這幾道菜簡直香到無法無天!還不趕緊學起來!
這幾道菜簡直香到無法無天!還不趕緊學起來!
椒鹽為中國各個地區常見的調味料,花椒粒與鹽炒約一兩分鐘,迸發出的香氣,讓人食慾大開哦!
1
椒鹽豬裡脊
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食材:豬裡脊肉200克,雞蛋50克,小麥麵粉30克,澱粉(玉米)10克,鹽2克,雞精2克,椒鹽15克,花生油50克
做法:
1. 雞蛋打勻;
2. 裡脊肉切成小指粗細的細條,放入雞蛋液中;
3. 雞蛋液中再加少許鹽雞精澱粉,拌勻上一下漿;
4. 油鍋里放小半鍋油,燒至七成熱;
5. 把上好漿的肉條放入麵粉中蘸一下 (不用麵粉用干澱粉也可以),使麵粉均勻包裹排條;
6. 將蘸好麵粉的肉條入油鍋炸; (注意排條要一條一條放入,以免粘連;)
7. 肉條炸至金黃色即可,撈出瀝油;
8. 待排條全部炸好,放在容其中,撒上椒鹽,翻動幾下即可;
9. 也可以不撒椒鹽,上桌的時候另外蘸食椒鹽。
2
椒鹽土豆片
食材:土豆(黃皮)300克,植物油50克,白砂糖10克,椒鹽20克
做法:
1.將土豆洗凈,去皮,切成2毫米厚的菱形片,放入水中浸泡10分鐘,撈出瀝水。
2.將炒鍋置大火上燒熱,倒放植物油,待油燒至七成熱時放入上土豆片(分次下鍋炸)炸至微黃色時撈出瀝油,待油升溫後再炸餘下的土豆片。
3.待炒鍋內油再燒至七成熱時放入土豆片復炸,炸至金黃色時撈出瀝油後裝盤,撒上花椒粉和白砂糖後就可以吃啦。
3
椒鹽雞排
食材:雞胸脯肉150克,麵包200克,生菜(團葉)100克,雞蛋黃100克,小麥麵粉50克,料酒10克,味精2克,胡椒粉1克,薑汁10克,花生油100克,椒鹽10克,鹽2克做法:
1.將雞脯肉用刀拍平砸松,略加料酒、鹽、白鬍椒粉、薑汁、味精稍腌入味;麵包去外皮切碎;生菜取用生菜葉消毒洗凈待用。
2.將雞肉裹勻麵粉,掛勻雞蛋黃液,再沾滿麵包渣按實,放入五成熱油中炸呈金黃色時,即可撈出,切成1.5厘米的寬的條,按原形鏟入盤內,用生菜圍邊以增美觀。配上椒鹽,就可以蘸著吃啦。
4
椒鹽排骨
食材:豬的肋骨大概在5厘米長左右,蔥結、蔥、姜、紅椒末、青椒末和適量的洋蔥末、雞蛋做法:
1.豬的排骨切成寸長小段,將它進行腌漬入味。
2.油在燒制過程中,將主料調製一個蛋麵糊,將它用小勺子攪拌均勻。
3.將主料排骨均勻裹上雞蛋糊加入5成油溫中,炸至起酥,把油空出,就炸製成熟了。
4.加入切好的鮮紅椒末、圓蔥末、青椒末和適量的椒鹽略微炒香之後,翻勻將味椒鹽均勻包裹主料之後那麼這道菜肴就算做好了。
5
椒鹽蝦
食材:對蝦500克,椒鹽1.5茶匙,辣椒米2茶匙,花椒10克,蒜茸l茶匙,紹酒2茶匙。
做法:
1. 將蝦剪去蝦須、蝦爪等,剔去蝦腸,洗凈,濾水待用,
2. 花椒挑去雜質、粗梗,炕炒干身盛起,碾成粉末狀。粗鹽下鍋炒至微變色,離火,加入花椒末拌勻,晾涼,製成椒鹽(500克花椒配1500克鹽)。
3. 燒熱鍋,下油,燒至七成熟,下蝦炸約1分30秒鐘,至蝦身大紅、熟,倒起濾油。
4. 鍋內留適量油,放入料頭(蒜茸、椒米)、炸熟的鮮蝦,下酒,加入椒鹽速炒勺即可。
6
椒鹽雞腿
食材:雞腿3隻,香菜少許,生抽1小匙,酒1小匙,胡椒鹽少許,薑汁1小匙,豆粉4大匙,水2大匙。
做法:
1.從雞腿的關節處切開。雞肉放碗中,加鹽混勻腌30-60分鐘。
2.把雞肉洗凈,用布擦乾,加生抽腌入味。把豆粉放入大碗中,拌混至糊狀態。
3.把腌入味的雞肉放入豆粉中,沾取豆粉用作裹衣。
4.炸油加熱至高溫,一一放入(3),表面稍微凝固後,轉用小火炸3分鐘,再以大火炸1-2分鐘,把表面炸酥。
7
椒鹽雞翅
食材:雞翅中或雞翅根,花椒,姜,蔥,鹽,料酒
做法:
1.首先把花椒和鹽放在鍋里炒,等花椒有香味了,鹽也變成的黃色,趁熱把花椒鹽塗在雞翅膀上。
2.然後放一些酒一塊腌,一點點就可以。
3.腌一天,放點姜,蔥蒸熟就可以了,蒸的過程中可以把油空出來。涼著也好吃。