天熱想喝上一杯涼啤酒，沒有下酒菜怎麼行，分享十道下酒硬菜做法

本期導讀：天熱想喝上一杯涼啤酒，沒有下酒菜怎麼行，分享十道下酒硬菜做法

對於無肉不歡的人來說，天熱，也不會放下吃肉的慾望，天熱想吃肉，冷盤做法最適合，增加食慾，吃著涼爽還不膩，天熱想喝上一杯涼啤酒，沒有下酒菜怎麼能行，這些菜，也絕對說是下酒硬菜，分享十道夏季葷菜冷盤做法，收藏好，學會它，想吃就做，不用去外面飯店吃了，自己在家就能做，下面分享下做法：

【醬脊骨】材料：豬脊骨、鹽、蔥、姜、花椒、大料、桂皮、香葉、十三香、料酒、白糖、生抽、紅燒醬油、干黃醬、雞精、

做法：

將大塊豬脊骨略洗，置大盆中加滿清水浸泡幾個小時，中間可換水數次，去除豬骨的血水，為了使醬好的骨頭味道濃厚，建議一次醬的肉骨頭不要太少，

將泡凈血水的脊骨沖洗數遍後置大鍋中加水沒過豬骨，加生薑數塊（拍破），蔥數根打結，八角（大料）幾顆，花椒一小把，桂皮一小塊，香葉2片，十三香少許，料酒，紅燒醬油，生抽醬油，炒好的糖色，白糖，干黃醬。

大火燒至湯開後打凈浮末，加精鹽適量（滷汁需較咸才能使醬好的骨頭充分入味，故用鹽量較大），轉中小火加蓋燜煮約1小時。

加雞精適量，轉中—大火敞蓋燉約30分鐘 （目的是將湯汁略收，使肉骨頭進一步入味）後即可。

醬骨頭剩下的肉湯是做滷雞蛋、熏雞蛋、鹵豆腐皮、鹵豆腐乾和虎皮蛋的好湯料。

【家庭版醬牛肉】材料：牛腱子肉1000克、鹽適量、滷肉料包2包、干黃醬3湯匙、蔥1段、姜1塊、蒜2瓣、料酒2湯匙、白糖1湯匙、醬油2湯匙、白鬍椒粉1茶匙

做法：

將牛腱子肉放在清水中浸泡3小時，期間換兩次水，泡去血水，如果牛肉塊比較大，就分成小塊

鍋加水，冷水下入牛肉，在加入2片姜，1湯匙料酒

燒開，撇去浮沫，煮15分鐘，將牛肉焯透即可

將干黃醬加水充分攪勻稀釋，姜切片，蔥切段，大蒜拍裂，準備好兩包滷肉包（滷肉包是買現成的，裡邊有丁香、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷、大料、花椒等調料，自己在家做掌握不好調料用的量，買現成的最省事）

鍋加水，加入滷肉包、蔥姜蒜、料酒、白鬍椒粉、醬油、白糖、干黃醬汁，干黃醬汁剩下的渣子就不要了，在加入鹽調下鹹度

將醬湯燒開，下入牛肉，大火燒開，蓋上鍋蓋轉小火煮1小時

到時間後，關火燜制1小時，在燒開，用小火煮半小時，關火在燜制30分鐘，涼後放在湯汁里浸泡入味一晚上，第二天就可以切成薄片裝盤吃了

【涼拌豬腰】材料：豬腰子2個、尖椒2個、紅椒1個、油鹽適量、辣椒油1湯匙、花椒適量、大蒜2瓣、料酒1湯匙、生抽1湯匙、姜3片

做法：

將豬腰子剝去薄膜，洗凈，將青紅椒切條，大蒜切末

在中間刨開，片去白色的筋膜，一定要片乾淨，因為這個白色的筋膜臊氣味重，再順長切2/3深度的花刀，再頂刀將豬腰切成條

將切好的豬腰放在清水中投洗兩遍，換兩次清水，撈出控凈水，放在盤中，加入料酒腌制10分鐘，這樣能去掉豬腰的腥臊味

鍋加水燒開，加入花椒、料酒和薑片，下入豬腰焯水至斷生，撈出放在冷水中投洗乾淨，撈出控凈水

鍋加油燒熱，下入花椒，小火炸制，將花椒炸制微焦，將花椒撈出不要，關火，

將豬腰放在大碗內，放上青紅椒條和蒜末，將熱油澆在上面，加入鹽、生抽、辣椒油，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可

【蒜泥白肉】材料：五花肉500克、香菜1棵、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、鹽適量、蔥1段、將塊、大蒜1頭、醬油3湯匙、白糖1茶匙、料酒1湯匙、花椒10粒、桂皮1塊、

做法：

將五花肉的皮用刀刮凈毛，再洗凈

鍋內加入水，冷水下入五花肉，加入蔥段、薑片、料酒、花椒、桂皮，燒開，撇去浮沫，改中小火煮20分鐘

煮至用筷子可以輕鬆地插入就可以了，關火，在湯中泡20分鐘

將鍋內的五花肉撈出，放入涼開水中浸泡至冷卻，然後將五花肉切成薄一些的大片

將五花肉片碼在盤內擺好，中間放上香菜段

將大蒜用蒜缸搗成泥，搗蒜時在蒜內加入少許鹽，將蔥切成末，一起放在碗內

再加入香油、辣椒油、醬油、白糖、3湯匙肉湯，攪拌均勻，調成蒜泥汁，將調好的汁，淋在肉片上即可

【豬耳朵拌黃瓜絲】材料：鹵豬耳朵1個、黃瓜1根、洋蔥1個、香菜1棵、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、鹽適量、大蒜3瓣、白糖1湯匙、米醋2湯匙、生抽1湯匙、

