這些關於白茶的冷知識，你了解多少？

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

所謂冷知識，就是一些偏門的，看似稀奇古怪，卻又極富趣味的知識。

比如英文「blacktea」，剛開始學英文的人，會因為它的字面意思將其翻譯成「黑茶」，但它其實是紅茶，只是因為剛傳到國外時，茶湯色澤濃郁深沉，才被冠上了「黑茶」的名號。

而「大紅袍」，聽著名字紅彤彤的好像紅茶，其實它卻是烏龍茶。

這就是茶界的一個冷知識。

關於白茶，也有許多冷知識。

這些冷知識的作用，不僅僅能夠在聚會時打開話題，活躍氣氛，更多的，是讓茶友在學習這些冷知識的同時，更了解白茶，也能更輕鬆地辨別白茶的品質。

白茶的冷知識包括了各個方面，一應俱全。

今天就挑選一些關於白茶的冷知識，以博各位茶友一笑，不知這些冷知識，你們了解多少呢？

《2》

安吉白茶不是白茶。

安吉白茶，雖然也叫「白茶」，但是它不是白茶，而是綠茶。

只因安吉白茶採下的茶青是白色的，因此也起名叫做「白茶」。

兩者最根本的區別是，安吉白茶的樹種，並非適制白茶的樹種。

根據2018年國標規定，能夠製作白茶的樹種只有大白茶、水仙茶以及群體種茶樹，但是安吉白茶的樹種不屬於其中任何一類。

它的樹種比較特異，屬於綠茶類，在春季時嫩葉純白，等到晚春又變成白綠相間的花葉，到夏天時才完全轉變為綠色。

除去樹種的不同之外，安吉白茶的製作工藝，也完全是綠茶的工藝，需要經過殺青，這與白茶簡單的「萎凋 烘乾」工藝是有區別的。

安吉白茶的樹種、工藝與白茶並不相同，因此，安吉白茶並不是白茶。

《3》

優質的白茶不需要洗茶。

洗茶，就是在喝茶之前，先用沸水將白茶浸潤一遍，隨後倒掉第一泡茶湯。

有些茶友覺得白茶製作過程中經歷了風吹日晒，其中可能會生出一些雜質。洗茶，將茶葉中的雜質洗去，這樣才能更放心的入口。

其實，優質的白茶，並不用洗。優質的高山白茶產自高山產區，這些產區海拔大約在600到800-900米之間，生態自然，人跡罕至，因此生長出的茶青本身就是乾淨且清新的。

而在製作工藝中，優質的制茶師對於製作工藝要求嚴格，萎凋時的水篩一定要離地70公分，從各個方面阻隔了雜物進入白茶的可能性。

若是因為洗茶，將第一泡茶湯倒了，茶友不僅失去了感受白茶每一泡風味變化的好機會，而且，第一泡茶湯中白毫豐富，蘊含大量的氨基酸，無論是滋味，還是營養價值，都是極高的，錯過這些，豈不可惜？

