白茶沖泡常見的7大誤區，涵新茶、老白茶、餅茶等，該如何規避？

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

泡好一款茶，不易。

但毀掉一款茶，卻輕而易舉。

難道是茶友們有意為之，放著有福不享，非要把茶泡的難喝，白白讓口腔承受無妄之災嗎？

也不是，這些白茶泡得不好喝，不對胃口，苦澀等問題，往往是無意為之。

譬如，出水慢。

出水慢，是硬傷，尤其的沖泡根正苗紅的高山白茶，簡直就是一場災難。

覆巢之下，焉有完卵。

悶泡之下，豈有好味？

之前有位茶友反饋，自己把蝶戀花泡得極難喝。何為蝶戀花，蓋一餅2016年的老壽眉，屬於秋茶，准三年的老白茶，好評度如潮。

並且高山原料，工藝得當，經過悉心存放，如今已有濃郁的棗香與葯香。

茶友卻說：「這茶，我泡出來，沒什麼香氣。」

深究背後的緣由，竟是因為出水太慢導致。從注水到結束，至少花了20秒時間，完全就是用坐杯方式在泡茶，香氣悄悄溜走，難怪茶葉覺得這茶沒什麼香氣。

還有一位茶友，也是因為注水問題，導致茶湯寡淡無味。

只見茶友沖泡白茶時，用定點注水方式沖泡。

乾燥度極低的白茶，若鴻毛般輕飄飄，在浮力之下，自然慢慢上浮。大部分茶葉裸露在空氣里，與水還有十萬八千里的差距，原本5克的茶葉，可能只有2克浸潤在水中，難怪味道淡。

從茶友日常的沖泡經歷來看，這些都是一些小錯誤，小誤區，完全可以規避。

在此，為茶友們列舉日常沖泡時容易出現的誤區，希望茶友們有則改之無則加勉，使用正確方式，才能與鮮香醇爽的白茶相逢。

《2》

新茶沖泡誤區

1.新茶嫩，低溫沖泡

每一款茶葉到茶友手中，都不容易。收到後，都希望能夠感受它最好的姿態。

在這個過程中，許多茶友往往有先入為主的想法。

譬如，有的茶友看著新白茶，尤其是春白茶那嬌滴滴的葉片，總是覺得用沸水沖泡會把葉片燙傷。

燙傷後，風味必然受損。

於心不忍，改用低溫沖泡。85℃的水溫，緩慢地注入蓋碗中。

看起來，低溫狀態下是讓新白茶遠離了水溫的傷害，但與此同時，卻留下許多後遺症。

如，低溫沖泡新白茶，香氣明顯弱了許多，那些本該出現在杯蓋上的花香，卻因為水溫不夠高，只能永遠埋藏在葉片當中，難以重見天日。

這一做法，只會辜負它的品質。

茶友們大可放心，您只要確保手中的新白茶品質足夠好，大可不必擔心沸水會泡壞它。

品質好，可不是浪得虛名。

像近期上市的高山春白茶，從白毫銀針、白牡丹，個個都是經得起沸水檢驗的茶，只要您不是刻意用悶泡和坐杯的方式泡它，都不會出現被燙傷的情況。

相反，用沸水沖泡白毫銀針、白牡丹，才能真正體會到它的風味。

食髓知味，感受過高山白茶的真實風味後，您也會習慣使用沸水泡茶。

2.新白茶與老白茶一個待遇，都能煮著

這是典型的錯誤。

新白茶的沖泡方式有許多種，白瓷蓋碗、玻璃杯、大壺沖泡，唯獨沒有煮茶。

若是新茶煮著喝，怕您會開始懷疑這茶的品質，是不是太差了，怎麼一煮茶，又是苦味，又是澀味。

其實，差的不是新白茶品質，而是用了錯誤的沖泡方式。

新白茶煮著喝，只會讓茶葉中的物質無休止地快速釋放。

要知道，新白茶中的茶多酚、咖啡鹼含量高，物質充足，只要用沖泡的方式，就已經能讓它們釋放足夠的數量，味道濃淡適中。

若是二者釋放比例大大增加，茶湯中的苦澀味變濃，自然不好喝。

煮茶，還是留給有年份的白茶。

新白茶，建議使用白瓷蓋碗沖泡，方得新白茶的鮮香與醇爽。

3.新白茶物質含量高，減少投茶量

也有的茶友，閱讀文章十分認真，一看到新白茶的物質含量高，擔心自己泡的茶又苦又澀，於是趕緊調整沖泡策略，減少白茶的投茶量。

有此想法，不得不誇獎一句，茶友的應變能力極好。

然，貿然改動投茶量，卻未必是明智之舉。

投茶量減少，意味著茶水比例變化。

同樣是110毫升的白瓷蓋碗，原本投茶5克，快出水方式下，泡出來的茶湯，鮮爽感十足，花香濃郁，湯水滋味適中。若是將投茶量減少，而煮水量不變，也會導致茶湯變淡，如此一來，我們感受到的新白茶風味，必然不夠準確。

