老年人營養與膳食
《中國居民膳食指南》指出,老年人食物要粗細搭配,鬆軟、易於消化吸收,合理安排飲食,提高生活質量,重視預防營養不良和貧血,多做戶外活動,維持健康體重。
合理膳食安排
1. 平衡膳食:要供給符合老年人營養供給量標準的膳食,滿足機體的營養需要。要經常注意老人的體重變化,防止營養過剩引起的肥胖或肌減症發生。
2. 食物多樣化:糧油類、奶類、魚肉蛋及豆類、蔬菜水果類、菌藻類等五大類食物能為老年人提供較完善、全面的營養。
3. 飲食與老年人消化生理特點相符合:根據老年人生理特點,應少吃或不吃油炸食品、肉湯、甜點心以及膽固醇較高的食物。老年人的膳食中要有充足的水分,除茶水、白開水以外,一日三餐中應提供湯、羹、粥類食物。
4. 少量多餐:一天的食物可分4—5次進食,進餐時間不宜間隔過長,防止過飢過飽,要注意早餐的質量。
5. 減少鹽的攝入:含鹽較高的調味品有鹽、醬油、黃豆醬、甜麵醬、味精、雞精、蝦醬、蚝油；含鹽較高的食品:泡菜、腌菜、豆腐乳、韭菜花、鹽漬食品(鹹肉、鹹魚、臘肉、臘腸、火腿、海米、蝦皮、鹹鴨蛋等)；含隱形鹽食品:麵包、速食麵、龍蝦片等。
6. 良好感官性狀:注意食品的色、香、味、性狀,食物硬度適中,既適應老年人的咀嚼與吞咽功能,又能保持食物的風味。
每日食物安排
1. 穀類食物:200—300g,可加工成各種花色品種。適當增加各種粗雜糧,使主食豐富多彩。最好每天有適量的粗糧。
2. 新鮮蔬菜:300—500g,盡量選深綠色、桔黃色、紫色蔬菜,如小白菜、油菜、菠菜、西藍花、芥藍、苦瓜等。
3. 肉食類:50—75g,以雞胸脯、瘦豬肉、牛肉等脂肪含量較低的肉類為主。
4. 豆類及製品:每周5—7次,每次50—75g,鮮豆漿、豆腐、豆製品、黃豆芽等。
5. 奶類:每天應攝入鮮奶250ml加酸奶100-200ml或奶粉60g。
6. 每日烹調油的攝入量應控制在25g左右,鹽控制在5g。
■老年食譜舉例(高血壓)
早餐:脫脂牛奶或豆漿(200ml)或米粥(30g)
五香牛肉(牛肉30g)
饅頭或花捲(30—50g)
熗拌黃瓜(黃瓜100g)
午餐:南瓜飯(南瓜100g,大米100—125g)
肉三絲(雞肉絲25g,炒芹菜100g,豆腐絲50g)
汆丸子冬瓜湯(豬肉20g,冬瓜20g,香菜2g)
晚餐:饅頭或花捲(麵粉50—75g)
清蒸魚(鱸魚100g)
香菇(3g)炒油菜(150g)
玉米面粥(玉米面20—40g,白薯30g)
加餐:酸奶(150ml)
