科學家研發的「電子舌頭」能準確嘗出多種食物的辣味

據外媒報道，辣味食品的品嘗師一次可能只能嘗試一些樣品 - 之後，他們的味蕾會變得不再敏感，需要休息。然而，科學家新研發的「電子舌頭」可以一次數小時準確地品嘗多種食物的辣味。

由華盛頓州立大學的科學家開發的「電子舌頭」最近在含有不同水平辣椒素的芝士乳酪樣品上進行了測試。當與品嘗相同樣品的志願者相比時，發現該裝置可以在人類味蕾簡單地「放棄」之後很長時間內正確地檢測辣椒素水平。

此外，科學家聲稱「電子舌頭」不僅提供比人類味覺測試者更客觀的測量，而且還能更好地檢測輕微和重度調味的食物中的微妙辣味差異。也就是說，該設備的創作者認為，人們仍然可以在評估辛辣食物的味道。新技術的目標更多是精簡流程。

研究員Courtney Schlossareck表示：「如果從20種不同的配方開始，測試人員可以將選擇範圍縮小到兩到三個人類品嘗小組。品嘗它們的人需要幾天的時間。」

關於「電子舌頭」的論文最近發表在《食品科學雜誌》上。以前科學家研發的電子舌頭設計用於品嘗蜂蜜、啤酒、水果和葡萄酒。

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