做法：

準備好所需材料，黃瓜和香菜洗凈，買的是鹵豬耳朵，鹵香味濃

將豬耳朵切成絲

黃瓜先切成片，再切成絲

洋蔥切成絲，香菜切小段，大蒜切末

將黃瓜絲，豬耳朵絲，洋蔥絲放在大碗內，加入香菜，蒜末，辣椒油，香油，鹽，白糖，米醋，生抽

用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可

【香油雞】食材：雞腿2個,油鹽適量，香油1湯匙，姜2片，大蒜2瓣，蔥1段，料酒1湯匙，生抽2湯匙，花椒適量，八角1個，辣椒末1湯匙，白糖2茶匙，

做法：

將雞腿洗乾淨，將雞腿骨頭剔出來，雞骨頭不用

鍋加水，冷水下入雞肉，加入蔥段，薑片，料酒，燒開，撇去浮沫，蓋上鍋蓋煮10幾分鐘

撈出，放在冷水中投涼，讓雞腿肉涼透，將雞腿切成塊，放在盤內

將大蒜切末，姜切末，放在碗中，加入芝麻，將辣椒末放在上面，鍋加油燒熱，將熱油澆在碗內，再加入生抽，鹽，白糖，香油，攪拌均勻，調成調料汁

將調好的調料汁澆在雞塊上，吃時拌一下即可

【大蔥拌豬頭肉】材料：豬頭肉300克、大蔥1棵、香菜1棵、鹽適量、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、大蒜2瓣、白糖半湯匙、米醋1湯匙、生抽1湯匙、

做法：

準備好所需材料，豬頭肉用的是買回的熟食店鹵好熟的豬頭肉，大蔥剝去老皮，切去根部，香菜洗凈

把大蔥先切成5厘米左右長的段，再把大蔥切成不到1厘米左右寬的條

豬頭肉切成薄厚均勻的片

香菜切成寸段，大蒜切末

把豬頭肉和蔥條放在容器內，再加入香菜段、蒜末、香油、辣椒油、鹽、生抽、白糖、米醋，鹽要少放，豬頭肉已經有鹽味了

用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可

【涼拌肚絲】材料：豬肚1個、黃瓜1根、洋蔥1根、大蒜3瓣、鹽適量、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、香醋1湯匙、白糖1/2湯匙、生抽醬油2湯匙、

做法：

將買回來的豬肚先將豬肚內之脂肪除去，翻轉用鹽、麵粉揉捏擦勻，用清水沖洗乾淨

高壓鍋加入適量水，冷水放入豬肚、姜、蔥、蒜、花椒、大料，料酒，燒開，鍋上汽壓15分鐘

到時間後，取出，我用了一半的豬肚，將豬肚切成絲

將黃瓜切成絲，將洋蔥切成絲，大蒜切末，香菜切小段

將豬肚絲、洋蔥絲、黃瓜絲、香菜段放在盆內，再加入鹽、香油、辣椒油、白糖、香醋、生抽醬油、用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可

【椒香手撕雞腿】材料：雞腿1個、油鹽適量、小蔥1根、姜1塊、大蒜3瓣、料酒1湯匙、生抽醬油2湯匙、花椒30粒、白糖少許

做法：

食材備齊，雞腿洗凈

鍋加水，加入料酒，2片姜、1段蔥白，冷水下入雞腿，燒開，撇去浮沫，蓋上鍋蓋中火煮15分鐘，關火，燜5分鐘

取出雞腿，放在冷水中浸泡，使雞腿涼透

期間，將大蒜和姜切成末，放在盤內，加入生抽，少許白糖，拌勻，將雞腿撕成條，放在盤內，淋上醬汁

鍋加油燒熱，下入花椒小火炸至花椒微焦，將花椒撈出不用，將花椒油澆在盤內，用筷子翻拌均勻

撒上小蔥段，放上紅椒圈即可，沒有紅椒圈可以不放，起到點綴美觀的作用

【涼拌豬心】材料：豬心1個、洋蔥1/2個、香菜1棵、油鹽適量、蔥1段、姜2片、花椒5克、大料1個、香葉2片、干辣椒8個、料酒1湯匙、生抽醬油1湯匙、白糖1茶匙、芝麻適量、

做法：

準備好所需材料，豬心用清中浸泡半個小時，再洗去豬心的血水

將高壓鍋內加入水，放入豬心，蔥段、薑片、花椒、大料、香葉、料酒，蓋上蓋子，上氣壓20分鐘，沒有高壓鍋直接用鍋煮熟，用高壓鍋時間快些，用電飯鍋也可以

期間，將香菜切成段，干辣椒切成段，辣椒籽不用，將洋蔥切成絲

鍋加油燒熱，下入花椒，小火將花椒炸至微焦，將花椒撈出不用

將干辣椒段放在碗內，將熱油澆在干辣椒上，將干辣椒炸香

到時間後，將豬心取出，晾涼，再切成片

將豬心放在盆內，加入，洋蔥絲、香菜段、芝麻，淋入炸好的辣椒油，再加入鹽、生抽醬油、白糖，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可

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