菜市場的肉販子，為什麼總用抹布擦案板？知情人說出其中貓膩

豬肉是我們都很熟悉的食物，因為它是中國人餐桌上最主要的肉類來源，而且豬肉口感上佳，深受大家的喜歡。平時不管是在家裡還是在餐館，總是或多或少能吃到豬肉，很多的葷菜食物都是以豬肉作為基礎。雖然我們很多人也經常去買豬肉，對豬肉的新鮮度，是否優質等都有自己的理解和判斷依據，但是很多有時候，豬肉販子也知道如何來提升自己肉攤上豬肉的賣相，來獲取顧客的認可。

買豬肉的時候，很多人都是直接對豬肉的外觀進行觀察來判斷豬肉的新鮮度，但是對豬肉很熟悉的人就會更進一步，用手捏一捏豬肉，並且一邊詢問肉販子一些看似無關痛癢的問題，來獲取很多關鍵的信息，為自己選擇提供參考，問得多了，如果真的是不好的豬肉，其實也能通過這樣旁敲側擊的方式問出來。大家在菜市場買豬肉的時候，有沒有發現這樣的一個現象呢，那就是在有的肉攤位上，肉販子總是在不經意的時候，總是用抹布擦一擦案板，這到底是無意還是有意的呢？菜市場的肉販子，為什麼總用抹布擦案板？知情人說出其中貓膩。

如果是偶爾擦案板，其實還是很正常的，畢是肉販子想要保持案板乾淨才這麼做，因為案板上經常切肉，上面留下了很多的小碎肉和油，如果時間長了這些肉使案板變得很油很臟，如果被顧客看到了肯定會認為不衛生，所以經常偶爾擦拭案板可以維持案板乾淨，也給顧客留下好的印象。

不過還有一種情況值得特別注意，那就是肉販子賣的豬肉存在問題，尤其是注水的豬肉。注水的豬肉指的是，肉販子為了增加豬肉的重量，會用注射器將自來水注入到豬肉裡面給豬肉增加重量，還有的則是在宰殺之前就強行給豬灌入大量的水，這些水滲透到身體中導致豬的體重大大增加。如果少量注入很難識別看不出問題，但是注入較多的水，隨著豬肉放置時間長了，豬肉裡面過多的水，會慢慢的溢出來，並且流到案板上。二豬肉販子就會頻繁的用抹布擦拭案板，防止被顧客看到。

識別注水豬肉並不困難，正常的新鮮豬肉呈現淡紅色，而且很有彈性，用手按壓能很快恢復彈性，但是注水的豬肉會滲出水珠來，並且血水會很多，有的肉販子會解釋說是因為剛宰殺的才會如此，豬肉在加工的過程中會掛起來，將豬肉清洗很乾凈，血水會全部溢出來，並不會留下血水。我們在菜市場看到肉販子，總用抹布擦案板的時候就要多注意了，肉販子賣的可能是注水豬肉。

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