《糟辣腌脆筍，酸香爽口、家鄉的味道》圖文原創

說到竹筍（不管是冬筍還是春筍，或是可口的八月筍）、鮮香脆嫩，都是深受大眾喜歡的美味，被譽為是菜中珍品；其竹的品質和精神、更受人們的青睬、推崇和敬仰，以至將竹喻為步步高升的美好嚮往和祝福。

特別是每年的春夏之交，漫山遍野的鮮竹筍更是誘人胃口和食慾，其品種繁多，有毛竹筍、方竹筍、紫竹筍、羅漢筍、苦竹筍、甜筍、斑竹筍、金竹筍、花竹筍等等，除供觀賞、是一道道亮麗的風景外，其營養豐富、味道鮮美，含有大量的植物蛋白、膳食纖維、微量元素及人體所需的多種維生素與胡蘿蔔素等，適量的食用竹筍、對身體的健康也還是有很多好處的，比如促進腸胃的蠕動、消渴利水、益氣化熱、消痰爽胃、瘦身減肥、美容養顏等等。

而用竹筍做菜，其方法也是多種多樣的，比如燒、燜、燉、炒、煮、釀、做湯、做餡料、涼拌等，應用很廣泛，酸菜炒竹筍、油燜筍、紅燒筍、涼拌筍、筍燉鹹肉（腌肉）、糟辣肉片炒筍、竹筍燉雞湯等都是大眾喜歡的味道，而在我所嘗過的竹筍之中，要數中國竹鄉安吉的鹹肉鞭筍毛豆湯（那乳白色的湯汁、那消魂的味道，真的讓人嘴饞……）和家鄉的糟辣脆筍（這鮮香爽口的脆筍呀！是我最歡吃的味道、小時候的味道，家鄉的味道。）

如今，我流浪到了泰寧，這裡的竹筍也多得遍地都是，價格很便宜、兩三元錢每斤，其中的小青筍引起了我的好奇和注意，於是、我買了些回來，我要用從家鄉帶過來的糟辣椒、將這小青筍腌製成脆筍，（要想菜做得好吃、香，學會加工半成品也很重要）等這脆筍腌好時、就可以用來製作魚火鍋、牛肉火鍋，或直接舀起當冷盤食用、也可以舀出來拌粉面吃，那個香、那個味，就連神仙聞了都羨慕啊！

糟辣腌脆筍的方法如下：

備上適量帶殼小青筍

並將其逐一的去外殼

待青竹筍全部去凈殼

備上凈鍋

置於火上，加熱

燒開時

下入備好的青竹筍

轉過面

攪動，加熱

燒開至斷生時

端離火口，用清水沖凈沖涼

倒出瀝干水分

將其放到砧板上。一剖為二劃開

改刀成長短均勻的短段

裝入湯碗中

然後、倒入適量的糟辣椒（從家鄉帶來的）

調入適量的雞精、鹽

撒上備好的老薑片

淋入適量的冷開水、滴入適量的高度白酒

攪拌均勻

備上乾淨的塑料瓶子，將拌均勻的糟辣筍裝入，蓋上蓋、即可讓其靜置發酵

如果塑料瓶子裝不下，還可以用礦泉水的空瓶裝上

待裝完畢即好。

寫作後記：

在製作糟辣脆筍時，必須注意的幾點：

1.必須用糟辣椒調味，如果沒有糟辣椒、可用紅辣椒治凈剁細代用。

2.鹽、雞粉及高度白酒也是必不可少的，如果沒白酒、用家裡釀造的米酒也行。

3在攪拌筍段調味時，還需添入適量的冷開水（不能用生水哦、如果用生水容易發生霉變、腐爛或生花、或異味）。

4.在裝瓶或裝壇時，調味汁水必須要淹上竹筍短段，以便更好的入味。

5.待裝完畢、還得將瓶蓋密封蓋上，如果是壇裝的，壇沿口還必須放上適量的乾淨水，並在一兩後還需勤快換水，以保證壇沿口處不發臭、或不生蟲子。

用這種方法做出來的脆筍，鮮香可口，也沒加有任何的防腐劑和添加劑，對自己和家人的健康都有好處，趕緊行動吧、趁竹筍還沒長高長大，泡上一壇不後悔。

（趙梓均：2019年5月13日製作與匆筆於福建泰寧）

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