研究發現，想改變芝士的風味與口感就讓它「聽」音樂！

最新的一項研究發現，在製作芝士的過程中播放音樂，會改變芝士的味道。

瑞士某芝士製造商和伯爾尼藝術大學的一組研究人員，分別將9個22磅重的愛蒙塔爾芝士放在單獨的木箱里。接下來6個月內，研究人員使用微型感測器對每塊芝士24小時不間斷播放歌曲。有1塊芝士被當作對照組放置在完全安靜的環境中，3塊芝士分別放置在單獨的低、中、高的單音環境中。這些芝士隨後由食品研究小組的食品技術人員進行品嘗，結果顯示，與沒有「聽」音樂的芝士相比，「聽」音樂的芝士味道更加柔和，「聽」嘻哈音樂的芝士香氣和風味都更濃郁，接著再由兩位烹飪專家對這些芝士進行盲測，其發現與前者一致。

研究人員認為，芝士的風味與口感取決於很多因素，比如細菌會影響芝士形成的味道，酶會影響芝士的成熟度，而濕度、溫度還有營養成分也都會影響到芝士的味道，另外，超聲波和音樂也會帶來一些影響。接下來，研究人員會針對不同類型的嘻哈音樂對芝士造成的影響，進行深入研究。

編譯/郭錚錚

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