肉沫燒茄子(無敵下飯菜)

用料

肉餡120g；長茄子2個；蔥3片；姜2片；蒜5瓣；小蔥2根；豆瓣醬1大勺；老抽；生抽；耗油；糖；五香粉

做法

• 肉餡中加料酒，糖，老抽，五香粉，蔥姜沫後拌勻
• 茄子切丁，用鹽殺10分鐘，把殺出是水倒掉，再用清水沖洗乾淨
• 小蔥將蔥白和蔥葉分別切圈，蒜拍開後切片
• 鍋內放一點油就可以，倒入茄子，把茄子炒軟，這個過程可能時間會有一點長，炒的時候可以蓋上鍋蓋幫助茄子加速變軟，也可以用鍋鏟壓一壓茄子，幫忙茄子出水份
• 炒鍋熱油，把蔥蒜放進去翻炒幾下後加入豆瓣醬，炒出紅油
• 放入肉餡，炒到8成熟
• 放入茄子，加一點料酒，生抽，糖，耗油，試試味道，應該不用再加鹽了，喜歡味重的朋友再加鹽，翻炒均勻後就可以出鍋了
• 出鍋後再撒上蔥花，一盤茄子能下兩碗米飯！

宮爆雞丁

用料

雞丁；花生米；豆瓣醬；鹽；濕澱粉；油；花椒；料酒；姜；蒜；白糖；醋；醬油；肉湯；蔥花

做法

• 取嫩雞胸肉，用刀把肉拍松，切成3毫米見方的十字花紋，再切成2厘米見方的小塊，加鹽、濕澱粉拌勻
• 將花生米炸好待用
• 炒鍋上火，放底油，燒熱，先放花椒，炸出香味後撈去花椒，放入雞丁炒散，放入豆瓣醬迅速炒成棕紅色
• 烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、炒出香味，速倒入調味芡汁（把白糖、醋、醬油、肉湯、濕澱粉一同放在碗中調成芡汁）
• 汁沸騰時放入花生米，翻炒片刻，加些蔥花就好了

下飯神器---老乾媽炒香乾

用料

香乾；榨菜；肉末；生薑；大蒜；尖椒；老乾媽油辣椒；生抽；蔥花；雞精（可不加）；鹽（可不加）

做法

• 首先準備好食材，強烈推薦老乾媽「油辣椒」，這款辣椒炒菜拌飯拍黃瓜絕對是神器~裡面還帶花生米...
• 豆腐乾切小方塊，比大拇指指甲蓋稍微大一點就好~我一般買的都是這種帶顏色的滷水豆腐乾炒起來好吃，一篇豆腐乾可以切16小塊。
• 生薑切條，大蒜切片或者切碎，尖椒切圈。一般都是一個大蒜，3-5條薑絲，2-3個紅尖椒，榨菜絲稍微切小段一點，因為一包包的榨菜絲比較長
• 豬肉剁成肉末，我一般喜歡用五花肉去皮後剁成肉末因為肥瘦相間的肉末更好吃~油鍋熱了後少許油炒肉末，
• 肉末變色後加入姜蒜和辣椒圈翻炒5秒鐘
• 加一大勺老乾媽，要是你的豆腐乾很多可以酌情多加一點老乾媽
• 加入少許生抽
• 翻炒均勻後加入豆腐乾
• 豆腐乾加好後可以先炒均勻
• 也可以放了榨菜絲後再炒均勻。
• 混合均勻翻炒20秒左右將醬料拌均勻了
• 加少許水燜一會兒
• 燜一會兒是為了讓豆腐乾更入味也讓TA煮熟..
• 出鍋前嘗一下味道，因為老乾媽是鹹的而且榨菜絲也有味道，前面還加了生抽，要是淡了可以適量加點鹽，加點雞精
• 出鍋後撒蔥花裝飾~

