「好看」的美食展！在這個展上 你能看到明朝永樂年間的菜單

封面新聞記者 秦怡 攝影報道

5月15日，作為成都熊貓亞洲美食節的活動之一，中國美食（菜譜）文獻展開幕式在成都博物館舉行。活動現場，川菜文化大師胡廉泉，著名歷史學家彭邦本，著名詩人、文化學者梁平，《四川烹飪》前總編王旭東，《舌尖上的中國》美食顧問二毛等紛紛到場。

「此次展覽展出了從明清到上世紀80年代為止的1500多冊（件）菜譜文獻及菜單票證。」開幕式現場，二毛介紹告訴記者，展覽通過年代、地域、菜系、事件、名人等主要線索，全景式展現中國各地美食文化的歷史、變遷與美食文化的發展。據悉，此次展覽將持續到6月15日。

最早的文獻來自明朝永樂年間

在文獻展上，《醒園錄》《四川滿漢全席》《成都通覽》《北京飯店四川美食文化回顧系列》等文獻為重要線索，著重介紹四川美食文獻內容與展示非遺（或失傳）美食烹制技藝。

從時間軸線來看，本次展覽共分3個大類：明清、民國及建國後。據介紹，文獻中時間最早的來自於明朝永樂年間。「中國的飲食文化在明末清初達到第一個高峰，在清末民初達到頂峰，這種狀態一直持續到50年代初，直到60年代飲食文化受到打壓。」

展覽分別呈現了全國25個省、自治區、直轄市及港奧台地區菜譜文獻，且專門設置了外文中國食譜、中國鐵路局食譜、中國人民解放軍後勤食譜、中國鋼鐵公司食譜以及四川著名賓館飯店食單、成都糧油肉票據、中國土特產等9類專櫃。

單獨設置「四川文獻」展區 展出上世紀菜單

在單獨設置的「四川文獻」展區內，有近300冊（件）與四川、重慶相關的菜譜及食單，還有50年代至90年代初成都各種糧油肉票。

上個世紀都菜單都有啥？這個疑惑在展覽現場也被解密了。單獨陳列的「四川食單」區域中，有成都餐廳、金牛賓館、錦江賓館、岷山飯店、努力餐等四川著名賓館飯店食單。

其中最為特別的是1959年由一代川菜烹飪宗師蘭光鑒指導，其嫡傳弟子張松雲、孔道生二位大師操刀的「成都滿漢全席」，「這是非常稀少的文獻，將作為單獨的展位展示」 。

像「成都滿漢全席」這類有特殊地位的文獻還有很多，在美食文獻展上都會作為特色專區單獨呈現。比如「外文中國菜譜專櫃」中有1本《中國美菜》，這是已知這個世上最早的英文中國菜譜，1923年在紐約出版。

在中國美食（菜譜）文獻展中，「糧油供應證」也設立了一個專題。「糧油供應證」是特殊時代的產物，可以看到，在那個物質匱乏的年代，我們需要為生存吃飯，也因為飢餓更渴望美食，這是有歷史意義的呈現。」

「好看」的展館 偶遇三部非遺紀錄片

除了文獻展覽，本次展覽也「好看」，通過多媒體、影像立體展示，形成光影構成的藝術化視覺場景，觀者可以身臨其境的感受和體驗美食的樂趣。

走進展館的市民還能「偶遇」3部飲食類非遺紀錄片，包括《川菜在民間：德陽第一季》《川菜在民間：酉陽》等，「做成鮮活的文獻，讓文獻（非遺）走進現代生活。」相關負責人說到。

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