為什麼有的人愛吃「苦」？祖傳技能，你羨慕不來的

腦洞科普·第二十一期

生活中，總有一些讓你腦洞大開的冷知識，比如，辣是痛覺不是味覺、胃可以擴大為自身體積的6倍、人一緊張就想上廁所……

你的腦海里還有哪些百思不得其解的念頭？

《生命時報》全新推出「腦洞科普」欄目，幫你填上這些奇妙腦洞。

動物有一種與生俱來的本能：

趨利避害，趨甜避苦。

大自然教會它們拒絕不好吃的食物，因為難吃通常意味著有毒、有害。

人類卻神奇地打破了這個自然規則，迷戀著許多味道古怪的食物。尤其是「苦」味，苦瓜、黑咖啡、黑巧克力、野菜……

這種理應感覺不太好的味道，卻受到很多人歡迎，中國更是有句老話叫「夏日吃苦，勝似進補」。

為什麼有人沉迷「吃苦」無法自拔？是大腦的暗示，還是你自帶「嗜苦」基因？心理專家是這樣解釋的。

國家二級心理諮詢師 丁思遠

「苦味」家族圖鑑

關於為什麼愛吃苦，一位熱心網友給出了如下答案

這種「清爽舒心」感，可能來自食物里的某些成分。

葫蘆科植物

苦瓜、黃瓜等葫蘆科植物，含有多種不同結構的葫蘆素，是很苦的一類成分。所以如果你偶爾吃到一根苦黃瓜，千萬不要驚訝。

但要注意，如果吃到了發苦的瓠（hù）子，請馬上停止食用；其苦味來自植物毒素鹼糖甙，只需極少量即可發生中毒情況。

柑橘類水果

橘子、柚子、橙子等柑橘類，也含有苦味。

最主要的兩種苦味成分就是柚皮苷和檸檬苦素，油皮苷屬於類黃酮化合物，具有很強的抗氧化性。

茶葉咖啡可可類

這三種非常類似的苦味食物，苦味來源於兩大類成分：多酚和生物鹼。

多酚具有抗氧化性；茶多酚種類很多，其中主要是兒茶素類物質；可可中含大量的可可黃酮。

種子類

還有一大類苦味物質，來源於植物的種子，比如苦杏仁中的杏仁甙等，這些苦味成分大多毒性較大，不要輕易大量食用。

吃苦是自然選擇的結果

對苦味的敏感性，每個人都不同，有些人可以接受很苦的食物，有些人卻一點苦都吃不了。

能分辨苦味的基因叫TAS2R38，這個基因的顯隱性狀態，決定我們對苦味的敏感程度。

顯性基因G，對苦味特別敏感；隱性基因C，對苦味免疫。

此外，我們的全身，從舌頭到大腦都有感受苦味的受體，雖然它們存在的意義目前尚不清楚，但很多研究表明對苦味的感受性和接納性對我們的健康有好處。

一些苦味食物有毒害作用，如果嘗不出苦味顯然不利於生存。

也有一部分苦味食物對生存有很大的幫助，所以對苦味過分敏感又會降低生存概率。

於是自然選擇讓我們有適當的吃苦能力和愛好，以便更好地生存下去。

你可能愛上了吃苦的感覺

苦味並不是一種讓人感受很好的味道，但品嘗苦味之後所發生的事情有時卻是人們想要的。

比如俗話說「良藥苦口利於病」，這意味著苦味之後可能會重獲健康。

咖啡和茶等苦味的飲食，富含一種叫咖啡鹼的生物鹼化合物，它具有興奮大腦的功效。我們不一定喜歡苦，卻喜歡苦味之後的提神效果。

人類的學習能力很強，當想要的結果總是與苦味一起出現時，我們很快就會改變對苦味的認知，認為苦味會帶來益處，從而喜歡上這個味道。

腦洞說：

「吃得苦中苦，方為人上人。」

畢竟吃過苦的人，才知道甜是什麼味道。

本期作者：徐夢蓮

話題徵集

歡迎來到【腦洞科普】，生命君邀你一起大開腦洞。

下期你希望我們探索哪個「健康黑洞」？快來評論區留言吧，生命君有問必答！

版權聲明：本文為《生命時報》（微信號：LT0385）原創，未經授權謝絕轉載。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！