鮮花五月說龍蝦！吃貨們需要了解的小龍蝦常識都在這兒了

撰文/劉雅丹

（中國農業國際交流協會 首席科學傳播專家/研究員）

進入了5月鮮花盛開的季節，也迎來了吃龍蝦的最好季節。這不，昨天#成都人一天吃百萬隻小龍蝦#火上熱搜，其火爆程度直追宵夜「老三樣」——火鍋、串串和燒烤。

近年來，名不見經傳的外來品種——小龍蝦，迅速成為社交媒體的網紅，餐飲行業的爆紅，養殖老闆的熱紅，行外人士的眼紅。這不，眼下又到了吃小龍蝦的季節，對於吃貨來說免不了有些問題想問：

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小龍蝦有什麼營養價值，為什麼那麼多人喜歡吃？

一是小龍蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；

二是小龍蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；

三是小龍蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；

四是據日本大阪大學的科學家最近發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的「時差症」；

還有一點是完全無刺，老少咸宜，營養豐富，再加上烹飪簡單，咸甜酸辣香、蒸煮炒煎燒等均可，不但餐飲消費受歡迎，家庭消費也簡單。

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小龍蝦是如何養的，有人說小龍蝦喜歡污水是真的嗎？

現代小龍蝦養殖主要有池塘精養模式和蝦稻、蝦藕套養等生態養殖模式，其實小龍蝦養殖對生長環境的要求甚至比一般魚蟹都高。

稻田套養模式是指將稻田作為整個生態系統的基礎，以水稻種植為核心，在優先規划水稻種植的基礎上，對池塘進行開溝改造，在田裡種植水稻，在溝里養殖小龍蝦，實現「一水兩用、一田雙收、稻蝦共生、生態高效」的種養效果，是當前加快轉變農（漁）業發展方式，調整優化種養結構，推動種養轉型升級的新舉措，是促進農（漁）業增效，農（漁）民增收的又一新途徑。

藕塘套養小龍蝦是種植業和養殖業相互利用、互相補充的一種生產模式，它是利用藕塘的自然環境，輔以人為措施，既種植河藕又套養小龍蝦，藕塘內的水、草、小、魚、螺、蜆等資源被小龍蝦所利用，小龍蝦的排泄物又為荷藕提供了肥料，實現了「一塘兩用，藕、蝦雙收」的種養效果。

小龍蝦與水稻，小龍蝦與河藕共同生長，產品品質同步提升，出產的小龍蝦完全達到食品安全標準。

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小龍蝦屬蝦類嗎？怎麼和其他蝦長得不一樣？

小龍蝦是淡水經濟蝦類，因肉味鮮美廣受人們歡迎。小龍蝦(學名:Procambarus clarkii)，也稱「克氏原螯蝦」、「紅螯蝦」和「淡水小龍蝦」，形似蝦而甲殼堅硬。

當然蝦的種類繁多，從生產方式來說，有野生捕撈的，養殖的，深海的，淺海的，還有進口的。從品種來說，常見的海水蝦類有：中國對蝦（也稱大蝦、對蝦、青蝦、明蝦）、 斑節蝦（也稱草蝦、花蝦、牛形對蝦）、 長毛對蝦（也稱大蝦、白蝦、紅尾蝦、紅蝦、大明蝦）、皮皮蝦（也稱蝦耙子、蝦公駝子）。常見的淡水蝦類有：羅氏沼蝦（也稱馬來西亞大蝦，淡水長臂蝦）、 河蝦等。

