全民營養聚焦 | 貼「心」的健康衛士 ——蔬果攝入與心血管疾病

心血管系統的功能

人的心血管由心臟、動脈、毛細血管和靜脈組成了一個密閉的管道系統。

動脈起自心臟，不斷分支，口徑漸漸變細，管壁也漸漸變薄，最後分成大量的毛細血管，分布到全身各組織和細胞間，毛細血管再匯合，逐級形成靜脈， 最後返回心臟。

心臟以「泵」的形式推動血液在管道中流動，一方面，將獲取的氧和從腸道吸收的營養物質運送到各器官、細胞，將內分泌腺產生的激素運輸到相應的靶細胞；

另一方面，又將二氧化碳和代謝產物運到相應的器官排出體外，以保持機體內環境的基本穩定狀態和維持正常的生命活動。

這個管道系統被稱為循環系統或心血管系統，所患疾病即心血管疾病 , 其中最主要、最常見的是動脈粥樣硬化性心血管疾病。

血脂異常能夠通過飲食改善嗎？

血脂異常是導致動脈粥樣硬化的重要危險因素， 可以是低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）或總膽固醇（TC）高於正常，也可以是甘油三酯（TG）高於正常或高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）低於正常。

鑒於血脂與飲食的特殊關係，在滿足人體每日必需營養需求的基礎上，提高蔬菜水果攝入量，將有效降低心血管疾病的發病風險。

多吃蔬菜水果能夠降血脂？

蔬菜水果除含有豐富的維生素和礦物質外，還含有豐富的膳食纖維和植物化學物。

膳食纖維主要包括纖維素、木質素、抗性低聚糖、果膠、抗性澱粉等；

人體進食後，膳食纖維在胃中可吸收水分而膨脹，由此增加了胃內容物的容積，既可減少進食過多的其他食物，還可減慢食物進入小腸的速度；

而進入小腸的各種纖維可吸附脂肪、膽固醇和膽汁酸，減少其吸收率， 因而進入血液的脂類物質減少，達到降低血脂的作用。

除此之外，蔬菜水果里還有多種植物化合物

植物化學物對於人體具有多種生物活性作用，如各類植物性食物，尤其是深色水果、蔬菜中的原兒茶酸、綠原酸、白藜蘆醇、黃酮類；

玉米、綠葉菜、黃色蔬菜及水果中的胡蘿蔔素、番茄紅素、玉米黃素；

十字花科和蔥蒜類蔬菜中的異硫氰酸鹽、烯丙基硫化合物；酸棗、枇杷、豆類中的甾體皂苷、三萜皂苷；各種可食植物種子中的肌醇六磷酸；

豆類、堅果、植物油中的 β- 谷固醇、豆固醇等等，其生物活性主要表現在抑制腫瘤、抗氧化作用、免疫調節作用、抑制微生物作用、降低膽固醇等作用。

當人們攝入蔬菜水果時，就會攝取到各種各樣的植物化學物，不僅能降低心血管疾病患病及死亡風險， 還可以降低胃腸道癌症的發生風險。

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