這是一道由傳統台灣小吃「鹽酥雞」延伸出的素食料理，雖然是素菜，但由於食材的選擇和料理方法的恰當搭配，加上頗具風味的調味，使得這道菜的口感一點都不比葷菜差。

再加上如今越來越多人對於飲食健康的 更多要求，使得它成為大家都非常喜愛的一道菜。

椒鹽杏鮑菇

食材

• 杏鮑菇 3~4 大根
• 羅勒 1 把（4~6 根）沒有可不加。
• 胡椒鹽半湯匙
• 辣椒1個
• 其他調味料適量

做法

1. 購買新鮮的杏鮑菇，切成一口大小的塊狀。

2. 用平底鍋熱油，將杏鮑菇放入，中小火慢慢炸。

3.杏鮑菇表面變得薄薄脆脆，出鍋前5分鐘，將火開大提一下油溫， 就可以撈出瀝干油了。

4.放入羅勒過一下熱油，放在杏鮑菇上，撒上胡椒、鹽拌一下即可。

5. 根據自己口味加入辣椒等其他調味料。

溫馨提示

關於做法

杏鮑菇洗乾淨之後，一定要把水分吸乾淨，然後慢慢耐心去炸。也可以用少一些油煎的方式，只要使它外層 變得薄薄脆脆即可，最後的大火是為了把杏鮑菇本身的水分最後再逼干一些，同時鎖住它的鮮味，保持口感。

關於調味

與製作鹽酥雞一樣，除了胡椒、鹽之外，可以根據自己的口味，加上蔥、姜、蒜、辣椒粉等調味。

關於食材

除了杏鮑菇，還有非常多的素食食材可以用這樣的方式去料理：各種新鮮的豆類、筍類、菜葉類、菌菇類、 豆製品、瓜類等。除了蔬菜之外，還有比如皮蛋、甜食（湯圓、年糕等），真是令人腦洞大開呢！

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！