路邊的野菜不要隨便采

近日有媒體報道，北京各大公園被「挖野菜大軍」佔領，大片二月蘭被「掐尖」，蒲公英等被連根拔走。事件發生的背後原因是人們對健康生活的需求和食物安全問題頻發的矛盾。

現代社會人們越來越重視自身健康了，所謂「病從口入」，人們自然開始追求吃得安全，吃得健康。然而，社會飛速發展的代價之一似乎就是我們吃的食物越來越不安全。

糧食、蔬菜和水果是人類食物的主要來源，在農業生產中，由於大量使用化肥、農藥或生長激素，加上土壤和水體的污染，使得糧食和蔬菜中重金屬、硝酸鹽積累和農藥殘留量超標現象層出不窮。而且由於食物鏈積累效應，許多肉質產品也會含有各種污染物。此外，在後期採摘、處理和加工過程中，不良商販濫用化學保鮮劑也給食物安全蒙上一層陰影。同時，化肥和生長激素等的使用，可能會導致果蔬的營養價值降低。

因此，許多人對市場上的栽培蔬菜開始不放心，一些人對偶爾出現的野菜開始「情有獨鍾」，甚至自己創造機會採摘野外或公園裡的野菜。在這些人看來，吃野菜至少有三方面的好處：一、野菜沒有施用農藥和化肥，比栽培蔬菜更綠色乾淨;二、野菜更有營養，畢竟也算「野味」;三、很多野菜有藥用功效，多吃可以防病治病。

實際上，這三點「好處」只是人們的自我安慰，沒有足夠的科學依據，也經不起推敲。但由於很多人缺乏相關知識，所以很容易盲目從眾和跟風。下面，就跟隨我一一破解這三個謠言。

謠言一：野菜更乾淨?

如果采自菜地里的野菜，同樣可能施過化肥和農藥，和栽培蔬菜一樣會有農藥殘留。而采自其他地方(如山坡、房前、林間和河邊)的野菜，儘管沒有化肥和農藥，但是這些地方的土壤背景不清楚，有可能比農用土壤更容易遭受土壤污染，而且野菜對土壤污染物的吸收和富集能力可能也不清楚，因此野菜中富集的污染物可能很高。如許多地方會採食的牛膝菊，不僅是一種入侵植物，還被認為是重金屬鎘的超富集植物，也就是說，在相同的土壤環境中，這種野菜可能比其他蔬菜富集更多的鎘。

謠言二：野菜更有營養?

除非經過正規的營養鑒定，否則認為野菜比栽培蔬菜更有營養是毫無根據的。市場上絕大多數蔬菜，都是經過長期的栽培馴化，其口味和營養成分都是越來越朝著人類需要發展，即使環境因素會改變其營養成分，也不會有太大的變化。反過來，許多野菜為了避免食草動物的取食，在長期的進化過程中會增加防禦性次生代謝物質合成，降低自身的口感和營養成分。所以，很多野菜的營養成分並不一定豐富，更不一定均衡。

謠言三：野菜能防病治病?

中醫認為的「葯食同源」並沒有錯，但是我們都知道一副中藥都是很多味中藥材搭配而成的，需要根據醫生的藥方抓藥，所以單靠自己吃點野菜想達到防病治病的效果多少有點異想天開。更何況現實中許多人偏信一些野菜能防治大病，如有人認為，吃魚腥草、車前草、蒲公英等野菜能夠防癌治癌。實際上，最有名的植物抗癌成分是來源於紅豆杉的紫杉醇，但包括紅豆杉在內，植物含有的天然抗癌成分含量非常少。所以，目前沒有哪種野菜真正被科學地認可為抗癌植物。俗話說：是葯三分毒，長期食用「葯菜」可能不僅不能防病，還可能適得其反

綜上所述，應該以一顆平常心對待野菜，不要因為我們一廂情願地認為它「好」，反而被它「傷」身。對於正規市場上出售的野菜，不要過於貪戀，而路邊的野菜，更不能隨便采!

要想正真吃得安全放心，需要依賴於農業技術的發展和生產方式的改善，其核心是讓土壤和水源變乾淨。而在實際生活中，一些舉措有助於提高食物安全，包括：到正規市場購買蔬菜，用清水浸泡，去皮和加熱。

作者：中國科學院昆明植物研究所 李雄

來源：中國數字科技館

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