意外，白茶不僅僅是白毫銀針、白牡丹、壽眉，居然有7種分類！

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

倘若問白茶主要分為哪幾類？

必然會有人回答，很簡單，白毫銀針、白牡丹、壽眉這三大類。

貌似很有道理。

細細一想卻覺得不對，白茶主要只分為白毫銀針、白牡丹、壽眉嗎？

也不盡然。

白茶按照形態可分為餅茶和散茶；按照海拔高低主要可分為平地茶、高山茶；按照存放年份還可分為新白茶、老白茶等等。

可見，按照不同的標準都可將白茶一一細分。

每一種類的白茶也各有特色，風格迥異。

就像金陵十二釵，黛玉多愁善感、寶釵秀外慧中、王熙鳳八面玲瓏、湘雲活潑真爽、妙玉清高孤傲、四春也各有不同……

今兒，便來同大家細說白茶分類那些事。

《2》

白茶的七大分類

白茶根據：等級、茶葉生長的地域、海拔、區域、存放年份、茶葉形態、採摘時間，這些方面，主要可分為七大類。

【按照鮮葉等級分類】

白茶按照嚴格的等級，主要分為：白毫銀針居，白牡丹，壽眉。

在新茶時期，白毫銀針是春季第一撥採摘下來的芽頭。

優質的白毫銀針芽頭肥壯，飽滿，帶著細嫩的小葉殼，芽身上滿披白毫，手指輕撫，觸感柔順，像是摸著軟軟的天鵝絨。

民間，人們常常會稱之為「一旗一槍」。

白牡丹，是僅次於白毫銀針採摘下來的白茶。

白牡丹的標準長相是一芽一、二葉，芽葉連枝，嬌嫩的葉片托著秀氣的芽頭，如同花瓣護著花蕊，很是精緻好看。

壽眉的標準長相是一芽三、四葉，帶著茶梗。

根據採摘季節的不同，壽眉分為春壽眉和秋壽眉。

春壽眉，由於生長在春天，瘦長的芽頭和鮮綠的葉片都帶著屬於春天的活力和生機。

它的茶梗略長，略粗，看上去很有力量感和一股堅韌的勁道。

秋壽眉，長在秋季，相對於春壽眉來說顯得更粗枝大葉，有寬大的葉片，粗長的茶梗，瘦小的芽頭。

【按照茶葉生長地分類 】

主要分為荒野白茶、台地白茶。

荒野茶，顧名思義，生長在荒郊野外，無人看管，無人照拂，任爾自由生長。

荒野白茶在樣貌上有一個十分突出的特徵，便是馬蹄結。

馬蹄結，是長的像馬蹄形狀，在荒野白茶芽頭根部的一個結，一般來說，長在粗壯的茶樹枝條上的馬蹄結較大，顯眼；長在細瘦茶樹紙條上的偏瘦小，不顯眼，不容易分辨。

台地白茶，是茶農種在茶園裡的茶，相對於個性鮮明的荒野茶來說，它倒顯得很是普通。

茶湯給人的感覺中規中矩，同《甄嬛傳》里不爭不搶的端妃有些相像。

台地白茶的特點是，成規模種植，並且有專人管理，而且茶農們會將台地茶修剪到一樣的高度便於採摘。

【按照海拔分類】

按照海拔的高低主要分為高山白茶和平地白茶。

高山白茶，顧名思義，是長在高山上白茶。

在福鼎地區，種植在海拔600-900米左右的白茶樹，可稱為高山白茶。

常言道：高山雲霧出好茶。

生長在高山上的白茶，擁有適宜的溫度，充足的水分，溫暖的光照，透氣性好的土壤和豐富的雲霧層，能夠給白茶提供充沛的養分。

這樣優越的環境下生長出來的茶樹，含有飽滿的氨基酸，使得茶湯鮮爽，滋味甘和。

平地白茶，生長在平地上，距離人類活動區域較近，與遠離人世喧囂的高山白茶比，它更加接地氣，少了靈動，多了世俗之氣。

如果說，高山茶是富有靈氣的黛玉妹妹，平地茶，反倒像是八面玲瓏，四處周旋的王熙鳳。

茶友們在挑選時，清新靈動的高山白茶自然是首選。

【按照區域分類】

每每談及白茶，總會出現安吉白茶和月光白這兩類「白茶」的身影。

殊不知，安吉白茶和月光白，跟正宗的福鼎白茶完全不同。

安吉白茶取了個讓人誤會的名字，實際上，它是綠茶。

安吉白茶生在在綠茶大省浙江，在製作工藝上還要經過殺青的工序，是實實在在的綠茶。

月光白，也稱作雲南白茶。

它的芽葉原料來自於雲南的大葉種茶樹，而不是白茶國標規定的大白茶、水仙茶、群體種的茶樹原料。

福鼎白茶，產於福建福鼎地區，是根正苗紅的白茶。

主要有白毫銀針、白牡丹、壽眉三類，它們的採摘原料與國標規定相契合，製作工藝十分簡樸，不揉不捻，主要是萎凋和烘乾兩道工序，最大程度的保留的茶葉的內質和完整度。

【按照存放年份分類】

按照存放年份，主要分為新白茶和老白茶。

新白茶，是白茶中的新生兒，儲存時間尚未滿周歲。

老白茶，則要經過三年及以上的妥當儲存，只從年份上看自然大了許多。

不過對於愛茶之人來說，無論是新白茶如「清風明月本無價」的清新鮮爽，還是老白茶如「溫泉潤滑洗凝脂」的稠潤絲滑，均為所愛。

新白茶由於新，葉片中含有大量的氨基酸，喝起來十分爽口，沁人心脾，而且，茶香聞起來芬芳馥郁，比得上黃庭堅那一句「我欲穿花尋路，直入白雲深處，浩氣展虹霓」。

老白茶經歷了歲月的沉澱，茶香愈發的成熟穩重，滋味也愈發的稠潤醇厚，不亞於玉碗中那一抹散發著琥珀光的美酒。

【按照茶葉形態分類】

散茶，是白茶最自然，最原始的形態。

白茶茶青從茶樹山採摘下來之後，經過萎凋和烘乾精製的白茶成品茶。

形態蓬鬆，佔地面積相對於餅茶來說，大很多。

餅茶，是在白茶散茶的基礎上經過包揉、壓制、定型等壓餅工藝，製作而來。

餅茶的體態圓潤小巧，方便運輸和儲存。

【按照採制季節分類】

根據採摘季節的不同，白茶可以分為春白茶和秋白茶。

白茶不僅僅在春天採摘，秋天一樣有別具一格的秋白茶在等待大家。

春茶福鼎白茶中，主要有白毫銀針、白牡丹、春壽眉這三大類。

它們身上都帶有春天生機盎然，活潑俏皮的鮮活。

此外，還有十分珍貴的荒野銀針、荒野牡丹。

秋白茶中，則被秋壽眉佔山為王。

梗葉虯髯的秋壽眉，茶梗粗，葉片寬，體積蓬鬆，出產量在白茶中遙遙領先。

《3》

白茶的七大品類，各有千秋。

還需茶友們在品茶時仔細品味，聞聞茶香，體驗「暗香浮動月黃昏」的馨香，再來啜飲茶湯，感受白茶帶來的柔和甘美。

現下已經到了「水積春塘晚，陰交夏木繁」的五月。

在風暖晴熱的午後，泡上一杯芬芳四溢，爽口舒適的白茶，不僅提神醒腦，長期飲用還可消熱降火。

江流宛轉饒芳甸，月照花林皆似霰。

空里流霜不覺飛，汀上白沙看不見。

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