西蘭花是排毒抗癌的「特種兵」？

在網路上，西蘭花流傳著各式各樣的傳說。其中，有很多說法稱西蘭花是「蔬菜皇冠」，能幫助身體排毒，是「抗癌特種兵」。真是這樣嗎？

西蘭花又名綠菜花、青花菜、嫩莖花椰菜等，屬十字花科芸薹屬甘藍種的一個變種。十字花科蔬菜這個家族很龐大，除了西蘭花，常見的還有花菜、大白菜、蘿蔔、捲心菜、芥藍等。

有說法稱，西蘭花營養豐富，並且因其營養成分位居同類蔬菜之首，因此被譽為「蔬菜皇冠」。實際上，每100克西蘭花所含的維生素C大約是51毫克，這個含量在常見蔬菜中的確屬於上等，但是，這並不意味著西蘭花有稱霸蔬菜界的維生素C。實際上，生活中還有很多蔬菜的維生素C含量都比它高，比如豌豆苗67、甜椒72、青椒62、紫菜薹57、油菜薹65……說它是「蔬菜皇冠」完全是自己既當教練又當裁判。如果希望獲得維生素C，西蘭花也並不是唯一的選擇，很多蔬菜和水果都是不錯的選擇。

除了維生素C，西蘭花中的含硫物質也是人們津津樂道的對象，如異硫氰酸酯、蘿蔔硫素和吲哚-3-甲醇等物質 。西蘭花的確含有這些含硫物質，不過它們都是硫代葡萄糖苷分解而來的。硫代葡萄糖苷，也稱芥子油苷，或簡稱硫苷，這是一類由氨基酸合成的巰基糖苷類次生代謝產物，在西蘭花等十字花科蔬菜中普遍存在。

在一些動物實驗和體外細胞實驗中，人們發現這些含硫物質能抑制細菌和癌細胞生長。科學家也進行了大量人體研究，從目前的結果來看，西蘭花的含硫物質並非靈丹妙藥，要想讓它發揮健康作用也只是美好的設想。

首先，西蘭花中芥子油苷含量其實很低，總硫苷含量一般只有1-4 mmol/g ，而動物實驗中使用的量一般都很高，正常飲食很難達到。其次，芥子油苷要發揮作用必須有黑芥子酶的作用。由於含硫物質的特殊氣味，十字花科蔬菜一般很少生吃，通常都要烹調熟透，而在食物烹飪過程中，一方面高溫會使植物中的黑芥子酶失活，另一方面高溫也會使芥子油苷分解為不同的產物 ，並不都是人們需要的有利物質；即使生吃，蔬菜中的黑芥子酶在進入體內時也基本失活 。所以，芥子油苷能夠發揮的作用很有限。

有人可能會說，吃西蘭花的時候總會吃進去一些有益的物質吧。實際上，基於人群的膳食調查研究也告訴我們，西蘭花並沒有什麼特殊的健康功效。

科學家圍繞西蘭花等十字花科植物進行了研究。目前的確有一些研究發現，十字花科蔬菜有助於預防癌症，但有些研究卻並沒有發現有益的結果。而且，這些研究都很初步，距離「確實有效」還很遙遠。美國國家癌症研究院（NCI）綜合評估認為，目前雖然有些研究顯示蔬菜有利於降低某些癌症及慢性病的發生率，但是，很難明確十字花科蔬菜究竟對人體健康有什麼影響，因為人們每天吃的食物是多樣的，很難準確分析十字花科蔬菜的作用，而且經常吃十字花科蔬菜的人往往也會更注意健康生活和營養飲食 。所以，關於西蘭花抗癌的說法都只是傳說，並沒有足夠的證據。

除了抗癌，西蘭花的健康傳說還有很多，如降血糖、降血壓、呵護心血管健康等。實際上，這些也還沒有確鑿的證據。至於排毒，也完全是臆想。「排毒」本身就是一個營銷忽悠概念。人體有自己的代謝系統，產生的有害代謝產物會通過正常的代謝系統排出體外。不管你吃什麼，我們的身體都有自己的「排毒」、代謝方式。只要身體處於良好的營養狀態，就不需要特殊的食譜或者食物來「排毒」。

目前看來，西蘭花是一種健康的蔬菜，適當吃些沒有什麼壞處，但它並沒有抗癌、排毒等特殊的健康功效。

本文來自：《科技生活》周刊

文/阮光鋒

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