高升排骨

用料

仔排500克；蒜2瓣；黃酒1大勺（15毫升）；米醋2大勺（30毫升）；白砂糖3大勺（40克左右）；生抽4大勺；清水5大勺

做法

• 將子排清洗乾淨，用熱水浸泡或者熱水沖淋掉血水
• 瀝干水分備用
• 鍋燒熱，加1點點油潤下鍋，下蒜
• 下仔排翻炒至變色
• 加入黃酒、米醋、白砂糖、生抽和清水，攪拌均勻，大火燒開，轉最小火，燜燒半個小時左右
• 時間快到時候，注意觀察湯汁濃稠度，查看是否粘鍋底，多翻動幾下。看到湯汁收干時候，關火，出鍋裝盤即可。不用再放其他的調味品了

家常豆腐

用料

老豆腐；胡蘿蔔；木耳；青辣椒；紅辣椒；姜；豆瓣醬；鹽；白糖；雞精；水澱粉

做法

• 木耳提前用水泡發，洗凈備用
• 胡蘿蔔、青辣椒、紅辣椒分別切片
• 老豆腐切成約1CM厚的三角形片
• 平底鍋熱油，放入豆腐片煎到兩面金黃後盛出備用
• 鍋中熱油，挖一大勺的豆瓣醬炒至出紅油，放入薑片煸香
• 倒入胡蘿蔔片、青辣椒、紅辣椒和黑木耳翻炒
• 倒入煎好的豆腐塊，調入鹽，白糖，再加少許清水煮1-2分鐘，令豆腐入味
• 最後水澱粉勾簿茨，雞精調味，大火收汁即可

蔥爆蝦仁

用料

蝦仁300g；小蔥3條；薑末2g；蒜末5g；醬汁比例；鹽1g；糖1g；花雕酒/料酒5g；澱粉2g；清水30g

做法

• 新鮮蝦仁300g，加用鹽3g和澱粉10g反覆輕輕揉搓，搓掉蝦仁表面黏液後馬上用清水沖洗乾淨。瀝干水份後再重新加入鹽1g和澱粉2g腌制5分鐘。
• 小蔥切段，姜蒜切末。
• 鹽1g，糖1g，花雕酒5g，澱粉2g，清水30g調成「醬汁」備用。
• 炒鍋燒熱，加入食用油1湯匙（約10g）。把腌好的蝦仁像這樣平鋪在鍋內煎。
• 兩面煎至蝦仁變色即可放入薑末和一半分量的蒜末。
• 注:煎至變色（約7分熟）。
• 炒出姜蒜的香味。
• 淋入調好的「醬汁」。
• 大火煮滾醬汁。
• 注:此時不要一直攪拌，芡汁會變濁。
• 待芡汁變濃稠明亮後，放入蔥段和另一半的蒜末。
• 翻炒均勻即可出鍋裝盤。
• 色澤紅亮，芡汁均勻包裹住蝦仁。蝦的香氣和蔥香，蒜香融為一體，十分開胃。

下飯菜榨菜肉絲

用料

豬肉200g；榨菜一包；水澱粉（澱粉，清水，醬油）適量；蔥適量；花生油適量

做法

• 將豬肉切成小長條，即肉絲
• 青蔥切段
• 把兩勺澱粉，適量清水，再加入醬油，攪拌攪拌，放一邊備用
• 我準備的是這種烏江榨菜，超級好吃
• 鍋內加入花生油，適量，熱鍋
• 將肉絲倒進鍋內
• 一直炒，炒到豬肉變白色
• 然後加入適量水（手一抖加多了，不用太多，燜的時間也不用太長，大火）
• 蓋上鍋蓋，燜
• 注意觀察豬肉，不要讓它燒太干，這個時候快速翻炒豬肉，加蔥段，翻炒
• 加入榨菜絲翻炒
• 翻炒，大概十幾秒
• 加入之前調好的水澱粉，快速翻炒，這是炒好的樣子
• 出鍋，裝盤，可以啦，一道美味的下飯菜！

超下飯的麻辣香鍋（超詳細步驟）

用料

肉類（雞翅，五花肉啊，午餐肉片啊或者牛肉片你們隨意）能買到牛百葉啊牛肚什麼的更贊！我沒買到不開心；丸子類（魚丸，牛肉丸啊等等等啦）；蝦適量；千張適量；油豆腐適量；蔬菜類玉米，青瓜，西蘭花，木耳，菌菇類，土豆，藕片，大白菜等等，喜歡吃啥就放啥；姜蒜洋蔥香菜適量；干辣椒三四個，喜歡辣多加點；麻辣香鍋料包我做三人份的時候放一包，一人份的時候放半包多點。自己根據口味調節。

