所有蔬果一定要吃皮，扔掉浪費？這是營養全補還是無稽之談？

隨著現代社會人們生活質量和文化水平的提高，越來越多的人開始關注健康，關注飲食的營養與科學。很多營養專家就提出，我們食用的蔬果中，大部分的營養都在果皮里，但是很多人都丟棄了，這是營養的極大浪費！於是社會上掀起了「全食」浪潮！

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「全食理念」家喻戶曉

隨著「全食理念」在網上熱傳，越來越多的人開始遵循「全食」理念。「全食」理念認為：蔬果皮，甚至是蔬果的果核、種子中都含有大量的營養。例如葡萄皮和葡萄籽中含有豐富的白藜蘆醇、多酚以及花青素，不僅有利於心血管健康，而且抗氧化功效是普通維C維E的30倍、50倍！應全部吃掉。

對此很多人深信不疑，退休後的王大爺就是「全食」理念的追隨者，他吃任何的蔬果都不會丟掉果皮，吃葡萄要把酸酸的葡萄皮一起吃掉，甚至連澀嘴葡萄籽都要一起嚼碎吞下，吃芒果要把芒果皮和果肉一起放進攪拌機中攪拌食用，甚至吃獼猴桃也要把皮一起吃掉。他更是極力要求兒女也照做，兒女也曾嘗試，但是因為難吃的口感，最終作罷。

水果中的營養90%都在果皮里？

果皮中確實是有一定的營養成分，但是真如網上專家所說的百分之八九十都在果皮里嗎？我們查找了資料：西北農業學報期刊中標題為《贛南 4 個臍橙品種果肉 、果皮營養成分比較》文獻中，專家對贛南 4 個臍橙品種(紐荷爾、紅肉、林娜、朋娜)果肉、果皮中的還原糖、總糖、總酸、Vc 、黃酮以及氮、磷、鉀元素含量進行分析。以下的分析結果圖。

• 不同臍橙品種營養成分含量比較

以臍橙的果皮果肉營養成分含量分析，我們可以發現，水果果皮中卻實某些元素的含量較高一些，但是總體來看，果皮果肉的營養成分含量相差不大，並沒有網傳所說的，水果中的營養全在果皮里那麼的誇張。

蔬果皮、籽食用營養就能吸收嗎？

「全食族」們認為，蔬果皮中含有大量的營養，扔掉不吃會造成營養浪費，那吃進肚子營養就能被充分利用嗎？答案是否定的，就拿葡萄皮和葡萄籽來說，葡萄皮和葡萄籽中確實含有大量微量元素和抗氧化劑，但是專家斷言：「並非直接吞食就能被吸收」。葡萄皮，尤其是葡萄籽進入腸胃中基本是沒辦法消化的，葡萄皮或者葡萄籽中的成分是需要人工進行處理，科學提取才能被人踢體食用和吸收。果皮大多是富含粗纖維難以消化的，一些腸胃功能欠佳的中老年人群，吃多了反而營養腸胃健康，導致腹脹、腹瀉的問題。

食用蔬果皮，卻忽視農藥殘留問題

蔬菜在進行高溫水煮後，農藥可被去除，但是直接清洗食用的水果，果皮上的農藥卻不容易被洗凈，食用果皮會使人體攝入果皮上殘留的農藥。

果皮中的某些營養價值是偏高一些，但是很多人卻忽略了現代農業種植中普遍使用農藥，導致果皮中農藥殘留超標的問題。美國環境工作組(EWG)每年都會對蔬果果皮中的農藥殘留問題進行一系列的研究和檢測，他們發布「果蔬農藥殘留排行榜」中，蘋果位列榜首，其次是芹菜、草莓、桃子、菠菜、進口油桃、進口葡萄、燈籠椒、馬鈴薯、（美）國產藍莓、萵苣、羽衣甘藍。

目前農業種植中使用的農藥大部分是親脂性的，非常容易殘留在農作物的果皮當中，例如殺螟硫磷在葡萄果皮上 的比例佔98 %, 在果肉中佔2%。美國環境工作組對人們食用果皮所導致的農藥攝入進行了科學實驗，為了更真實的反應人們日常所攝入的農藥殘留，被檢測的蔬果樣本都被清洗過至少10秒以上，但是實驗數據依然顯示出人們連皮食用這些蔬果，依然攝入了一定量的農藥殘留。人們每天你食用5中農藥殘留蔬果，相當於吃了14種農藥進入身體。

攝入農藥殘留對身體有哪些危害？

如果食物被農藥污染較輕，人們食用的量較少，對身體的營養比較輕微。但是當攝入過多時，身體會出現乏力、嘔吐、腹瀉、心慌等問題，嚴重的還有可能導致昏迷、心力衰竭等嚴重現象。有研究顯示，農藥殘留在人體時間過長，量過多，還有可能提高男性不育風險，孕婦體內農藥殘留過多，也會影響胎兒發育，導致胎兒畸形。避免農藥攝入最簡單的方法，就是蔬菜煮熟食用，水果去皮食用。

食用蔬果皮不可盲目

食品科普工程學博士無心對於「全食理念」的觀點非常鮮明和直接，他說：

「蔬果植物中的一些部分，長期以來人們不吃，是因為它作為食物方面有它的不足。對於某些植物的一些部分被人們發現含有人們以前所不知道的營養成分，而被人們所食用這可以理解，但是要說所有的蔬果都要「全食」，這就有些無稽之談了。」

因此，在飲食營養補充方面，大家不要盲目的跟風，否則不僅不利於身體健康，反而吃壞了身體。

參考文獻

【1】郭曉敏、王景明、閔嗣璠、張智慧、崔龍昌、鍾八蓮 . 贛南 4 個臍橙品種果肉 、果皮營養成分比較 . [ J].西北農業學報 . 2011 , 20(7):127-131.

【2】孫遠明.食品營養學[ M] . 北京:中國農業大學出版社 . 2008:232-241.

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