怎樣蒸饅頭才能不回縮，不塌陷，記住這一步，蓬鬆暄軟，越嚼越香

大家好，今天我們分享蒸饅頭的一個新做法，做出來的饅頭蓬鬆暄軟越嚼越香。這是前兩天做發麵餅的時候剩下的一塊老面，掰碎之後用水給它泡軟，泡好後攪拌成糊狀就做好了。

今天發麵就不用酵母了，用這個泡好的老面發麵。盆里準備2斤麵粉，倒入老麵糊，再用550克溫水和面，用老面發麵比較慢，今天就一次多做點，揉成光滑的麵糰，麵糰揉好之後放到溫度稍微高一點的地方，醒發到原來的1.5倍大。

發好的面有豐富的氣孔組織，取出來在案板上撒上一點乾麵粉，再放一點鹼面，把麵糰揉搓排氣。用老面發起來的面會有一點酸味，少放一點鹼面綜合一下，這樣聞起來就不酸了。一定要多揉一會，把鹼面揉勻，要不然做出來的饅頭會有紅點。做饅頭的面揉的時候多往裡面放一點乾麵粉，這樣整出來的饅頭才會更好吃有嚼勁。

揉好的面分成兩半，然後取一半搓成長條，下成大小均勻的劑子，把下好的劑子再揉一下，揉圓做成饅頭坯，全部做好之後蓋上保鮮膜二次醒發15分鐘。醒發過後體積明顯變大，用手拿起來輕飄飄的。醒發好的饅頭放入蒸屜中，涼水上鍋，水開之後再蒸15分鐘，關火之後再燜5分鐘。

我們的饅頭就蒸好了，這樣做不用酵母不用泡打粉，蓬鬆暄軟，好吃有嚼勁，不塌陷不回縮，越嚼越香，喜歡的朋友趕緊收藏起來動手試試吧！

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