做法

• 備好材料，蓮藕洗凈切片泡水，這樣就不會發黑。
• 黃瓜切條，大白菜切塊～隨意
• 蝦開背去蝦線，我用廚房剪剪的，很簡單很快的。順便剪掉半個蝦頭。這樣你們也不怕扎手了～
• 土豆切片泡水跟蓮藕一樣。待要烹飪前瀝干水分就好。
• 雞翅兩面切兩刀，為了煎制的時候熟的快點～提前用一點點鹽和一小勺蚝油腌制
• 五花肉切片，丸子對半切，午餐肉切塊。或者你們喜歡怎麼切就怎麼切！
• 先煎五花肉～因為它會出油噠～
• 五花肉翻面後，划到一邊繼續煎制，空出的地方就可以煎雞翅啦～省時間啊！
• 另起一鍋燒開水，焯蔬菜…不易熟的的比如玉米可以先煮～依次焯好菌菇，木耳，千張，西蘭花，蓮藕片這些蔬菜。七八成熟就好！撈出控干水份。記住！！！水裡要放點鹽和食用油，入味，以及讓蔬菜保持它鮮亮的顏色。
• 五花肉煎制兩面金黃後，盛出來備用。雞翅翻面划到一邊就可以煎午餐肉了，畢竟雞翅需要一點時間才能熟的。
• 依次魚丸啊～（或者各種你喜歡的丸子類有啥放啥，不喜歡就放唄！）
• 按這個順序丸子煎好時雞翅也就差不多了，都盛出來備用。
• 接著可以利用鍋里的餘下的油煎土豆片～煎到兩面微黃就行了
• 再然後～煎蝦。也是煎到兩面金黃就行。我好啰嗦的有沒有！煎好盛出備用。鍋還有點油對吧，稍微炒下大白菜，這樣一個鍋用下來～都不用洗！！
• 鍋燒熱，爆香姜蒜洋蔥辣椒！（嗜辣著請多放點干辣椒啊！！！！！！！！）
• 放入麻辣香鍋料炒香，（炒這麼多我也只用一小包，重口味多放點）這個時候要中火，火太大，容易過火，變焦掉。
• 一股腦兒把材料都丟進去！大火翻炒！翻炒！翻炒！鍋最好大點，不然不好翻炒！考驗你們臂力的時候到啦。根據自己的口味，加點鹽！自己嘗下味道好嗎～嘗下味道！嘗下味道！！！！根據自己口味調節！！！！！
• 翻炒均勻即可出鍋了啦！裝盤點綴香菜，撒點白芝麻～想吃嗎！

番茄土豆片

用料

土豆；番茄；薑絲；鹽；植物油

做法

• 番茄切片，姜切絲，如果喜歡脆的，或者鍋不是不沾的，可以泡一下土豆片
• 炒鍋里放油，煸香薑絲，放入土豆片不斷翻炒，炒至有些透明
• 放入番茄塊，加一些鹽，小火燒
• 加一些鹽，燒入味即可

青椒牛肉

用料

青椒；牛肉；生粉；醬油；洋蔥；胡椒粉；蒜

做法

• 牛肉切好用胡椒粉、生粉、醬油抓勻，備用
• 青椒斜切段，洋蔥切丁
• 油燒熱。放1整個蒜，聞到香味，馬上放牛肉，炒散，變色放洋蔥，大火爆炒
• 然後加鹽調味，最後青椒下鍋稍稍翻炒
• 青椒綠綠的不要炒太老
• 加雞精或者味精
• 完成

韭菜炒豬肝下飯菜

用料

豬肝300克；韭菜250克；料酒1勺；胡椒粉；生抽一勺；鹽、澱粉、蔥、姜

做法

• 韭菜洗凈切段。
• 豬肝洗凈，切薄片後加生抽、料酒、鹽、白糖，胡椒粉調味，加入澱粉後抓勻腌制一會兒。
• 鍋中倒油燒熱，放入蔥姜爆香，倒入豬肝片大火翻炒至變色撈出。(如果片切的厚要多炒一下至基本全熟哦)
• 鍋中留底油，加入韭菜段翻炒，加鹽調味後加入豬肝片炒勻即可。

