美版知乎：為何中國人烹飪前把食物切碎，西方人吃的時候切碎？

中餐和西餐不同之處有很多點，除了食物的樣式、講究的口味、還有烹飪方式、食材選擇、已經烹飪器具、餐具等等，當然也包括飲食文化的差異。

在國外問答論壇美版知乎上就有老外提問道「為什麼中國人在烹飪前會把大部分食物切碎，而西方國家會在吃的時候把大塊的食物切碎？」

當然這也是中餐和西餐的差異之一，那麼為什麼我們會在烹飪前將食物切碎？首先是因為烹飪方式、再者就是飲食喜好，也和餐具等有關。

在傳統中餐烹飪里，中餐除了燒、烤、炸、煮、煎之外還有很多烹飪技巧，比如蒸、炒、燉、燜、燴、焗等等，這些烹飪方式其實也要求了我們要在烹飪前將食物切碎，以及方便入味。比如炒，這是一種快速烹飪食物的方式，大塊食物可不適合快速烹飪。

我們可以反觀西方人烹飪食物的方式（燒、烤、炸、煮、煎）這些烹飪方式其實是有利於他們烹飪大塊食物，因為這些烹飪方式溫度太高，不是放在火上就是放在油里，大塊食物不會燒焦烤糊。

再者因為我們的飲食愛好，我們喜歡吃熟食，即使是蔬菜我們也會烹飪熟了吃，而在烹飪前將食物切碎顯然是為了得到一份完全熟了的食物。

再反觀西方人的飲食愛好，半生的食物往往是美味的。如果我們仔細從他們的烹飪方式上來看，還是因為他們烹飪食物的方式太單一了（不是火燒就是火烤油煎）食物容易燒焦烤糊，所以選擇食物沒有被毀掉之前食用，半生的食物就不可避免。比如牛排（當然對我們來說是半生食物，而對很多西方人來說這恰到好處）。

再者就是餐具的差異，筷子在我們餐桌上的歷史悠久。很有趣的是，早在筷子沒有發明之前，我們使用的餐具也包括了刀叉，但最後都被筷子代替了，為什麼會這樣？事實上因為刀叉已經滿足不了我們對食物的要求，特別是當一些蔬菜、顆粒食物被廣泛使用後，以及烹飪變得更豐富之後，刀叉就不能滿足這些食物要求了。

當然我們在烹飪前將食物切碎是因為我們用筷子吃飯，大塊的食物如果不切碎，筷子夾不起來也吃不到嘴裡去。

那麼為什麼西方人吃的時候要將食物切碎？原因和他們的烹飪方式，飲食愛好以及餐具有關。刀叉勺成為餐具只有900多年，在那之前叉子和刀可不僅僅是用來吃飯的。

顯然為什麼西方人吃的時候才會將食物切碎，這和他們的烹飪方式關係很大，食物最好還是烹飪成大塊的，但大塊的食物不容易吃到嘴裡去，用手拿著吃也不太講究，所以縮小版的刀就用在餐桌上了，還搭配了本來獨立的叉子和勺子。

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