此多的香氣成分，才構成了複雜而多變的茶香。

人體是如何感受茶香的？

我們感受茶香，主要分為兩個途徑。一是鼻腔感受，二是口腔感受。

第一個很好理解，鼻子就是聞氣味的器官。我們說一個人的鼻子靈，一方面是說他的鼻子靈敏，一般人聞不到的氣味也能聞到，另一方面說的是他對香味的記憶好，聞到一種香氣就能說出是什麼東西。

第二個是口腔感受。口腔也能「聞」到香氣？！因為口鼻相連，喝茶的時候，茶湯咽下去，口腔中飄散的部分水汽傳到鼻腔，常常讓我們感覺到「口齒留香」。

茶香應該怎麼品？

干聞茶香

1、抓一把干茶聞一聞，也可以呵一口氣趁熱聞。

2、把蓋碗內外都用熱水燙一下，把水倒出，置入茶葉，加蓋5秒後，趁熱聞香。

濕聞茶香

1、熱聞：出湯後，半掩壺蓋聞香，主要辨別有沒有煙焦味、霉味等異味以及香氣是否高揚。

2、溫聞：待茶壺溫度降下來，聞一聞判斷香氣類型，是花香還是果香等等。

3、冷聞：待茶壺冷卻後聞香，或對比第一到五泡的香氣，判斷香氣是否持久。

「喝」茶香

趁熱把茶用吸啜的方式喝到嘴裡，舌頭輕輕攪動，讓茶湯與口腔充分接觸，再徐徐咽下，感受口腔、咽喉處的茶香。

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