這湯女人要常喝，「美容養顏」還強身健體，味道香濃又特別美味

直到在歐洲餐館用餐，我才開始喜歡南瓜湯，亞系的南瓜湯往往奶味多於瓜香，不得我心。這份南瓜湯食譜有兩個亮點，一南瓜烤過，二加上烤過的蔬菜。南瓜雖含澱粉，但熱量低且富膳食纖維，再加上其他蔬菜，我的南瓜湯既療愈且滋養。（自己誇不用錢。）沒用完的南瓜泥可以分成小包裝後冷凍，不僅隨時有濃湯喝，還可以煮麵疙瘩、燉飯、東西式炒麵，甚至做焗烤！

我通常會用1個南瓜配2個甜椒、1朵球莖茴香（或大洋蔥）、1小根胡蘿蔔和1頭大蒜。將蔬菜略切大塊、大蒜切除頂端，澆上橄欖油拌一拌，放入攝氏180度的烤箱烤45分鐘之後打成泥。煮湯時，南瓜泥和高湯的重量比例是以1比1.5，可以稍微微調。煮好後擠點柳橙汁，刨些肉豆蔻粉，以鹽和黑胡椒粉調味。

圖中是我家前幾天的南瓜湯食材，這次用3根歐防風抵甜椒和胡蘿蔔，番茄實際上只用2顆，另外3顆是搭便車。因為有了番茄的酸味，這批南瓜湯我就沒再加柳橙汁了。無法想像，一片酥皮可以讓平凡湯盅變成高級品，南瓜湯、蔬菜湯、玉米湯，甚至剩菜湯，蓋上酥皮，送入烤箱，搖身一變成貴婦。

先做南瓜泥：

材料：

南瓜1公斤，去籽不去皮切成大塊、甜椒2個，其中之一可以換成1小根胡蘿蔔、大蒜1/2朵，切除頂端、橄欖油適量，塗抹烤盤用

將所有材料放入烤盤，大蒜切口朝下，送入預熱過的烤箱，180度C烤45分鐘，把烤盤自烤箱取出，將甜椒去皮去籽，大蒜自底部擠出，以食物調理機或果汁機打成泥狀。

我通常做一份南瓜泥分裝冷凍，可做義大利麵餃餡，也可當炒麵炒飯料，用處多多。

南瓜湯材料：

南瓜泥500克、高湯750毫升、白酒2大匙、月桂葉1片、百里香1枝、柳橙果汁20毫升，或檸檬汁1小匙、鹽、黑胡椒粉、肉豆蔻粉適量

做法：

開大火煮滾前五項材料，轉小火續煮10分鐘，或至喜歡的濃度，加入柳橙汁，以鹽、黑胡椒粉和肉豆蔻粉調味，剔除香草梗，南瓜湯完成了。調味時，有三個原則，嘗、嘗、嘗，直到試出豐富深沉的滋味。這道南瓜湯甜滋中帶點甜椒的煙熏味兒，說不出的迷人勁兒！

今天要不僅要美味，還要當貴婦！在湯盅口邊緣刷上蛋黃汁、粘貼酥皮封緊、然後在酥皮表面刷上蛋黃汁，送入預熱過的烤箱，180度C烤15-20分鐘，直到酥皮膨起即可。烤出膨高高的酥皮的重點，即湯汁要確實置涼且最多僅能盛8分滿（蒸氣才不會弄潮酥皮），以及酥皮要解凍且確實貼緊湯盅（湯盅才不會漏風）。

酥皮吸了濃醇的湯汁，又香又酥又滑溜，唉呀！每次都會忘了多烤幾塊酥皮備著吃，下次肯定不會忘！

南瓜1.5公斤，去籽切大塊，放進烤盤，灑上適量橄欖油。

茄子1個對切、甜椒1個、半頭大蒜粒全都放入烤盤，淋上橄欖油，與南瓜一起送入預熱過的烤箱，180度C烤45分鐘。

取出將甜椒去皮去籽，把茄子的皮剝除，大蒜自底部擠出，以食物調理機或果汁機打成泥狀，每500毫升的南瓜泥裝袋凍起來，隨時有南瓜湯喝。

酸味對南瓜湯很重要，一咪咪的牽引會帶來好滋味，千萬不要省略，可以在烤蔬菜時，夾帶蘋果一起烘烤，煮湯時省略柳橙汁或檸檬汁。

烤過的南瓜和蔬菜，精鍊的氣味勝過蒸煮，這樣的南瓜湯，無需過濾，連添加鮮奶油都不用，頂多撒上細香蔥末，簡簡單單好滋味。

這次添費塔乾酪，湯里多了酸酸的羊奶香，先生大口喝湯，我把麵包撕小塊，蘸湯吃。溫柔的夜。

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