因此，優質的白茶，本身的潔凈度是無需擔心的，即便是第一泡茶湯，茶友也能放心大膽地喝。

《4》

白茶茶湯上漂浮的不是髒東西，是白毫。

之前某位茶友來茶室喝茶，給他泡了一杯白毫銀針。

茶湯剛推到茶友的面前，卻聽他開口：這茶湯上怎麼飄著東西，是不是茶葉不幹凈？

聞言一驚，忙端回杯子細看，一看之下才知道，原來是這位茶友誤會了。

茶葉很乾凈，茶湯上漂浮的，也不是什麼髒東西，而是白毫。

白毫伴隨著茶樹嫩芽一起生長，能夠幫助嫩芽抵禦寒冷以及一些傷害。等到嫩芽被採摘，製作完成，這些白毫就變成了一副銀光熠熠的樣子，所以有了白茶這個名字。

白茶的白毫，是氨基酸的具象，伴隨沸水的注入，白毫落入茶湯中，帶來濃郁的鮮爽感覺，這便是茶氨酸的奇妙之處。

另外，由於白毫的基部具有產生芳香物質的腺細胞，混合著氨基酸的柔和氣息，因此成為了白茶毫香的重要來源。

那日，泡了一杯剛上市的白毫銀針，沸水剛注入蓋碗中，濃郁而高揚的毫香立刻帶著活潑與明快撲面而來。

輕啜一口茶湯，茶湯與舌面接觸的瞬間，鮮爽的滋味在口中爆發，如同咬了一口水分充足的青瓜，清爽而鮮美。

是以，若是茶友在茶湯中見到這些漂浮的白毫，可千萬不要再將其誤認為是髒東西了，否則叫白毫知道了，怕是要無比委屈。

品茶湯時，茶友不妨細細觀察一番白毫在每一泡茶湯中漂浮的美態，它就像幼年玩的萬花筒，每一刻都有奇妙的變化，帶給人新奇的感受。

《5》

喝白茶，並不是越新鮮越好。

有的茶友喜歡新鮮的茶，覺得越新鮮的茶越嫩，滋味越清鮮。

其實並非如此。

首先，剛製作完成的白茶，經過工藝的影響，茶葉中的營養物質還未來得及轉化沉澱，大量的內質在葉片中遊離。

就好像一個剛跑完馬拉松的運動員，必須要休息一段時間，恢復精神，才能更好面對下一個挑戰。

沖泡剛剛製作完成的白茶，茶友很難嘗到最佳的韻味，等到儲存一段時間之後，白茶的香氣、口感、滋味更加地優美成熟，打動人心。

其次，白茶具有收藏屬性，在多年良好的保存下，白茶的風味會有極大的改變。

新白茶時期，茶香清鮮濃郁，帶著毫香、花香、鮮筍香，滋味鮮潤微甜，是春日的氣息。

轉化成老茶後，茶香更為沉穩內斂，變成了葯香、陳香、棗香（優質老壽眉餅），茶湯滋味也更為醇厚潤滑，這是時間的味道。

由此可見，無論新老，白茶都有其獨特的味道，盲目追老不可取，盲目追新同樣不可取。

《6》

帶黃葉片的白茶餅，並不一定是品質不好。

細心的茶友會發現，在購買白茶餅時，時常會發現茶餅上帶著一兩片顏色更為鮮亮的葉子，這就是黃葉片。

由於葉片較老，蠟質層厚，即便過了很久，黃葉片顏色都不會發生太大的變化。

它是茶農在採摘過程中，為了追求效率，採摘更多的茶葉時，順手帶下的一些較老的、表層細胞較厚的、蠟質層比較厚實的葉片。

這些葉片會在後期工藝製作時，大多會被茶農挑揀除去。但由於時間、人力有限，多多少少都會有一定量的黃葉片殘留在茶葉中，並與茶葉一同被壓製成茶餅。

因此，黃葉片的存在與否，也成為了辨別做舊老白茶常規的手段之一。

想要從黃葉片辨別做舊老白茶，首先要看茶餅中有沒有黃葉片。若是茶餅顏色暗淡、色調單一隻有黃褐兩色，且一片黃葉片都沒有，這茶很有可能是做舊老白茶。

其次看黃邊與周圍葉片的和諧程度。黃葉片與周圍的茶葉一同壓制，若是年份較高的茶餅，黃葉的底色雖然不變，但會隨著周圍的茶葉一起變老，一起變得陳舊。

若是有茶友發現茶餅看著黯淡無光，但是黃葉卻很新鮮，那麼這茶同樣可能是做舊茶。

但是，黃葉片的數量也是有限制的，若是茶友發現一個茶餅中含有過多的黃葉片，有可能是茶農在挑揀過程中不夠細心，也有可能是故意多留下一些黃葉片，只為增加茶餅的重量罷了。

《7》

有人覺得談起冷知識，是為了尋些樂趣，博人一笑。

其實，這些看似偏門的冷知識包含了白茶的方方面面。

它能夠幫助茶友對白茶有更為深入的了解，選擇更優質，更適合自己的白茶，學會更好的沖泡手法，品鑒時不至於錯過任何一泡鮮美滋味，也能在儲藏方面做得更好。

白茶，是一門學問，了解白茶，不僅僅要了解哪些耳熟能詳的知識，也要了解這些看起來不起眼，卻大有用處的冷知識。

且不說將來，便是偶爾茶友聚會，拿出一兩條展現自己對於白茶的了解，豈不是更能收穫朋友驚嘆的目光？

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