這六種菜，隔夜後就不要再吃了，尤其是天熱之後

無論是在農村還是在城市，很多人都有吃剩飯菜的習慣。因為當人們在家做飯時，準備太多可能吃不完，加上中國人不浪費的傳統美德，因此剩下的飯菜將留到第二天繼續吃。並且，部分人的午休時間太短，不能做飯，所以在前一天晚上做飯，第二天加熱就吃。

但是，菜品隔夜之後，可能會產生一些有害物質。尤其在天氣熱的時候細菌滋生更快，長期這樣還會導致損害健康。當然，並不是說所有的隔夜菜都不能吃，只要保存得當，有些隔夜菜並不會影響人體健康。那麼，什麼菜隔夜後就不能再吃了呢？

什麼菜隔夜後就不能再吃了呢？

1、涼拌菜：涼拌的青菜中，亞硝酸鹽的含量會大大增加，而亞硝酸鹽進入胃中可能會轉變為致癌的物質亞硝胺。因此，涼拌菜不要一次性準備太多，盡量一次性吃完，防止吃隔夜的涼拌菜導致身體健康受損。

2、海鮮：蟹、魚、蝦等海鮮，過夜會產生蛋白質降解產物，損害肝腎功能。若是買太多，可以把生海鮮裝在一個新鮮的袋子或盒子里，放在冰箱里冷凍，並且儘快煮熟食用，防止海鮮變質。

3、滷菜：很多人會一次做很多或者在家裡買很多滷菜，隨時在冰箱里拿出來吃都很方便。但是滷菜中本身就含有很多的亞硝酸鹽，隔夜之後，亞硝酸鹽的含量也會升高。因此，滷菜一類的食物雖然美味，還是不建議經常食用，隔夜食用也是不建議的。

4、蔬菜：熟制蔬菜隔夜不能吃，原因在於無論蔬菜何時烹飪，不及時食用亞硝酸鹽都會產生。若是過夜，亞硝酸鹽含量會更高。並且，蔬菜再次被加熱的時候，大部分營養素都會流失，這樣吃既不營養還會威脅到健康。

5、菌類：無論是野生的還是人工栽培的菌類，蘑菇等，都容易殘留亞硝酸鹽。如果時間長了，建議丟棄不用，否則會上面滋生的細菌和亞硝酸鹽引還會引起胃腸道不適。

6、半生熟的雞蛋：在現實生活中，有很多人都喜歡吃半生不熟的雞蛋。但是，雞蛋如果沒有完全熟透，在保存不當的情形下容易滋生細菌。如果食用了，可能會造成腸胃不適。因此，半生不熟的雞蛋不能在隔夜後還進食。

研究表明，吃剩的食物在室溫下存留過於6小時，很多食物中的亞硝酸鹽含量將呈線性上升。放置冰箱也不能防止細菌滋生，許多家庭的冰箱沒有定期清洗，一些細菌照樣可以在寒冷潮濕的環境中生長。如果隔夜被取出並立即食用，細菌會侵入胃腸道。因此，食物最好選擇新鮮的食材，而且要儘快食用，避免細菌滋生。

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