湘菜並非中國四大名菜之一，為何卻能走進聯合國？揭秘湘菜

近些年來，隨著國與國之間聯繫的密切，很多中國的特色美食文化流傳到其他國家，吸引到了不少的外國友人，在去年年底，八大菜系中以「辣」著稱的湘菜，走進了聯合國，受到全世界朋友的一致好評，讓不少湖南人感到驕傲，但是令大家疑惑的是，雖然湘菜已經走出國門，走進聯合國，但卻未被列入中國的「四大名菜」之中。

中國的「四大名菜」也就是中國的四大菜系，四大名菜是八大菜系中的代表作，位列前排，它們分別是魯菜，川菜，粵菜和蘇菜，四大菜系的挑選標準也比較嚴格，從選料，切配，烹飪等方面綜合參考，加上地方長期演變的體系，具有鮮明的地方風味特色。以上這4種菜系是中國最具影響力的地方菜，因此被列入了「四大菜系」之中。

四大菜系中沒有湘菜的名字是很多人不解的，其實香菜能夠走進聯合國，的確是一件非常值得讓人高興並且驕傲的事情，但是這並不能代表湘菜有足夠的實力與其他四大名菜比肩，對於這個問題，很多美食家都做出了解釋，主要原因就是以下三大方面，這三大方面包括了歷史，知名度以及烹飪工藝。

首先從歷史方面來看，與其他四大菜系相比，湘菜明顯是處於劣勢地位的，要知道，中國的幾千年歷史中，歷代帝王都將都城選址在北方，因此北方的人口相對集中一些，所以大眾化的口味就偏向了魯菜，讓魯菜在各個菜系中有了絕對的發言權，而粵菜是廣東地區的菜品，廣東靠海，以海鮮為主，所以粵菜中的鮮嫩滿足了當時皇親貴族的需求。

而川菜的崛起則與當時的科舉選拔度有關，很多皇帝在選拔官員時都將重心放到了南方，大多數官員出身於南方，從小就習慣了自己的口味，即使到達京城作為官員，也會將川菜的廚子帶到身邊，因此川菜得以傳播並開始發展。此外蘇菜主要在江南一帶，江南一帶多鹽商，再加上皇帝微服出巡喜歡走江南水線，蘇菜的溫婉精緻很快受到了皇宮大臣們的賞識，自然也會蓬勃發展。再來看一下湘菜，自古以來湖南都不屬於安居樂業的好地方，是兵家必爭之地，在這一個多兵變多兵在的地方，肯定對於美食就沒有太多的研究了。

其次，我們從各個菜系的知名度上來看，也可以分出各種菜系的高低，當我們提到川菜時，腦海中肯定會有很多名詞，比如麻婆豆腐，毛血旺，魚香肉絲，水煮肉片，宮保雞丁，夫妻肺片等，但是，當我們提起湘菜，大概很少有人能想得出什麼，有的話也只能說出個剁椒魚頭和辣椒炒肉吧，其他地區的人都覺得湘菜與川菜一致，並沒有什麼差距，因此湘菜的知名度偏低一些。

從烹飪手法上來看，這也是湘菜入圍不了四大菜系的主要原因，因為湘菜的主要方法以蒸，炒為主，涼拌少焯水多，因此食材的營養損失比較多，雖然味道好，但是並不能起到保留食材原本的味道和營養的作用，另外湘菜最大的一個特點就是辣，而且辣的程度比較高，導致辣遮百味，只要一提到湘菜，很多人就只能想起辣。

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