都說日本的醬油品質好，吃飯要澆醬油，我國的醬油究竟差在哪兒？

美食 05-13

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很多朋友看過日劇後，就對日本的飲食文化產生興趣，最常見的一種家常飯吃法，就是在剛煮好的白米飯上蓋上一顆生雞蛋，然後澆上醬油，攪拌均勻一起食用，看日本人這樣的吃法，還能吃得一臉幸福，這不禁讓人產生疑問，日本的醬油難道不咸嗎，這樣吃真的會好吃嗎？

生雞蛋醬油拌飯

實際上，日本的醬油和中國的醬油作用完全不同，日本的醬油品質相當好，鹹度低，很容易引出食物的原味，與海鮮搭配的時候，能引出海鮮的甜味。這是因為日式醬油在釀製過程中，一直採用傳統工藝，做出來的醬油屬於複合調味品，和中國醬油比起來，口味偏甜又偏淡，液體澄澈。

日式醬油

日本在釀造醬油方面，有著得天獨厚的先天優勢，因為醬油釀造是一件「看天吃飯」的事情，氣溫、濕度、環境、水源、豆子等要求都很高，日本人本身很看重豆子的質量，環境又適合釀造醬油，加上傳承下來的古法釀造醬油技法，所以日式醬油的品質都相當好。

日式醬油釀造廠

日本人喜歡吃飯澆醬油，在日本還有一句俗語叫「和食始於醬油、終於醬油」，也就是說吃日本料理的時候，是離不開醬油的。日本的醬油，其實根據顏色的深淺有不同分類，依次是白醬油、淡口醬油、甘口醬油、濃口醬油、再仕入醬油、溜醬油，特別是濃口醬油，最受歡迎，一般用來和壽司、生雞蛋搭配的醬油就是這種醬油，有鹹味和甜味，卻又不至於重口。