你買的番茄為什麼沒有番茄味？科學家剛剛找到罪魁禍首了！

起初的時候，辣椒是有辣味的，番茄是有番茄味的，女人是有女人味的；現在，好嘛，不太好說，不過很多番茄是真的沒有番茄味了，很多蔬菜也沒有蔬菜味了，很多水果也沒有水果味了，很多人……算了，還是轉到下一個話題吧。

為什麼番茄會沒有番茄味了呢？很多人可能會脫口而出，因為用了生長素、農藥、花肥啊。這些我沒有調查，所以沒有發言權，不過最近美國康奈爾大學植物遺傳學家Zhangjun Fei領導的一項研究，可能已經從基因層面，找到了種植番茄和野生番茄之間的巨大差異，發現了番茄沒有番茄味的罪魁禍首。

研究人員對番茄在物種和地理上具有代表性的725個基因組序列進行了遺傳分析，結果表明，和野生番茄相比，種植番茄缺少了4873種基因，從而失去了遺傳多樣性及特有風味。其中最重要的是一種名叫TomLoxC的等位基因，這種基因能夠催化一系列與脂質（脂肪）有關的揮發物的生物合成，從而影響水果的風味。研究人員發現，在種植番茄中這種基因極為罕見，市售番茄中93%都沒有這種基因；而在野生番茄中，則91%以上都存在這種基因。

最準確最根本的原因找到了，那為什麼會出現這樣的情況呢？研究人員認為，罪魁禍首並不是對番茄進行了基因修飾或轉基因，而是育種者為獲得最理想經濟回報進行的選擇性育種，他們更注重番茄的生長速度、大小、產量、保質期以及是否抗病等，在育種過程中進行了消極選擇，從而導致這種基因的逐漸丟失，最終讓市面上銷售的番茄失去了番茄味。

看來蔬菜、瓜果甚至包括肉類食物，有沒有各自特有的味道，和它們自己沒有什麼關係，也和廣大食物愛好者的口味沒什麼關係，只是和它們長得快不快、個頭大不大、是不是容易得病有關，而這一切又和種植者是不是能夠掙到更多的錢有關。經濟利益驅使人類的一切活動，番茄、辣椒等蔬菜水果恐怕也無能為力，只能勉為其難改變自己，逐漸失去了自身特質。那麼人類自己呢，會不會也是這樣的呢？在經濟利益的重壓下，我們也在不斷進化，男人沒有男人味，女人沒有女人味，到最後甚至連人味也會失去嗎？

這項研究5月13日發表在《自然·遺傳學》（Nature Genetics）雜誌上。

註：圖片來自網路

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