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春季常見的野菜有哪些?

春季萬物復甦,對於貓了一冬天的人們來說,嘗嘗春季的野菜,感受一下春天的氣息,是難得的享受,下面就一起看看春季常見的野菜有哪些吧?

一、薺菜

薺菜屬於十字花科,又名地菜,俗稱「百歲羹」,一年生草本野生植物。薺菜的耐寒力和生命力極強,嚴冬剛過,初春時節,薺菜就已在大江南北的田埂、草地、溪邊露出了頭。薺菜可以作為藥用,性平,味甘,具有和脾、利水、止血、明目、降壓的功效,可用於治療痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經過多、目赤腫痛等。

食用方法:薺菜的嫩莖葉或越冬芽,焯過後可涼拌、蘸醬、做湯、炒食,薺菜水餃、薺菜餛飩是春天餐桌上不可缺少的美味,另外還可以做成鮮美的薺菜粥。

二、香椿

香椿屬楝科,是高檔消費的木本蔬菜之一,很符合我國古人倡導的春吃芽的養生保健原則,所以深受大家的喜愛。香椿味苦,性寒,具有健脾開胃、清熱利濕、利尿解毒,收斂止血,止瀉止痢等功效,可治療腫毒、瘡瘍、子宮炎、遺精等多種疾病。還有殺蟲、滅菌的功效。

食用方法:香椿的食用方法較多,香椿本身有特殊的香味,炒蛋、涼拌都是不錯的選擇。但需注意的是香椿中含有硝酸鹽和亞硝酸鹽,選擇那些質地比較嫩的香椿芽、炒之前進行焯水這兩種方法都可以減少硝酸鹽和亞硝酸鹽含量,提高食用香椿時的安全性。

三、馬蘭頭

春天是馬蘭生長發芽的季節,用作蔬菜的是馬蘭的幼葉,通常是採摘馬蘭莖葉頭來吃,所以稱之為「馬蘭頭」。馬蘭頭味辛,性涼,歸肺、肝、胃、大腸經。有涼血止血;清熱利濕;解毒消腫的作用。主治咽喉腫痛、痛癤療瘡、黃疸、水腫、痢疾、淋濁等症。

食用方法:香乾馬蘭頭是江南的一道名菜。相傳康熙微服私訪時,曾在南京吃過這道菜,吃過珍饈百味的皇帝在品嘗過香乾馬蘭頭之後稱讚道:「不圖民間有此清香物!」馬蘭頭的做法有炒食、涼拌,做出來的馬蘭頭美食香味濃郁,營養豐富。

四、蒲公英

蒲公英屬菊科多年生草本植物,別名黃花地丁、婆婆丁、華花郎等。蒲公英味苦甘,性寒。清熱解毒,利尿散結。對急性乳腺炎,淋巴腺炎,瘰癧,疔毒瘡腫,急性結膜炎,感冒發熱,急性扁桃體炎,急性支氣管炎,胃炎,肝炎,膽囊炎,尿路感染等有一定的治療作用。

食用方法:蒲公英焯過後生吃、炒食或做湯都可以,可拌海蜇皮、炒肉絲;還能配綠茶、甘草、蜂蜜等調成蒲公英綠茶。

五、馬齒莧

馬齒莧葉青、梗赤、花黃、根白、子黑,故又稱「五行草」,是古籍上早有記載的對人類有貢獻的野菜。民間又稱它為「長壽菜」、「長命菜。」馬齒筧味酸,性寒;入大腸、肝、脾經,質粘滑利;具有清熱祛濕、利水、消腫、降低血壓、防治潰瘍的功效。

食用方法:馬齒莧焯水後涼拌,特別適合春天的餐桌,馬齒莧自帶酸味,佐以蔥姜蒜和辣椒的調味,可以促進胃口,絕對是一道合格稱職的春夏小冷盤。

六、車前草

車前科植物車前或平車前的乾燥全草,性寒味甘。歸肝、腎、肺、小腸經。有利尿;鎮咳、平喘、祛痰;抗病原微生物等的作用。

食用方法:嫩莖葉或幼苗可供食用,味道鮮美,將其嫩莖葉或幼苗用開水略燙,再用清水浸泡數小時,撈出切碎,炒食、涼拌、作湯或和面蒸食均可。

需要注意的是,野菜雖好,但不宜多吃,尤其是孕婦、年老體弱和胃寒的人。多數野菜性涼致寒,易造成脾寒胃虛等病。不認識的野菜不要吃。容易發生誤認的野菜不要食,以免中毒。以上大部分野菜已有人工種植,應在菜場或者超市中購買。


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