今年，香椿因為價格昂貴，成了網紅。

有多貴？一度賣到每斤幾百元。買1斤香椿的錢，可以買到10隻鮑魚，或2隻大閘蟹，甚至是1隻大龍蝦。

還衍生出一個網路熱詞叫「香椿自由」：能不能自由地買香椿，可以衡量一個人的財力。

香椿雖貴，但很多人還是無法抵擋這美味的誘惑，紛紛買來嘗鮮。

營養科醫師提醒，香椿好吃，但是一次千萬不可吃太多，當心中毒。

指導專家：

董毅（大連康復療養中心營養科主治醫師）

吃香椿，一天別超過2兩

很多人喜歡吃香椿，是愛它那一股特殊的香氣。

卻不知道，香椿中富含維生素C、優質蛋白質和磷、鐵等礦物質，營養十分豐富。

現代醫學及臨床經驗也表明，香椿能保肝、利肺、健脾、補血、舒筋；香椿煎劑對肺炎球菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌等，都有一定的抑制作用。

中醫認為，香椿味苦、性平、有小毒，有健胃、止血、消炎、殺蟲等功效。民間有「常食香椿芽不染病」的說法。

但要注意，香椿的亞硝酸鹽含量極高。1公斤香椿中，亞硝酸鹽含量可高達50毫克以上。

所以，吃太多香椿，容易發生亞硝酸鹽中毒，引起頭暈、頭痛、噁心、嘔吐等不適。

建議一天吃香椿的總量，不要超過2兩。

做菜前，先焯燙一下

喜歡吃香椿，又害怕吃了後體內亞硝酸鹽「爆表」，這可怎麼辦？

很簡單，用香椿做菜前，不妨先用開水焯燙1分鐘，就可去掉其中的大部分亞硝酸鹽。

實驗發現，用水洗過的香椿葉，亞硝酸鹽含量為每千克34.1毫克；而用開水燙過的香椿中，亞硝酸鹽含量降低到每千克僅4.4毫克。

焯水後的香椿，再撈起來涼拌、煎炒，美味也不打折扣。

如果是用來涼拌，不妨加些蔥、姜、蒜、木姜子等調料，美味更上一層樓，又能拮抗亞硝酸鹽風險。

腌香椿，至少1個月

還有些地方，會把新鮮的香椿晒乾，然後加鹽腌制起來。這樣，即使過了季節，也還能吃到美味的香椿。

腌香椿要有耐心，最好等腌制時間超過1個月以後再吃，這時候，腌香椿中的亞硝酸鹽含量較低，食用比較安全、健康。

香椿怎麼做，才最好吃

香椿的吃法很多，可炒食、腌制，也可作調味用，如小炒香椿芽、涼拌香椿芽、香椿芽拌冷麵等等，都別有風味。

下面，就來教大家用香椿做兩道簡單又好吃的菜。

香椿炒蛋

1.香椿洗凈，入沸水中焯至變色即撈出，冷水沖涼後控干水分，切成末備用。

2.雞蛋打入香椿末中，放入適量鹽，可放適量料酒去腥，然後將香椿和雞蛋液攪勻。

3.鍋中放油燒熱，倒入香椿雞蛋液，雞蛋變熟後，再翻炒片刻即可出鍋。

涼拌香椿

1.將香椿洗凈，焯水至變色，過涼水後控干水分，切成段，焯香椿的水留少許備用。

2.新鮮的大蒜切成末、香菜切小段，放入切好的香椿中，再依據個人口味，加入雞精、鹽、香油/橄欖油、辣椒粉/等調味料。

3.加入少許焯香椿的水，可起到增香的作用；攪拌均勻，即可食用。

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