鐵板燒菜太好吃了，廚師長又做了幾道，美味可口，一看就會
大家好，我是美食原創「善食為天」。上次的鐵板燒菜太好吃了，今天又做了幾道，美味可口，一看就會。喜歡的小夥伴記得點擊收藏哦！
一、鐵板脆椒牛肉
原料：
牛肉300克，脆香椒（即香辣酥）50克，芝麻2克，炸花生10克。
調料：
辣妹子醬80克，蚝油10克，生抽5克，老抽5克，鹽、味精各2克、香油2克，生粉10克，色拉油1千克，蔥花3克，蒜片2克，蔥段4克，薑片8克，二湯50克，白糖1克，嫩肉粉1克。
製作：
1、牛肉片長4厘米、寬3厘米的薄片，加鹽、味精、生粉5克、生抽、嫩肉粉、老抽腌漬10分鐘，入燒至五成熱的色拉油中小火滑0.5分鐘，撈出控油；脆香椒入燒至七成熱的色拉油中中火浸炸0.5分鐘，撈出備用。
2、二湯、白糖、生粉5克、味精調勻成芡汁；鍋內留10克色拉油，燒至七成熱時放入蒜片、蔥段、薑片、辣妹子醬、蚝油煸香，入牛肉、芡汁大火翻勻，入脆香椒、芝麻、炸花生大火炒勻，淋香油出鍋，裝在大火燒了10分鐘的鐵板上，撒蔥花即可。
特點：牛肉嫩脆，香辣宜人。
二、鐵板三絲魚卷
原料：帶皮凈草魚肉200克、洋蔥75克、生梨1隻、熟火腿絲30克、水發香茹30克
調料：蔥20克、蒜泥5克、薑汁水5克、精鹽1.5克、紹酒20克、醬油15克，蚝油5克、胡椒粉和味精各適量，濕澱粉15克、色拉油25克。
製作
1.魚肉斜批薄片，第一刀批到魚皮，不切斷，第二刀把魚皮批斷，兩片攤開成直徑約4厘米的荷包片，共20片。然後用3克紹酒，0.5克精鹽和姜水漬一下。
2.洋蔥切絲，香菇、蔥切成長約5厘米長的細絲。連同火腿絲分成20份。
3. 紹酒等兌成汁。
4.魚片翻開，魚皮朝下攤平，把蔥和三絲分別橫放在魚片中間，捲成圓形，卷邊朝下，平放在盤中，加紹酒5克，上籠用旺火沸水蒸約1分鐘。
5.鐵板置旺火燒至冒煙，置於木套中，下墊一腰盤，將洋蔥撒在鐵板上，魚卷整齊排好。
6.炒鍋上火燒熱，加少許油，投入蒜泥爆香，倒入芡汁，並加水100克，製成二流芡，盛入一空碗。在另一空碗盛適量油，連同鐵板上桌，將芡汁同油分別淋在原料上即成。
三、鐵板鮮桂魚
原料：活桂魚1條（約750克），香菜25克，錫箔紙１張約20厘米見方。
調料：色拉油250克，香油、醬油各15克，辣妹子醬30克，雞精5克，白糖5克，番茄醬15克，干椒粉4克，蔥、姜各10克，料酒15克，濕澱粉20克。
製法：
1、桂魚去鱗、鰓、內臟，從背部下刀去脊骨，兩片肉與尾相連，入盤加鹽、味精、糖、干椒粉、拍破的蔥、姜、料酒、醬油腌漬15分鐘左右，香菜洗凈待用。
2、將腌過的魚放入六成熱油中小火慢煎至兩面發硬，下入辣妹子醬、番茄醬、料酒、雞精燒5分鐘入味，淋薄芡後倒在錫紙上，淋香油、放上香菜。
3、將錫紙包成正方形，包口朝下放入鐵板上以小火加熱,待錫紙鼓起上桌。
特點：魚肉香嫩，菜式別有情趣。
四、鐵板茼蒿
原料 茼蒿500克。
調料 自製醬料（鹽、味精、美極鮮味汁各3克，白糖5克，花生醬6克，純凈水10克），蒜蓉100克，熟豬油30克，熟雞油15克。
製作
將茼蒿清洗乾淨，控干水分；將自製醬料攪拌均勻。
鐵板上火，放熟豬油、熟雞油至熔化，將蒜蓉撒放均勻並焗香，將茼蒿均勻鋪在蒜蓉上，澆淋自製醬料，加鐵板蓋焗2分鐘即可。
關鍵
改用油麥菜時烹調時間需要縮短，空心菜則與茼蒿的烹制時間相同。
加入熟豬油使菜品味道更香，但若全部採用熟豬油則菜品較膩，搭配熟雞油調節口感且提亮色彩。
五、鐵板涼粉
原料：
涼粉500克，豬肉末50克，薑末、蒜末、洋蔥絲、蔥花各少許。
調料：
豆瓣醬、鹽、白糖、味精、雞精、保寧醋、濕澱粉、色拉油各適量。
製法：
1、把涼粉改刀成3厘米寬、12厘米長、0.5厘米厚的片，待下入七成熱的油鍋炸透以後，撈出來擺在墊有洋蔥絲並且燒燙了的鐵板上。
2、凈鍋放油，下豬肉末、豆瓣醬、薑末和蒜末先炒香，摻適量的水燒開並加鹽、白糖、味精、雞精等調味，勾芡後淋少許保寧醋並撒入蔥花，最後起鍋舀在涼粉上即成。
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美食和風景可以抵抗全世界所有的悲傷和迷惘。