肉沫茄子

用料

茄子2根；紅椒少許；姜少許；蒜少許；肉末少許；醬油少許；料酒少許；生粉少許；鹽適量；白糖少許；雞精少許

做法

• 茄子去皮切成條，放加了鹽的清水裡稍加浸泡
• 肉末加少許鹽，醬油，料酒，生粉調勻稍腌。紅椒切丁，姜，蒜切末
• 茄條撈出擠干水份備用
• 熱鍋上油，油熱後下姜蒜末爆香，下肉末翻炒至變色
• 下茄條翻炒，茄子燒軟後，加醬油上色，倒入切好的紅椒丁炒勻。調入少許鹽，白糖，雞粉提味，撒上蔥花即可

炒茄子

用料1

茄子一個；蔥末；薑末；蒜末；泡辣椒剁碎；郫縣豆瓣一勺

做法

• 茄子一個，洗凈，皮不要去掉，因為據說茄子皮中含有大量的營養成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也較高，所以最好連皮吃
• 切成小長條
• 鍋子燒熱，先不放油，將茄子條倒入
• 小火慢慢煸炒
• 煸炒至茄子變軟，且水分炒掉一些
• 用盤子盛出
• 蔥姜蒜切末、泡辣椒切碎
• 鍋內倒入適量油，先放入一勺郫縣豆瓣，再將上述配料倒入
• 煸炒出紅油和香味兒
• 倒入茄子條
• 翻炒幾下
• 倒入調好的「小荔枝口味」宮保汁或經典魚香汁。（調味汁根據菜量的多少，看著倒，不一定要全部倒入。）
• 翻炒均勻，待調味汁稍微收干、入味後，撒蔥花，出鍋

燈籠茄子

用料

豬肉末500克；十三香適量；生抽少許；鹽少許；茄子2個；澱粉適量；郫縣豆瓣醬適量；白醋少許；白糖少許；雞精少許；青紅椒少許

做法

• 肉末里?入十三香，鹽，生抽，腌制20分鐘
• 茄子對半切開
• 切7小刀，不能切斷
• 所示
• 切一下，7小刀不能切斷，
• ，將茄子縫填滿
• 中火油炸至酥脆
• 出鍋控油
• 鍋內放少許油，加入蔥姜爆香，加入郫縣豆瓣醬?白醋?白糖?雞精，不要放鹽，加一碗水
• 收汁出鍋擺盤
• 味道超級鮮美可口
• 出鍋就可以享用了

孜然牛肉粒

用料

牛肉200克；青紅椒100克；洋蔥60克；生薑5克；料酒；鹽；紅燒醬油；孜然（粉末+顆粒）；水澱粉；蚝油；香油；辣椒粉；白芝麻

做法

• 牛肉洗凈切小丁；青紅椒洗凈切小圈狀；洋蔥切小丁；生薑去皮切片
• 牛肉丁中加入料酒、鹽、紅燒醬油、孜然（粉末+顆粒）、水澱粉、蚝油、香油，混合均勻，腌制20分鐘
• 鍋中放入適量油加熱至5成，放入腌制好的牛肉粒翻炒至變色，盛出備用
• 鍋中放入少許油加熱，放入洋蔥碎和生薑片炒至微微焦黃色，放入辣椒圈炒出香味
• 依次放入炒好的牛肉粒、孜然（粉末+顆粒）、辣椒粉、白芝麻翻炒均勻即可

涼拌金針菇

用料

金針菇80克；黃瓜50克；胡蘿蔔25克；熟芝麻適量；油適量；鹽適量；綿白糖適量；白醋適量；香油1小勺；麻油1/4勺

做法

• 將金針菇根部切除，逐根撕開，洗凈
• 鍋中放適量水，煮開後放入金針菇，煮熟後用冷水沖洗後撈出備用
• 黃瓜洗凈，斜刀切片
• 再切成絲
• 胡蘿蔔洗凈，去皮，切絲
• 鍋中放適量水，煮開後滴入幾滴油，放入胡蘿蔔，煮熟後用冷水沖洗後撈出備用
• 把金針菇、黃瓜絲、胡蘿蔔絲放入容器中，放入鹽、白糖、白醋，抓拌均勻。再放入香油、麻油，拌勻
• 盛入小盤，撒少許熟芝麻即可

