最新刷屏BBC紀錄片：比毒品更令人上癮的，是你天天都吃的它
這 是 場 庫 的 第2090部 每 日 一 片
我 明 白 你 會 來，所 以 我 等
夏天來得總是這麼突然。
前幾天還小風冷嗖嗖的，這幾天已經穿不住外套了。
也就是說，身上積攢了小半年的肉肉，馬上要出來見見天日了。
趕緊把減肥提上日程——
比如可樂只喝冰可樂，雪碧只喝冰雪碧，讓冰塊帶走你的熱量；
飯後來一杯奶茶，既補充了牛奶的營養，又喝了清理腸道的茶；
去健身房辦一張年卡，坐等沒錢吃飯的自己暴瘦；
或是更簡單直接的
肥是減不了，只能收穫來自爸媽的毒打
不過前幾天，微博上的一條熱搜成功吸引了我的注意——
麵包放到冰箱里冷藏一下，再拿出來烤著吃，卡路里會降低。
What?難道是卡路里在冰箱里被「凍掉」嗎？
乍一看，以為上面的「自欺欺人式減肥大法」又加入了新成員。
但真不是開玩笑，人家是有科學依據的——
麵包放到冰箱里冷藏，會使一些容易消化的澱粉，轉化成不容易消化的抗性澱粉，從而使身體從麵包中獲得的能量降低。
雖然聽起來像變戲法一樣神奇，但它卻是實實在在的科學。
上面的「知識點」，出自BBC在2018年6月播出的一部紀錄片——
《碳水化合物的真相（糖類的真相）》
這是可以作為減肥人士「碳水教科書」的一部片子，
裡面介紹了什麼是「碳水」，如何健康吃，並進行了一系列與之相關的揭秘。
其實不僅僅是減肥者，每個人都該給自己補充這一課，因為碳水化合物與我們每一個人息息相關。
總有人認為：我不喜歡甜食，應該不會吃掉太多「碳水」。
那麼我們來做一個小測試。
上面你看到的這一籃食物，哪些裡面含有碳水化合物？
大部分人會毫不猶豫地選糖，巧克力，麵包，
做過一些功課的人會把米飯，土豆也選進去，
而蔬菜，豆子之類的……沒有吧？
其實是有的，這一籃的所有食物，全部含有碳水，包括那顆綠油油的西藍花；
更不用說看起來就高碳水的食物，它的「含糖量」比你想像中還要高得多。
而吃起來不甜的食物，也不能說明它的含糖量低，比如一碗米飯，一個烤土豆，裡面的碳水含量可能讓一個瘦身者掩面而泣。那麼問題來了，
到底什麼是碳水化合物？
我們在生物課堂上學到的是，它是由碳氫氧組成的大分子，和脂肪、蛋白質一樣，是身體的重要營養素之一，能為我們供能。
碳水分3種，澱粉（黃色碳水）、糖（白色碳水）和纖維（綠色碳水）。
澱粉含量超多的米飯、麵食被稱為米黃色碳水（Beige carbs）；
含糖量高的糖果、碳酸飲料、加工食品被稱為白色碳水（White carbs）;
以上兩種都會在體內迅速分解成葡萄糖，進入血液為身體供能，
如果吃過量，它們就會作為脂肪在體內囤積起來。
但也有好消息，水果蔬菜里的綠色碳水（Green carbs）雖然也屬於碳水一族，
但它釋放能量就特別慢，不僅不會導致肥胖，對腸道還有好處。
人們對碳水的喜愛，可以追溯到12000年前。
當時的人們開始嘗試種植農作物，並將它作為日常飲食的中心。
但在當時，碳水化合物非常來之不易，因此不會有太多「吃過量」的風險；而現在不同，我們飲食中碳水的種類和數量在上升，許多人都不知不覺吃過量了。
關於我們可以吃多少米黃色和白色碳水的問題，平均一個人一生可以吃7噸左右。
而對每個人來說，這個量是不同的，取決於我們對碳水的耐受度，有個方法可以簡單測試一下：
嚼一塊無糖的餅乾，記錄下你從開始咀嚼，到嘗到甜味，共花費了多少秒。
更快嘗到甜味的人，說明嘴裡的澱粉分解酶濃度高，吃很多碳水也不會有大問題；
相反，如果很慢、或者一直沒有嘗到甜味，就得謹慎地攝入澱粉了。
多麼不公平的世界
可有一種叫作抗性澱粉的東西除外。
它算是一種不那麼容易被消化的纖維，可以直接穿過消化道進入大腸，並餵養腸道菌群，幫助我們抵抗疾病，維持健康。
只是它相對更難獲取一些，在我們日常攝入的澱粉中，只佔到低於5%的一小部分。
既然對健康有益，那就想辦法多獲取一點——
比如用粗糧代替精製糧食，
用全麥麵包代替各種花哨、夾心的麵包，