為了能真正體會到新白茶的絕妙風味，投茶量別輕易改變，依舊是110毫升白瓷蓋碗，搭配5克白茶。

要想茶湯泡得不苦澀，無他，唯手熟爾，多多訓練即可。

《3》

老茶沖泡誤區

1.老茶年份老，所以要多悶一悶

曾與茶友們聊天，對方提到老白茶要悶一悶才有味道。

老白茶要悶？

茶友恐怕是誤會了什麼。

「這不是老么。老茶悶一悶不是更有味道。」

老白茶老，沒錯，但它在沖泡時，並需要悶泡。悶泡後，只會破壞白茶的風味。

悶泡後出現的結果——茶味苦澀、茶葉不耐泡。

一款苦澀的老白茶，換誰都不喜歡喝，鮮甜可口的老白茶，才備受喜愛。

用白瓷蓋碗沖泡老白茶，仍舊以快出水為主要方式。循循善誘，老白茶香氣與滋味，才會逐步呈現在茶友眼前。

2.是老茶，沖泡前都要醒茶

這大概是從普洱茶中獲得的靈感。但並非所有老茶，都要像普洱茶一樣，喝之前先醒茶。

普洱茶要醒茶，是它的存儲環境使然。

尤其是一些濕倉陳化的普洱茶，要是沒經過醒茶，那濃郁的倉味，將嚴重影響喝茶體會，無法感受到普洱茶的真實風味。

這才有了醒茶的做法。

然，老白茶沖泡卻不必多此一舉。

白茶的存放，要求遮光、乾燥、密封、陰涼、無異味。白茶的存放條件，乾淨而乾燥的，無需擔心有異味的出現。若是老白茶中不幸沾染了異味，那麼不好意思，這茶本身就不是一款合格的老白茶，也不必大費周章醒茶，直接丟棄。

要是沖泡老白茶，非要相仿普洱茶醒茶，那就真的成了東施效顰。

老白茶醒茶，只會以香氣和滋味為代價，最後導致老白茶的風味消失。

沖泡老白茶，無需特殊對待，直接沖泡即可。

隨著沖泡的進行，老白茶逐漸被喚醒，慢慢地展示出該有的風貌。它的葯香，它的陳香，它的棗香（優質壽眉餅），它的甘醇，都能得到最好的展示。

《4》

餅茶沖泡誤區

1.餅茶緊實，沖泡時要悶著喝才有味道

茶餅，是散茶的互補狀態。

散茶經過壓制，解決了佔地方、運輸損耗大等問題。

但因為白茶經過壓制，在喝茶時也存在另一個困擾——難泡開。

尤其是壓制的比較緊實的茶，沖泡時更難散開。

茶友見此狀，也會效仿伏茶的沖泡方式，開啟悶泡模式，知道將茶餅悶的都散開後，方才作罷。

這一做法，太過偏激。

要衝泡這些茶餅，自然妙招——撬成薄片狀。

撬茶時，將茶餅撬成薄片的形狀，而非撬成塊狀。

薄片狀態下的茶餅，經過沸水沖泡後，1-2次就能徹底散開，參與滋味釋放。

2.茶餅難泡開，投茶量要多

撬茶方式不對，會致使第二種情況出現——加大投茶量。

有的茶餅，因為壓制的太過緊實，快出水後滋味往往比較平淡，改用悶泡，又覺得茶湯苦澀。

加大投茶量，這一做法橫空出世。

然，這種方式，實在不夠明智。

加大投茶量，在前兩沖，的確能讓茶湯滋味達到正常的水平，濃淡適中，但隨著沖泡次數的增加，茶餅散開後，味道反而太過濃郁。

故而，覺得茶餅難泡開，就增大投茶量，非優選。

《5》

白茶的鮮香醇爽，由內在物質含量高低決定。

唯有生長環境好，內含物質豐富的茶，才具備鮮香醇爽的資格。

而優質白茶風味的呈現，與沖泡手法密切關聯，稍不注意，白茶苦心經營的這些優良品質，早就溜之大吉。

所謂沖泡，是由諸多小細節構成。

從沖泡茶器、到注水方式、沖泡水溫以及出湯時間，方方面面都體現沖泡的智慧。

唯有規避錯誤的沖泡方式，才不會辜負白茶的好品質。

白茶沖泡，需做個有心人，先從規避本文所列舉的誤區開始。

沉舟側畔千帆過，病樹前頭萬木春。

沖泡，無他，唯手熟爾。

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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