昨天，東科教授及團隊受邀參加2019陝西全民營養周暨「5·20」中國學生營養日啟動儀式。

全民營養周的由來：中國營養學會在第八屆四次常務理事會研究決定，確定每年的5月第三周為「全民營養周」。

口號為：「全民營養 全面小康」，「健康中國 營養先行」

主題為：「合理膳食、天天蔬果、健康你我」

一、新鮮蔬菜樣樣好

蔬菜的種類很多，每類蔬菜各有其營養特點。

研究表明，增加蔬菜攝入可降低心血管疾病的發病風險。

?二、餐餐有蔬菜·深色要過半

建議成年人保證每天攝入300--500克的蔬菜，其中深色蔬菜佔一半以上。

對於三口之家來說，一般全家每天需要購買1-1.5千克新鮮蔬菜，並分配在一日三餐中。中、晚餐時每餐至少有2個蔬菜的菜品。

根據顏色深淺，蔬菜可分為深色蔬菜和淺色蔬菜。

深色蔬菜：指深綠色、紅色、橘紅色和紫紅色蔬菜，富含?-胡蘿蔔素，是我國居民膳食維生素A的主要來源。此外，深色蔬菜還含有其他多種色素物質，如葉綠素、葉黃素、番茄紅素、花青素等，所以建議多攝入深色蔬菜，應佔到蔬菜總攝入量的一半以上。

建議挑選和購買蔬菜時，品種要多變換，每天至少達到3-5種。

土豆、芋頭、山藥、南瓜、百合、藕、菱角、荸薺等蔬菜的碳水化合物含量很高，相比其他蔬菜提供的能量較高。因此，在食用這些蔬菜時，要特別注意減少主食量。

三、如何留住蔬菜營養

如何留住蔬菜的營養，總結起來就是：蔬菜生吃、合理烹調。

如黃瓜、西紅柿、生菜等可在洗凈後直接食用，既保持了蔬菜的原汁原味，還能帶來健康益處。

在烹調過程中，注意先洗後切、開湯下菜、急火快炒、炒好即食，如此下來，吃到肚子里的蔬菜最有營養。

四、水果天天有

建議成年人每天保證200-350克的水果攝入。一個三口之家，一周應該採購4-5千克的水果。選擇新鮮應季的水果，變換購買種類。

?五、蔬果巧搭配·互換不可取

儘管蔬菜和水果在營養成分和健康效應方面有很多相似之處，但它們是不同食物種類，其營養價值各有特點。

蔬菜品種遠遠多於水果，而且蔬菜（深色蔬菜）的維生素、礦物質、膳食纖維和植物化學物的含量高於水果，故水果不能代替蔬菜。

在膳食中，水果可補充蔬菜攝入不足。水果中碳水化合物、有機酸、芳香物質比新鮮蔬菜多，且水果食用前不用加熱，其營養成分不受烹調因素影響，所以蔬菜也不能代替水果。

蔬菜水果每天都吃，但怎麼吃有營養？這裡可有講究啊！還有的朋友問什麼水果最有營養？

之後幾天，會為大家詳細介紹【蔬菜水果所含營養 TOP10】

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