▲中國對蝦

▲斑節蝦

▲長毛對蝦

▲皮皮蝦

▲羅氏沼蝦

蝦的種類有近百種，恐怕不能在此一一介紹，我想要說的是，蝦除了吃，還可以玩，近年來觀賞水晶蝦類可是非常紅火呀！

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小龍蝦有青色的和紅色，選擇什麼顏色的小龍蝦好？

其實青色的小龍蝦和紅色的小龍蝦都是同一個品種，它們顏色不一樣只不過是在不同時間段而出現的不同顏色。

小龍蝦蝦殼在最開始的時候都是青色的。小龍蝦在養殖過程中不斷的脫殼並長大，在這個過程中受到的環境因素影響也比較大， 其中最為主要的就是水溫和光照。小龍蝦蝦殼中是有色素的，隨著小龍蝦的長大，受到的光照時間會增加，在光照條件下，特別是夏季高溫條件下，小龍蝦生存的地方水溫比較高，這時候小龍蝦的蝦殼中的色素在長時間光照和高溫條件下而變成蝦紅素，這時候蝦殼就表現出紅色。一般，在深水地方小龍蝦變成紅殼蝦的時間會要更長，這也是我們平常在淺水地方見到的龍蝦紅色的多，而在深水池塘或者河溝裡面捉到的小龍蝦青殼的更多的原因。另外，小龍蝦在生長過程中，經過脫殼蝦殼的顏色本來也會逐漸的變紅，其實這也是小龍蝦性成熟的一個標誌。

整體來說，小龍蝦蝦殼變紅這是小龍蝦生長過程一個不可逆的事情，所有小龍蝦最後都會變成紅殼蝦。只不過如果水位更深一些，小龍蝦變成紅殼蝦的時間就會後推，這更有利於小龍蝦脫殼長個。

如果說哪個更好吃，有人認為還是青殼蝦好吃。經過烹飪，小龍蝦的蝦殼都會變成紅色，但是本來是紅殼的小龍蝦蝦殼會特別的硬，而青殼蝦的蝦殼就沒有那麼硬，青殼蝦的肉質也要嫩一些，沒有紅殼蝦的肉質那麼老。

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家裡買來小龍蝦，怎麼處理才能安全、乾淨？

一要清水泡養、洗凈。我們把龍蝦買來後，最好放在清水裡養24-36小時，使其吐凈體內的泥沙等雜質。在加工龍蝦時，它兩鰓里的髒東西要清除，因為鰓毛裡面吸附了很多細菌，最好是把鰓剪掉，蝦殼最好用刷子刷洗。龍蝦細爪的根部最容易藏污納垢，一定要剪掉。最後還要經過刷、洗才能烹飪。

二要去頭。小龍蝦體內含有大量細菌和寄生蟲，但是基本都在頭部內，所以食用時一定要去頭。鑒於大部分飯店為了省事出售的小龍蝦基本都是含頭的，那麼食用前一定要將頭部摘除掉。

三要一定要去除蝦線。這個部位是僅次於頭部第二髒的地方。很多飯店也是為了省事並沒有去除蝦線，因此建議大家儘可能的要買回家來自己做著吃。

四要烹飪時間要足夠。烹飪時間不能小於20分鐘。 烹飪時間不夠是有衛生安全隱患的。

五要吃活的。龍蝦產品除了加工後迅速冷凍的產品，其餘的一定要活的放進去蒸煮。無論在餐廳或家裡吃熟龍蝦的時候，如果發現龍蝦的尾巴是直的，那麼這些龍蝦就是死蝦，千萬不要吃。如果是彎曲的，蜷縮著身體的，就表示是活蝦，可以吃。

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家裡怎麼做龍蝦才好吃？

比較簡單一點的就是炒口味小龍蝦。要備的原料是小龍蝦、豆芽、姜、蔥、蒜。炒出來的特色是：整盤菜色澤紅亮，先飽眼福再飽口福，小龍蝦的脆、鮮、肥、厚、滑混為一體，口味獨特，是開胃的佳肴。

主要操作步驟

第一步：把小龍蝦去頭後洗凈，用薑汁、料酒將蝦腌制30分鐘。

第二步：熱鍋下油，待油燒至七成熱後下蝦快炸，變色成蝦球，瀝油撈蝦。爆香剁辣椒、姜蔥蒜末，倒入蝦球大火翻炒，最後用薑汁、蒜蓉汁等把蝦燜燒30分鐘，起鍋後加蔥花盛碗。

小龍蝦的知識你都了解了嗎？那趕快行動吧！

部分圖片來自《科學養魚》

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