蒸出粒粒香滑雞翅

用料

雞中翅；木耳；枸杞（裝飾用）；姜；紅薯澱粉；生抽；料酒；胡椒粉；花椒粉；白糖

做法

• 雞翅浸泡半小時以上，中間換水
• 瀝干或擦乾水分
• 從中間剖開
• 剁小粒
• 剁好的雞翅加入生抽、料酒、胡椒粉、少量花椒粉、白糖和薑片腌制半小時以上，時間越長越入味（可腌制過夜）
• 木耳泡發洗凈
• 枸杞洗凈用涼開水浸泡
• 雞翅蒸之前拌入適量濕澱粉
• 木耳鋪在盤底
• 雞翅擺在上面
• 水開後放入蒸鍋，中火蒸15分鐘關火
• 撒入蔥花和枸杞即可

超級下飯菜--京醬三丁

用料

雞胸肉1塊；胡蘿蔔半根；青椒一個；蚝油2湯勺；甜麵醬2湯勺；番茄沙司1湯勺；料酒1湯勺；水澱粉2湯勺；蔥蒜末適量

做法

• 雞肉切塊,胡蘿蔔,青椒切丁備用
• 雞胸肉用料酒跟水澱粉抓勻腌制20分鐘
• 鍋中放油,放入雞肉炒至變色盛出備用
• 鍋中放底油,放蔥蒜爆香,放胡蘿蔔丁,青椒丁翻炒,放入炒好的雞胸肉,最後調入(耗油,甜麵醬,番茄沙司)的醬汁,翻炒均勻,出鍋即可

水煮魚巴沙魚，下飯菜。

用料

巴沙魚、雞蛋清；生粉（少許）、鹽；料酒、新鮮藤椒；青尖椒、洋蔥；干辣椒、味精；醬油（少許）；姜、蒜

做法

• 魚當然是切薄片啦！也可以切蝴蝶片，放雞蛋清、生粉、鹽、料酒，用手輕輕的抓均勻（最好是抓到雞蛋清起泡，雞蛋清最好是多放點，煮的時候把多餘的雞蛋清去除即可。
• 熱鍋熱油（多油，後續不二次淋油，所以要多放油），放入干辣椒和藤椒煸香，下尖椒、洋蔥、姜蒜、少許醬油翻炒一會，倒入沸水，下鹽、雞精、魚片（注意：放入時魚片上多餘的雞蛋液不要，因為會起蛋花，生粉也少放點），用筷子輕輕的劃散，然後關火。

超下飯做法超簡單的回鍋茄子

用料

長茄子6根（約700克）；五花肉150克；大蒜4瓣；蔥白5根；青紅線椒各3根；耗油20毫升；美味鮮60毫升；蒸魚豉油20毫升

做法

• 準備材料
• 茄子洗凈切成段
• 中間再切一刀剖成兩半
• 切面朝下均勻的鋪好上鍋用開水蒸，電蒸鍋20分鐘，燃氣灶15分鐘。
• 趁蒸茄子的時候把五花肉剁肉末，青紅椒切碎，大蒜拍碎，蔥白切小段。準備就緒進入下一步
• 鍋內放比平時做菜稍微多一點兒的油，多一點兒就好哦，不多放也行的其實
• 肉末下鍋炒至微焦
• 所有佐料一起倒進去，煸炒2分鐘
• 倒耗油
• 倒蒸魚豉油
• 倒美味鮮，然後翻炒均勻
• 把蒸好的茄子倒進去
• 翻炒一分鐘
• 重點來了，敲黑板！！！用鍋鏟使勁壓茄子，像曬被子的時候那樣piapiapia~拍打茄子，使其充分入味。不會的話就卯足勁搗吧
• 全部都拍扁了再翻炒半分鐘就可以出鍋啦，瞧瞧，是不是特別有食慾？是不是迫不及待了？那還等什麼，趕緊開飯吧:）

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