你愛喝奶白色的濃湯嗎？那可要小心了……

你喜歡喝湯嗎？

我們經常能看到，擺在餐桌上的雞湯、鴨湯、魚湯呈現出一種迷人的奶白色，讓人非常有食慾。

有很多人認為，奶白色的湯特別滋補，因為食材里的蛋白質都溶化在湯里了，才會讓湯呈現奶白色，這樣的湯才更營養。

其實，奶白濃湯並不神秘。

在湯里添加富含脂肪的原料，高溫後湯水呈現煮沸翻滾狀態，從而使脂肪形成微滴。乳化劑即食材當中的可溶性蛋白質，具有乳化性質，可將脂肪微粒包裹在內，形成穩定的不溶於水的乳化體系，並會均勻分布在湯水之中。當光線照射到這些小微滴後發生了散射現象，視覺上便呈現出了奶白色。

選帶皮的豬蹄、雞翅、骨架等原材料會更容易製作出奶白濃湯。但湯本身的營養價值和湯色並無相關性，只不過奶白色的湯給人視覺上的衝擊，更加能夠喚起人的食慾而已。

奶白色濃湯雖然看似美味，但在日常飲食中要格外注意。濃湯的奶白色越深，意味著湯中的脂肪含量也會越多，在食用湯的過程中即會攝入大量的油脂。

所以對於不缺乏脂肪和蛋白質的人來說，喝奶白濃湯並不意味著滋補，可能適得其反。尤其是對於一些想控制體重的人來說，更要注意控制對此類湯的飲用。

另外，濃肉湯、濃魚湯在經過長時間燉煮之後會產生大量的嘌呤、脂肪等成分，並不適合高血脂、肥胖以及患有痛風的人飲用，健康人群也不宜頻繁飲用。

濃湯味雖美，切勿貪嘴。

責 編：彥瑩

來 源：科學 （ID:zhejiangkepu）

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