還有文章開頭的方法，把麵包冷藏一下再烤著吃，會使裡面部分容易消化的澱粉，轉化成抗性澱粉，
而我們生活中更常見的米飯、面和土豆也是一樣，
將它們煮熟後冷卻，也可以使其中的精製澱粉變成抗性澱粉，
從而減少熱量，餵飽有益的腸道菌群。
碳水化合物攝入過多的危害也是顯而易見的：
比如最直接的結果，導致體重增加，
但「肥胖」只是它眾多罪行中最不嚴重的一個。
它有可能造成神經細胞、血管、心臟和眼睛細胞受損；
還會使身體對胰島素產生抵抗，從而血糖失衡，患上被稱為「隱藏殺手」的糖尿病。
紀錄片里拜訪了一位2型糖尿病人，他曾經有240斤重，要吃3種葯，整個人的精力很差；
而當他實行了一段時間的低碳，和有健康碳水的飲食後，看起來體重非常正常，血壓也下降了，並且不需要再服用任何藥物。
這不只是飲食的改變，更是一種生活方式的改變。
他減的也不只是肥，更是疾病的風險。
還有研究表明，正確的碳水化合物，比如每天30g的膳食纖維，可以降低腸癌30%的患病幾率。
腸道癌的可怕程度不必說了，它是英國的第二大癌症死亡原因，
如果健康的飲食習慣就可以將其規避，那對自己的身體可是一項性價比很高的投資。
除此之外，高碳水飲食還和日益增長的不孕不育問題息息相關——
不健康的飲食會令懷孕失敗，或者影響生育能力和寶寶的健康，
甚至有可能改變你的基因，讓無辜的孩子受影響。
不只關乎胖瘦，更關乎你的健康。
紀錄片里，倡導一種「低碳水飲食」，但是沒有一種飲食方法是適合所有人的，
因為你首先要知道，你的期望是什麼？
是讓身體恢復健康，還是想變得更瘦一點？
如果你的身體很健康，那隻需減少糖和零食的攝入就可以了；
如果你的健康狀況不那麼樂觀，可能就要嚴格控制自己的日常飲食。
其次你要知道，你喜歡吃什麼？
因為當你感到痛苦，你就很難堅持；
只有自己喜歡的，才能把它變成生活習慣的一部分，幫助我們健康地生活。
實際上，「作惡多端」的碳水並不完全是魔鬼，它可以在關鍵時刻發揮作用：
例如碳酸飲料，就能作為一種「燃料」，明顯地提高運動時的表現；
你甚至不需要真的喝掉它，只用它漱漱口就可以了。
如果要用科學來解釋，這與大腦的獎勵機制有一定的關係，也就是騙過了大腦，讓它以為你喝掉了飲料；
然後大腦會給你的身體下命令，再加把勁兒兄弟！
可以看出，改變飲食結構，少吃垃圾食品和精製碳水，多吃穀物纖維等……
不僅可以減肥，對於維持身體健康的效果也讓人驚訝。
（想看紀錄片的，B站就有哦）
這讓我想到之前的一部「世界健康日」（World Health Day）宣傳短片，
超諷刺幽默懸疑短片《垃圾食品》
在一家快餐店裡，
顧客們在大快朵頤，享受著各種「垃圾食品」帶來的味蕾快感，
炸薯條的嘩啦聲，煎漢堡餅的滋啦聲，
擠番茄醬的噗噗聲，還有人們的咀嚼聲交織在一起。
可有一位顧客，卻在這樣的環境里坐立難安，
他是一位「殺手」。
他坐到一個大口吃著薯條漢堡的大塊頭對面，對他說著奇怪的話：
這一分鐘你在這裡，下一秒你就走了。
你停下來想一想愛麗絲夢遊仙境里的兔子，不然你會心臟病發。
然而他因為打擾別人用餐，激怒了對方。
突然，殺手拔出槍，射殺了餐廳里的所有人。
一個一直猶豫不決，沒有點餐的男生除外。
而這名殺手，最後也因為吃了一口巧克力蛋糕而死。
這部短片的主題是「全世界每分鐘約有六人死於垃圾食品」，
雖然短片的故事是誇張的，甚至畫面有點血腥，但它帶給我們的警示卻非常真實——
垃圾食品是一個帶著笑臉面具的殺手，或許能帶給你短暫的歡愉，但也會讓你付出其他的代價。
並不是一點都不能吃，但一定不能天天吃。
選擇食物之前要三思，不僅僅關乎身材和外表，更是出於對健康和生命的考慮。
調整飲食結構，用更多的健康食品代替垃圾食品，用規律飲食代替節食暴食，
也是我們每個人對自己負責的表現。
因為一副好的身體，永遠離不開你的自律。
你準備好迎接全新的自己了嗎？
【和V姐聊聊】
說說你對健康飲食的理解？
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