炸蘑菇時，別直接裹麵粉了！少了這1步，蘑菇不脆不香，更會發苦

最近胡師傅在家炸肉丸時，家裡孩子看著有蘑菇，非要我炸蘑菇他吃，我說炸蘑菇有什麼好吃的，還不如吃我炸的肉丸，在他再三要求下，我就將蘑菇洗凈，直接放到炸藕盒的麵糊中，拌上面糊後，放到鍋中炸，1分鐘就炸熟了，孩子說，你炸的蘑菇怎麼不脆不香，吃著還有點苦澀味，得虧自己的大廚，這話說的氣死我，為了挽回自己的榮譽，我請教了一些同行，才發現錯誤的所在，今天我就將正確的方法教給大家。炸蘑菇時，別直接裹麵粉了！少了這1步，蘑菇不脆不香，更會發苦。

食材：蘑菇250克、麵粉100克、生薑5克、蚝油5ml、雞蛋1個，食鹽、胡椒粉、雞精、食用油適量。

正宗做法：

1.先將蘑菇洗凈，然後撕成條（盡量撕寬一些），鍋中放入適量的水，將水煮開，接著放入蘑菇進行焯水，大概煮20秒即可撈出，最後過涼水，瀝干水分備用。

2.將打碎的蛋液放入到麵粉中，然後將生薑、食鹽、胡椒粉、雞精、水放入到麵粉中，攪拌均勻即可備用。

3.把焯水好的蘑菇放入到麵糊中，浸泡5分鐘後，進行下一步操作。

4.鍋燒熱，放入500ml的油到鍋中，燒到6成熱，然後放入裹了麵糊的蘑菇，開中火將蘑菇炸到8成熟（表面稍微金黃即可起鍋）。

5.將鍋中油溫燒到8成熱，放入炸到8成熟的蘑菇，開大火將蘑菇炸成金黃色即可起鍋食用。

炸蘑菇

炸蘑菇的訣竅：

1.炸蘑菇時，蘑菇是不可以直接裹麵粉的，我們必須將蘑菇焯水後，才能裹麵粉，因為蘑菇中含有大量的水分，炸的時候，水分太多，會導致蘑菇吃著不香不脆，而且生蘑菇是有苦澀味的，提前焯水，不僅能減少蘑菇中的水分，還能去除苦澀味，所以，我們炸蘑菇時，必須要先焯水，才能裹麵粉，這樣的炸蘑菇吃著又香又脆，還不苦。

2.焯水好的蘑菇，一定要完全瀝干水分，水分不瀝干，炸出來的蘑菇，吃著也不是很脆的，大家一定要注意這一點。

3.炸蘑菇時，我們需要進行復炸，第一次將蘑菇炸熟，第二次炸可以使蘑菇炸的更香更脆，1層油溫是30攝氏度，8成油溫就是240攝氏度。

炸蘑菇

炸蘑菇時，別直接裹麵粉了！少了這1步，蘑菇不脆不香，更會發苦。大家看完後，都應該知道炸蘑菇時，我們必須要先焯水的，焯水能去除蘑菇中的水分，使蘑菇吃著更脆更香，還不會發苦。炸好的蘑菇，我們放入點花椒辣椒一起炒一會，吃著會超級香，是我吃過最好吃的零食之一。

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