讓孩子不再害怕蔬菜味！4道深綠色蔬菜食譜分享

相較於一般的葉菜類，深綠色蔬菜具有富含葉黃素、葉綠素、類黃酮、鎂、鉀等特點，是寶貝維持身體健康每日必須攝取的重要食材之一。不過深綠色蔬菜除了顏色比較不討喜之外，通常也具有較多的蔬菜味，爸爸媽媽們不妨使用各種不同的烹調方式儘早讓孩子嘗試，可以讓他們更快熟悉其味道，對發展也有不可或缺的幫助。

適用1歲以上：海鮮蔬菜煎餅

材料（一人份）

中筋麵粉20克、地瓜葉30克、水40㏄、鹽少許、蝦仁15克、玉米粒10克、沙拉油適量

做法

1、蝦仁切丁洗凈備用。

2、地瓜葉洗凈放入果汁機中，加入水、鹽一起打成汁後，與過篩後的中筋麵粉一起攪拌均勻成糊狀，靜置約20分鐘，再加入所有材料拌勻，備用。

3、取平底鍋加熱，加入適量沙拉油，用小火將麵糊煎至兩面皆熟即可。

營養成分（每人份）

熱量（大卡）209.7

蛋白質（克）13.2

脂肪（克）6.1

糖類（克）25.5

地瓜葉含酵素抑製成分，因此不建議生吃，否則容易消化不良，造成腸胃不適。除此之外，地瓜葉中的草酸含量也不低，草酸與鈣會結合成草酸鈣，可先用熱水燙，去除過多的草酸，以免阻礙鐵質與鈣質的吸收。

適用6個月以上：菠菜薯泥

材料（一人份）

馬鈴薯50克、菠菜葉10克

做法

1、菠菜葉洗凈燙熟後剁成泥狀備用。

2、將馬鈴薯洗凈去皮切成丁後，放入電鍋中蒸熟壓成泥狀，與菠菜泥混合均勻即可。

營養成分（每人份）

熱量（大卡）42.2

蛋白質（克）1.5

脂肪（克）0.2

糖類（克）8.6

菠菜中所含的礦物質主要是鐵質和鈣質，也富含膳食纖維與胡蘿蔔素，可以促進腸胃蠕動，幫助排便；而胡蘿蔔素則具有延緩細胞老化與保護眼睛的功能。除此之外，使用少許油來烹調，則能促進菠菜中胡蘿蔔素的吸收。

適用10個月以上：蔬菜燕麥粥

材料（一人份）

燕麥片20克、白米20克、花菜15克、紅蘿蔔末5克、鮮香菇末5克、捲心菜末10克、無油高湯適量

做法

1、白米洗凈瀝干。

2、花菜取前段洗凈切小朵備用。

3、將白米放入湯鍋中，加入高湯以中火煮至滾沸，稍微攪拌後改小火熬煮約20分鐘，後加入其餘材料改中火煮至滾開後再改小火續煮至熟透即可。

營養成分（每人份）

熱量（大卡）163.7

蛋白質（克）5.1

脂肪（克）1.7

糖類（克）32

選購花菜時以莖粗、短、不空心，花球綠色、花蕾緊密且不鬆散不變黃者為佳。花菜含有維生素A與胡蘿蔔素，對改善視力不佳及皮膚乾燥有效；適合炒、燙或燙熟後涼拌沙拉，另外寶貝不吃的莖部去皮後可腌製成泡菜或菜心。

適用1歲以上：九層塔煎蛋

材料（一人份）

雞蛋1顆、九層塔10克、鹽1克、油適量

做法

1、九層塔洗凈，摘去老梗，切末備用。

2、雞蛋打散，加入調味料與九層塔拌勻。

3、取不沾鍋加少許油倒入蛋液，以小火將兩面煎至金黃即可。

營養成分（每人份）

熱量（大卡）106.9

蛋白質（克）7

脂肪（克）8.5

糖類（克）0.6

九層塔中含有豐富維生素A、C、磷及鈣質，對於改善血液循環、增強免疫系統有很好的功效。選購時以乾淨、整株含葉的九層塔為最優。保存時盡量擦乾置於乾燥通風處。

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