五月立夏嘗鮮季，心心念念就為這口爽脆，錯過再等一年

酸辣藕帶

「小荷才露尖尖角，早有蜻蜓立上頭」，這是宋代詩人楊萬里對蓮葉初露水面畫面的描寫，詩中有畫、畫中藏詩，非常美的一個場景。五月立夏時節，荷葉剛剛露出水面，順荷葉而下，從淤泥中拔起的類似根狀條形，長者可達50公分，顏色通常為白色、黃色、粉黃色，在湖北一帶俗稱「藕稍」、「藕尖」，統稱「藕帶」。在我們湖北江漢平原一帶素有「魚米之鄉」的荊州、仙桃、天門、洪湖一帶盛產，由於其口感爽脆、時令性強，只產於5-8月。準確的講，藕帶長大後就是我們常見的藕，藕農們為了兼顧當年蓮藕的收成，不是特別願意在藕尖才露出來時就掐出來賣，正因為這樣，「藕尖」就顯得彌足珍貴，其價格自然就不菲。

藕帶

五月立夏嘗鮮季，心心念念就為這口爽脆，錯過再等一年，今天為大家推薦這款時令佳肴炒藕帶，酸辣口味、清脆爽口。

食材：藕帶400克、小蔥2根、干辣椒5克、蒜子5克、姜2克

調料：鹽適量、香醋6克、花生油15克

操作流程

1.藕帶掐掉根部老根，斜刀切厚片，放入清水中浸泡洗掉淤泥撈出，再次投入清水中淘洗乾淨撈出瀝干水分備用。

切好的藕帶用清水浸泡洗凈淤泥

藕帶瀝干水備用

2.小蔥切段，蒜子剁碎、干辣椒切段備用。

3.鍋洗凈燒熱，放入花生油燒至四成熱，放入姜、蒜、干辣椒爆香，放入藕帶大火爆炒。

姜、蒜、干辣椒爆香

放入藕帶大火翻炒

4.藕帶不宜過久長時間翻炒，要保持其脆嫩口感，炒約30秒，始終保持大火，加鹽調味，順鍋邊淋入香醋，晃動炒鍋，利用鍋底的餘溫烹香香醋，迅速炒勻，撒入蔥段起鍋裝盤。

烹入香醋，撒入蔥段

裝盤

藕帶可酸辣亦可清炒，但我跟老婆最喜歡的還是酸辣口味。在鍋里不要長時間炒至，要保持其脆嫩口感。五月立夏嘗鮮季，心心念念就為這口爽脆，錯過再等一年，味道酸辣爽脆，值得推薦。

成品

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